豆腐的營養(yǎng)價(jià)值 豆腐怎么做好吃
豆腐是物美價(jià)廉的豆制品，它是世界公認(rèn)的食品保健品。常吃豆腐好處多多，尤其對女性。豆腐的營養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!
豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
1.每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。
2.豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。
3.豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素。
豆腐的吃法
一、蒸
香菇肉末豆腐
原料：嫩豆腐，肉末，干香菇，小蔥，生抽，生粉。
做法：
1.將肉末放入一碗中，在碗內(nèi)加入生抽、生粉和少許油，抓勻，腌制十分鐘。
2.將香菇泡發(fā)后切碎、小蔥切碎。
3.將嫩豆腐切成小立方塊，平鋪在碟子里，鋪一層就夠了，多出來的豆腐就放到另一個(gè)盤子里，可以蒸兩盤。
4.先將豆腐放一會(huì)兒，然后把豆腐出來的水排掉。
5.鍋內(nèi)熱油，油熱后放入香菇碎爆香后，加入腌制好的肉末，將肉末炒一下，用鍋鏟將肉末快速攪開，炒的時(shí)間不要太久，因?yàn)榈纫幌逻€要蒸。
6.在豆腐上淋上一些生抽，然后將炒好的肉末平鋪在豆腐上。
7.沸水蒸十分鐘，撒上蔥花即可。
剁椒蒸豆腐
原料：內(nèi)酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸魚豉油，熟芝麻，熟花生碎，蔥蒜末
做法：
1.內(nèi)酯豆腐切大片，擺入盤中，在豆腐片上鋪一層剁椒，放入蒸鍋內(nèi)中火蒸5分鐘，取出倒去盤中多余水分。
2.將蔥蒜末放到豆腐上，燒一鍋熱油，澆在蔥蒜末上，倒入蒸魚豉油，撒入芝麻、花生碎即可。
皮蛋蒸豆腐
原料：皮蛋1個(gè)，豆腐4小塊，蠔油1大湯匙，麻油1/4湯匙，雞精少量，生粉少量。
做法：
1.皮蛋剝殼，切碎。
2.豆腐上面淺淺地劃十字刀。
3.把豆腐放進(jìn)碟子中間，切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。
4.燒開一鍋水，把豆腐放進(jìn)去大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘。
5.把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中，加入蠔油、麻油、雞精、生粉煮開成芡汁淋在豆腐上面。
二、炒
蟹黃豆腐
原料：咸鴨蛋，嫩豆腐，淀粉、胡椒粉，鹽、蔥。
做法：
1.將鴨蛋黃放入微波爐高火50秒丁熟，用勺子壓碎。嫩豆腐切成1.5厘米左右的小塊。
2.鍋中放入適量水，水開后，小火保持水微開，加入一點(diǎn)鹽，豆腐輕輕順著鍋邊滑進(jìn)去煮5分鐘左右。(注意火不可過大，否則水沸騰會(huì)將豆腐弄碎。另外下鍋后不可用鍋鏟翻動(dòng)，略微搖晃即可。煮好后倒出備用)
3.鍋中倒油，油熱后倒入蛋黃碎，小火煸炒一會(huì)，將咸蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了。
4.鴨蛋黃小火慢慢炒至起氣泡后，倒入適量清水，水開后放入豆腐，用鍋鏟輕推豆腐翻拌均勻，蓋上蓋子中小火燜2分鐘。
5.在淀粉中加入適量的水，鹽和胡椒粉，攪拌均勻后成水淀粉糊。
6.湯汁收差不多時(shí)加入水淀粉勾芡，翻炒均勻至濃稠，撒上蔥花即可。(由于咸蛋黃有咸味，一般不需要再加入鹽，可以加入少許味精或者雞精調(diào)味)
麻婆豆腐
原料：嫩豆腐、牛肉末、郫縣豆瓣醬、辣椒面、花椒粉、蔥姜蒜。
做法：
1.豆腐切小塊，放入燒開的沸水中，轉(zhuǎn)小火，加入2g左右的鹽，待水將開未開的時(shí)候，關(guān)火。為了避免豆腐粘在一起，先別撈出，泡著。
2.鍋中放入適量的食用油(比平常炒菜多些)，爆香蒜蓉，姜絲，花椒。之后加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒出香氣(這個(gè)時(shí)候要用小火，既要炒出香味和紅油，還要注意不要煳掉)。
3.加入牛肉末繼續(xù)翻炒至變色，鍋中放入一碗開水，加入豆腐丁轉(zhuǎn)小火慢煮至沸騰。在做麻婆豆腐時(shí)，只能用勺子背面輕推豆腐，讓豆腐與調(diào)料充份混合，但不要碰碎豆腐，這一點(diǎn)很關(guān)鍵。
4.加入生抽，放入少許白糖，倒入20ml左右的濕淀粉，(大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兌成的濕淀粉)。
5.煮至湯汁粘稠關(guān)火，澆上一層芝麻油即可。(最后也可以根據(jù)個(gè)人喜好，撒花椒粉、蔥花等)
蠔油肉片燒豆腐
原料：豆腐、豬肉、蠔油、蔥、蒜、鹽、辣椒粉、料酒
做法：
1.豆腐提前切片，放在盤子里，隔一段時(shí)間就倒一下滲出的水份，一直到煎之前。蔥切蔥花、蒜切末備用。
2.豬肉切片，用料酒、鹽、少許蠔油拌勻腌一下。
3.熱鍋熱油，豆腐在鍋中煎至兩面金黃，盛出來備用。
4.再在鍋中入少許油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水沒過豆腐。
5.加鹽、料酒、辣椒粉、蠔油，煮到湯汁差不多快收干時(shí)下入蔥花翻炒一下即可起鍋。
三、煮湯
翡翠豆腐羹
原料：豆腐、小白菜、火腿、雞湯。
做法：
1.火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用開水焯一下?lián)瞥觥?/p>
2.鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋。倒入剁碎的小白菜略炒。
3.倒入雞湯燒開，加鹽、雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡。待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。
紫菜豆腐肉片湯
原料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦豬肉90克，醬油4克，醋3克，鹽3克，香油5克
做法：
1.紫菜浸洗去砂質(zhì)，撈起。豬肉切片腌過，豆腐切片。
2.待肉湯或水煲開，倒入紫菜、豆腐、肉片，再開時(shí)，加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。
蝦仁豆腐羹
原料：嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10只，香菇6-8朵，雞蛋2個(gè)，香蔥適量，鹽，料酒，香油適量
做法：
1.豆腐攪打成泥狀，干香菇泡發(fā)。
2.雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻。
3.蝦仁切丁，泡發(fā)的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。
4.調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻。
5.將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。
6.出鍋后在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。
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