河南蔥花大餅的4種做法
河南蔥花大餅的4種做法
蔥花大餅是河南的一道簡(jiǎn)單的家常菜，深受河南人的喜歡。蔥花大餅的主料是面粉550克，泡打粉8克，酵母5克，五香粉、蔥花、鹽、精煉油各適量。你想知道好吃的河南蔥花大餅是怎么做出來(lái)的嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下4種河南蔥花大餅的做法。
河南蔥花大餅的做法一
蔥花餅的材料
面粉300克，開(kāi)水180ML，大蔥，鹽，油適量
蔥花餅做法
1、面粉放入盆中，將開(kāi)水倒水，同時(shí)用筷子攪拌成絮狀
2、等一會(huì)，待不燙手，將面反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)，餳30分鐘(容器要蓋上蓋子，或在面團(tuán)表面蓋上潮濕的布)
3、餳面的時(shí)候把蔥洗凈切成蔥花
4、將餳好的面分割成小面團(tuán)，大小隨意，我分的是差不多半個(gè)拳頭大
5、把小面團(tuán)搟開(kāi)成大薄面片，滴上幾滴油，用刷子或手指將油抹勻，再撒上少許鹽
6、將切好的蔥花撒在上面，量隨意(蔥花太多的話，可能會(huì)破，但味道更好)
7、將面片卷起成長(zhǎng)卷，并向兩邊抻一抻
8、從一頭起將面條從內(nèi)卷起成圓圈，最后的部分塞在面團(tuán)下面，松弛10分鐘
9、將面圈輕輕按扁，再用搟面杖搟扁
10、平底鍋或餅鐺內(nèi)薄薄涂一層油，將做好的面餅放入，小火烙，蓋好蓋子
11、一面烙至金黃后，翻過(guò)面來(lái)繼續(xù)烙至兩面均呈金黃色，并能聞到餅香飄出就是烙好了
河南蔥花大餅的做法二
蔥花餅材料
富強(qiáng)粉 250克
開(kāi)水 150克
冷水 60克
蔥 一根
油 1T
鹽 1/2t
蔥花餅做法
1、開(kāi)水倒入面粉中，攪拌成松散小面團(tuán)，再倒入冷水，將所有材料混合均勻，成團(tuán)即可蓋上保鮮膜。松弛30分鐘，再揉搓成光滑面團(tuán)。如皋不夠光滑，再醒一會(huì)兒繼續(xù)揉搓直至光滑。
2、松弛后的面團(tuán)表面光滑，且具有延展性。
3、面團(tuán)平均分成兩塊，滾圓松弛10分鐘。
4、面團(tuán)搟成細(xì)長(zhǎng)面皮。
5、面團(tuán)均勻的撒上一層鹽。
6、均勻的撒上油，用手抹平。
7、均勻的撒上蔥花。
8、將面皮卷起成長(zhǎng)條狀，再慢慢拉長(zhǎng)。
9、將接口的地方按緊，放在里面。
10、面團(tuán)繞城螺旋狀，松弛10分鐘。
11、用手將面團(tuán)慢慢壓平，搟開(kāi)，再用搟面杖稍微搟薄。
12、鍋中放入一大勺油，煎至兩面呈金黃色即可。
蔥花餅小訣竅
1、面團(tuán)中水量較多，比較濕粘，混合成團(tuán)，靜置即可，松弛后的面團(tuán)就不容粘手，很容易揉成光滑面團(tuán)。
2、盡量將面皮搟薄，越薄，剪出來(lái)的蔥油餅層次越多。
3、煎好的蔥油餅，可以拍松。
4、搟好的面皮已經(jīng)有油，鍋內(nèi)放少量的油即可。
5、蔥洗凈后要瀝干水分，避免水分過(guò)多影響整型操作。
6、搟長(zhǎng)之前要松弛，搟時(shí)力道均勻，不要拉破。
河南蔥花大餅的做法三
蔥花餅材料
面粉110克，雞蛋三個(gè)，辣椒醬少許，蔥花30克，水220克，鹽1克，椒鹽粉少許
蔥花餅做法
1.面粉倒入容器中，最好過(guò)篩一下，不然會(huì)有小面團(tuán)化不開(kāi)
2.然后加入鹽和水
3.混合均勻
4.平底鍋中抹少許油，先用火燒熱，然后倒入面糊量的三分之一，攤成圓餅
5.再倒入打散的雞蛋
6.抹均勻后，灑上蔥花和椒鹽粉(也可以灑一點(diǎn)五香粉)
7.當(dāng)餅的邊緣離開(kāi)鍋底的時(shí)候
8.再均勻抹上辣醬就可以了
河南蔥花大餅的做法四
蔥花餅材料
高筋粉420克，低筋粉180克，酵母9克，白糖30克，鹽10克，雞蛋一個(gè)，芝麻，水適量，肉末200克，蔥末100克，鹽10克，胡椒粉10克，料酒一勺
蔥花餅做法
1 全部材料加水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)
2 肉末蔥末加調(diào)味料攪拌均勻
3 把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面皮，撒上餡料折成三折
4 用刀背在花卷上按上印(我按的比較輕，烤好以后都看不到了，也可以省略這一步)刷上蛋液，沾上芝麻
5 放入預(yù)熱200度的烤箱烘烤25分鐘
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