夏天吃的涼拌菜
夏天的食物多今天小編就多給大家推薦一些適合夏天吃的涼拌菜,讓大家知道做法,都有一飽口福的機(jī)會。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你夏天吃的涼拌菜，歡迎參閱
夏天吃的涼拌菜1：
材料
小黃瓜 10條,梅花肉 約半斤,蛋 5顆,涼粉 3片,白芝麻 些許,太白粉 些許,醋 些許,醬油 些許,鹽巴 些許,香油 些許
做法
1、打蛋后將蛋煎熟，并切成寬條狀，然后盛盤放冷
2、將肉切絲，撒上些許太白粉，在淋上約半匙醬油，用手拌勻。將醃好的肉用剛剛煎蛋完剩下的油炒熟，然后盛盤放冷
3、將涼粉切成寬條狀
4、將小黃瓜切成條狀，中間軟軟的地方可去除，以免涼拌菜太濕。
5、在切好的小黃瓜上灑上約兩匙的鹽巴，并用手拌勻。放置30~45分鐘后等待小黃瓜出水
6、將小黃瓜流出水的水分倒掉后，加入蛋絲、涼粉絲、肉絲后，淋上約1~2匙的醋(可依個(gè)人口味調(diào)整)，在淋上些許香油后，拌勻。接著在撒上白芝麻后即大功告成。
7、剛做好時(shí)吃跟放在冰箱吃都很好吃唷~~口感會有點(diǎn)不太一樣:))
夏天吃的涼拌菜2：
材料
基圍蝦，洋蔥，檸檬，香菜，紅椒，泰式甜辣醬，白醋，糖
做法
第1步：鍋中放水燒沸，放入活蹦亂蝦的基圍蝦，蓋上鍋蓋，等煮到再次燒開關(guān)火。
第2步，用冰過的礦泉水加點(diǎn)冰塊倒入干凈的大盤中，將撈出的基圍蝦放入冰鎮(zhèn)備用。
第3步：蝦一邊冰著，先來切配料，洋蔥半個(gè)切細(xì)絲，檸檬切半個(gè)，再切2片薄片，再對切成4小片(裝飾用)，香菜切碎，紅椒切細(xì)圈。
第4步：取1個(gè)干凈的碗，放入起碼3湯匙泰式甜辣醬，加入1湯匙左右的白醋，1克不到點(diǎn)的糖(如果有魚露再加點(diǎn)進(jìn)去就更完美啦)
第5步：1/4個(gè)檸檬汁擠進(jìn)去(增加清新的果香味)
第6步：將冰鎮(zhèn)過的蝦扭去頭部，只保留尾部。
第7步：把它們徹底的，均勻的混合就OK啦!
夏天吃的涼拌菜3：
材料
鴨胗 五花肉 萵苣 蔥姜蒜 白酒 醬油 辣椒油 八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 干紅辣椒 草果 花椒 甘草 香醋 鹽
做法
1. 準(zhǔn)備好原材料， 鴨胗和五花肉提前用冷泡過;
2. 將所以的大料放入鋼球中;
3. 鴨胗和五花肉冷水下鍋，加入適量的白酒;
4. 再加入蔥姜段和適量的老抽，開大火煮開;
5. 煮開后撇去浮沫;
6. 再加蓋，轉(zhuǎn)為小火燉煮30分鐘;
7. 加入適量的鹽， 繼續(xù)燉煮10分鐘，關(guān)火;
8. 再泡上一、二個(gè)小時(shí)為宜;
9. 將鹵煮好的鴨胗切成片;
10. 再將萵苣切成菱形塊;
11. 將萵苣片圍著圓擺放一圈;
12. 中間放入切好的鴨胗， 再放上蒜蓉;
13. 旁邊擺放著紅油、香醋和生抽的混合調(diào)味料，
14. 吃時(shí)將調(diào)味料倒入里面， 拌均勻。
小訣竅
1. 一般我們會選用鴨胗來鹵，雞胗來爆炒。鹵制鴨胗準(zhǔn)備的大料有：蔥姜段， 八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調(diào)味料鋼球中能保持鹵水的干凈;
2. 鴨胗和五花肉提前泡水或者焯水，鹵制時(shí)加入白酒去腥，水開后撇去浮沫能更大限度保持鮮味;煮開后轉(zhuǎn)為小火，煮上20分鐘后鴨胗八、九層熟，再加入鹽，最后煮上10分鐘;關(guān)火，泡上幾個(gè)小時(shí)， 更加入味;
3. 平時(shí)鹵雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起鹵煮，味道更香;鹵水可以撈出材料，煮開后放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時(shí)候還可以添加點(diǎn)大料繼續(xù)鹵菜。
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