夏天吃的苦味家常菜

時間：2017-06-27 09:49:39 飛鴻14由分享

　　夏季的家常菜安排要根據(jù)氣候特點來安排。小編認(rèn)為適合夏天吃的菜要滿足兩個條件,一是要營養(yǎng)開胃,二是要清熱祛濕。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你夏天吃的苦味家常菜，歡迎參閱

　　夏天吃的苦味家常菜1：

　　材料

　　白菜粉皮五花肉木耳甜面醬蠔油干辣椒蔥姜蒜鹽糖雞精花椒青蒜

　　做法

　　1、白菜片成塊，粉條泡軟剪成段。 2、鍋上火加少量油燒熱，下入白菜炒至斷生，倒出備用。鍋內(nèi)放油下入五花肉片炒熟，再下入蔥姜末炒香后再下入面醬、蠔油、干椒炒出香味，再投入白菜、粉條、木耳和其它調(diào)料，炒至入味。

　　3、出鍋前，淋上花椒油，撒青蒜段。

　　夏天吃的苦味家常菜2：

　　材料

　　里脊300克，冬筍100克，干木耳5朵，大蔥1段，雞蛋1個，姜3片，生抽15毫升，醋30毫升，泡椒40克，鹽5克，白糖15克，料酒15毫升，水淀粉15毫升

　　做法

　　1.里脊洗凈后切成長約4厘米，寬半厘米的絲，加入料酒、雞蛋(蛋清即可)、水淀粉(20ml)、鹽3克，拌勻后腌制20分鐘。同時將干木耳泡發(fā)，冬筍洗凈，分別切成細絲，泡椒切碎備用;

　　2.取一只小碗，依次加入醬油、白糖、醋、蔥末，水淀粉調(diào)勻，即成魚香汁備用;

　　3.油鍋加熱到5成熱時，放入腌好的肉絲，迅速用鏟子劃散，看到肉絲變白、脫生后立即盛出備用;

　　4.利用炒肉絲剩余的油，再次將油溫?zé)?成熱時，轉(zhuǎn)成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出紅油。然后放入木耳、冬筍絲，加入剩余的2克鹽，拌勻炒到出香味;

　　5.放入之前炒過的肉絲，倒入魚香調(diào)料，迅速拌勻，湯汁漸干時立即出鍋。

　　小訣竅

　　做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬; 調(diào)味汁一定要提前準(zhǔn)備好，如果一邊炒菜一邊加入的話，肉質(zhì)很快就變老了。倒入調(diào)味汁前，再次輕輕攪勻，因為里面有水淀粉，以免沉底。調(diào)味汁其實也是芡汁，所以倒入后拌勻就立即出鍋，時間過長的話菜品會變得軟爛，粘成團; 木耳用溫水泡發(fā)，水的溫度大約不燙手即可。如果木耳雜質(zhì)很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗凈雜質(zhì)。冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。