炸魚薯?xiàng)l的做法

　　炸魚薯?xiàng)l源自英國，是將去了魚刺和骨頭的魚，切成片后裹上濕面團(tuán)，然后油炸，同時也有炸薯?xiàng)l，吃的時候還會配上不同口味的調(diào)味醬，算是種很普遍的街邊小吃。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于炸魚薯?xiàng)l的做法，供大家參考!

　　炸魚薯?xiàng)l的做法

　　材料種類

　　在英格蘭，大西洋鱈魚(Atlantic Cod)是最通常的選擇，但是其他魚種，尤其是白魚也是常見之選，例如黑線鱈、歐鰈、鰩、角鮫等。在英格蘭北部和蘇格蘭地區(qū)，黑線鱈(Haddock)最為常見。

　　根據(jù)2006年2月3日英國《衛(wèi)報》的報道，鱈魚由于過度捕撈，平均體積日小，因此捕撈鱈魚有各種限制。過去一條鱈魚的體重可達(dá)7磅，不過現(xiàn)今一條鱈魚往往很難超過1磅半。

　　配料

　　各地人配料選擇不同。在英國，炸魚薯?xiàng)l一般配鹽和香醋。蘇格蘭人則用白醋。加拿大人喜歡用白醋澆薯?xiàng)l，檸檬汁擠在魚上。美國通常配香醋，但是也經(jīng)?？吹綑幟拾昊蛞环N白色醬(Tartar sauce，有時譯作“他他汁”)。

　　例：1人分量的炸魚薯?xiàng)l之炸魚做法

　　將100克普通面粉與100克自發(fā)面粉混合，放入半茶匙鹽(5毫升)，挖個小坑，放入蛋黃一個;加入半品脫牛奶或黑啤酒、一湯匙油(15毫升)、適量水，打成奶油面糊。靜置30分鐘。將兩個蛋白打至起泡，混入奶油面糊。

　　魚洗凈，斬頭、去尾、剔骨，兩面拍粉，提魚的一端讓整條魚滑入奶油面糊容器中，取出時注意用容器邊沿去除過量面糊。

　　油溫為180攝氏度。將魚輕輕地放入油箱，注意不要近身，以防濺油。3-4分鐘后，魚會浮至表面，用漏勺翻身，續(xù)炸3-4分鐘，呈兩面金黃即可。

　　炸魚薯?xiàng)l的營養(yǎng)價值

　　1.無機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

　　2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

　　3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

　　4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

　　5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

　　6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。