適合夏天吃的涼菜
適合夏天吃的涼菜
涼菜是很多人都是超級(jí)喜歡吃的，尤其是夏季做涼拌菜,清爽的口感可讓本身食欲不振的夏季胃口大。下面小編帶你了解適合夏天吃的涼菜，希望對(duì)你有幫助!
適合夏天吃的涼菜
1、涼拌黃瓜
黃瓜含水量高達(dá)96.7%,是所有食物中含水量最高的,能很好地補(bǔ)充體液。營(yíng)養(yǎng)豐富的黃瓜有益“清掃”體內(nèi)垃圾,常吃還有助于預(yù)防腎結(jié)石。最佳食用方法是涼拌黃瓜,再用醋汁拌,加入大蒜。中醫(yī)認(rèn)為,醋和蒜屬溫性食物,可以防止黃瓜寒涼傷脾。
2、涼拌藕片
蓮藕具有多種食療效果。蓮藕去皮洗凈、切片,加入醋5克和少量的水浸泡,紅辣椒、蔥分別洗凈、切末;鍋中倒入適量的水燒開,放入蓮藕片煮熟,撈出瀝干水分,盛在盤中待涼;最后,加入紅辣椒末、蔥末及調(diào)味料攪拌均勻就可以了。
3、涼拌金針菇
金針菇去掉根部,在放一點(diǎn)鹽的清水里浸泡幾分鐘;鍋里燒開水,將金針菇放進(jìn)去焯熟,撈出放涼水里過涼瀝水;控完水的金針菇擺盤里,小蔥切碎,放在上面;鹽、糖、生抽、香油倒在一個(gè)碗里,攪拌均勻;碗里的調(diào)料攪拌好之后澆在金針菇上即可,吃的時(shí)候稍微拌一下。
吃涼拌菜存在哪些危害
農(nóng)藥殘留。由于涼拌菜沒有經(jīng)過高溫的烹煮,可能會(huì)有一些致病菌或農(nóng)藥殘留,食用之后對(duì)身體健康是有危害的。
食物中毒。很多食物是不適合做涼拌菜的,像土豆、芋頭、山藥等,是需要熟吃的,一些豆類,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì),生吃很容易引起食物中毒。
細(xì)菌感染。涼拌菜是夏天最受歡迎的菜肴,很多人喜歡一下子就做很多涼拌菜,吃不完的就放置保存,但因氣溫較高,微生物繁殖較快,如果涼拌菜放置過久的話,容易被細(xì)菌侵入,食用后容易出現(xiàn)身體不適。
影響腸胃功能。經(jīng)常吃涼拌菜,腸胃吃的都是涼的食物,可能會(huì)傷害腸胃,導(dǎo)致腸胃功能受損,出現(xiàn)腸胃消化吸收能力下降,引起腸胃不適。而且因?yàn)闆霭璨饲逅煽?所以很多人就大量的食用,但是食用過量也會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)問題的。像吃涼拌海帶過多,會(huì)出現(xiàn)甲狀腺腫大;吃涼拌菠菜過量,會(huì)導(dǎo)致人體缺乏鋅和鈣。
夏天吃涼菜的注意事項(xiàng)
1、食材要講究
蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料,由于不需要經(jīng)過高溫烹制,挑選時(shí)需要注意食材的新鮮。
制作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,制作時(shí)也必須沖洗干凈,最好用開水燙一下,這樣一來,大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。
2、清洗要認(rèn)真
瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的,制成涼拌菜后有可能造成腸道的負(fù)擔(dān)。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個(gè)步驟要認(rèn)真,可以先用冷水洗,再用開水燙一下,這個(gè)方法可以殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛(wèi)生。
3、宜現(xiàn)做現(xiàn)吃
很多人做涼拌菜,會(huì)放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里,慢慢的吃。其實(shí)這樣做不好,因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝?病菌會(huì)引起腸道疾病。因此,做涼拌菜時(shí)最好適量,現(xiàn)做現(xiàn)吃,剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。
冰箱中忌久存涼拌菜
夏季,人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里,慢慢取食。其實(shí),這樣做極不衛(wèi)生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖,這種病菌會(huì)引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病,并伴有類似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。
另外,味精是提鮮的佐料,但如果溫度達(dá)不到,不僅不能提鮮,反而會(huì)影響菜品的味道。味精在80攝氏度～100攝氏度時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜溫度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鮮味出不來,味精顆粒反而會(huì)附著在涼菜表面,影響口感。
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