好吃的鹽水鴨的做法大全

　　鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。你想了解如何做出可口的鹽水鴨嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你講一講好吃的鹽水鴨要怎么做?

　　好吃的鹽水鴨做法1

　　鹽水鴨所需的材料

　　主料：鴨1750克，

　　調(diào)料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克

　　鹽水鴨的做法步驟

　　1.鴨洗凈瀝干水分后，用叉子在鴨身上叉洞，有利于調(diào)味汁滲入到鴨中;

　　2.鍋熱后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調(diào)味料(蔥20克、姜5克、紹酒10克)和水30杯，煮40分鐘后就做成了白鹵汁;

　　3.將處理過的鴨放進(jìn)白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(注意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，最后取出切塊即可食用。

　　好吃的鹽水鴨做法2

　　鹽水鴨所需的材料

　　嫩鴨1只，老姜1大塊，蔥2段，八角2粒，食用鹽，花椒粒

　　鹽水鴨的做法步驟

　　1.把鹽和花椒以5：1的比例用無油的鍋子小火炒到鹽發(fā)微黃，花椒出香味后，用笊籬過濾花椒粒丟棄，只留用鹽巴。

　　我通常會一次炒很多，過濾后待涼裝瓶，隨時都可以用。

　　2.鴨子清理干凈后盡量控干水份，或者用廚房紙抹去水份。不必拘泥整鴨與否，可以斬成幾大塊，我會把脖子爪子翅膀背部骨架切下來煲湯，因為這些部分肉少腌制后會很咸，而煲湯有這些零零碎碎卻正好。

　　3.用準(zhǔn)備好的花椒鹽抹好，稍微揉一揉讓鹽吃進(jìn)去更好。這里鹽的用量要以腌制的分量而不是烹飪的分量來考慮。

　　用帶蓋子的容器或者密封食物袋裝好，放冰箱冷藏格24個小時。

　　4.腌制過的鴨子會出點(diǎn)水，這個時候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以，把鴨子晾上去，開放放在冰箱冷藏格2天(怕冰箱有異味可以用小碗裝半碗蘇打粉或者半個檸檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了)。

　　5.我這次隨手用幾根燒烤用過的竹簽放在烤盤上也很好用的，目的是要鴨肉收干點(diǎn)水份，肉質(zhì)更瓷實。

　　這個步驟做與不做成品口感就差別大了。

　　要好吃的，一定不要省略這個步驟。(這個晾過的鴨子可以冰凍起來保存了，我會一只鴨子凍半只起來，解凍以后煮制的鹽水鴨口感還是完好如初的。)

　　6.把晾過的鴨子喜歡就用水沖一沖，不洗也無所謂的，本來就干凈的嘛。鴨子放在高壓鍋里，加水沒過鴨肉。

　　老姜拍破與蔥段八角(大料)一起入鍋，加閥，燒到出氣的時候，噴3次氣就馬上關(guān)火。

　　讓高壓鍋完全自然減壓鍋內(nèi)溫度自然降低到室溫后，取出鴨子斬件裝盤即可。

　　好吃的鹽水鴨做法3

　　鹽水鴨所需的材料

　　鴨0.5只，粗鹽60克，花椒0.5小匙，八角2個

　　鹽水鴨的做法步驟

　　1.我用了半只鴨子.粗鹽60克，花椒半小匙，八角兩個一起炒到鹽變黃鏟起.

　　2.鴨子抹干水后搽上鹽搓一搓.用布袋或毛巾包起(我用的煲魚袋)，用繩子扎實(這樣鴨子肉才緊實).

　　3.在冰箱腌24小時后取出洗凈抹干水蒸25分鐘.不要用煮，蒸才能保持原汁原味.

　　好吃的鹽水鴨做法4

　　鹽水鴨所需的材料

　　鴨子，精鹽100克，花椒，五香粉，清水500克，蔥15克，姜15克，八角3只，香醋

　　鹽水鴨的做法步驟

　　1.鴨子洗凈后放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。

　　2.炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱后倒入出，給鴨子搽滿全身里外，再放入清鹵(清水500克、鹽100克、蔥姜各15克、八角3只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過濾干凈，冷卻即成)浸漬4小時左右。

　　3.炒鍋加清水500克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。

　　4.將3反復(fù)三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻切好即成。

　　5.紫甘藍(lán)，紅辣椒點(diǎn)綴。