薺菜春筍美味又健康的做法圖解
薺菜春筍是春天一到美味的菜肴，春筍和薺菜搭配在一起有著應(yīng)時(shí)當(dāng)令、制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味清香爽口的特點(diǎn)，而且做法也很簡(jiǎn)單。以下是小編推薦的薺菜春筍做法，歡迎閱讀!
制作薺菜春筍的食材
薺菜春筍美味又健康的步驟
1.準(zhǔn)備好原材料;
2.春筍切成片， 放入冷水中焯一下后撈出;
3.加入適量的鹽和幾滴油;
4.將薺菜放入開水中焯一下?lián)瞥?
5.將焯過的薺菜切成碎;
6.燒熱鍋， 放入適量的油， 下入焯過水的春筍翻炒;
7.翻炒幾下后加入少量的水煮一下;
8.水快干時(shí)加入薺菜和紅椒圈翻炒;
9.出鍋前加入適量的鹽調(diào)味;
挑選好的春筍方法
1.看筍殼
筍殼一般以嫩黃色為佳，因?yàn)槲赐耆L(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會(huì)差很多。
2.看筍肉
筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。
3.看筍節(jié)
鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。果筍節(jié)分的很開，筍節(jié)很長(zhǎng)，根部有刮痕，那么筍會(huì)比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。
4.看筍體
蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會(huì)變粗而老化，料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。
優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長(zhǎng)又直即是劣質(zhì)的老筍。
5.用手摸
最后，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤(rùn)，如果太濕潤(rùn)，里面可能已經(jīng)開始變質(zhì)。如果剝開竹筍，里面很濕，而且發(fā)綠，質(zhì)地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標(biāo)志，盡量不要食用了。
6.看芽花
春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質(zhì)筍。
7.看根部
春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那么，這春筍是劣質(zhì)老筍。
8.指掐法
將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購(gòu)入此種劣質(zhì)老筍時(shí)，只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可，待筍肉呈現(xiàn)白色、指甲掐下去有深痕為止。
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