糯米雞的制作方法

　　糯米雞是中國廣東漢族特色點心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟。下面給大家介紹幾種糯米雞的制作方法，歡迎大家參閱!

　　做法1、荷葉糯米雞

　　材料

　　雞腿(或雞胸)，香菇，蝦米，糯米，荷葉。

　　調(diào)料

　　鹽，花雕酒，生抽。

　　做法

　　1. 糯米浸泡過夜后蒸熟成糯米飯。

　　2. 荷葉泡軟洗凈，在開水中汆燙一下。

　　3. 雞腿去骨，蝦米泡軟。

　　4. 去骨后的雞肉切丁，加入少許鹽、花雕酒抓勻腌制一會兒;香菇泡發(fā)后去蒂切丁。

　　制作過程

　　1. 鍋內(nèi)熱少許油，加入雞丁滑炒熟，盛出備用。

　　2. 加入香菇丁和蝦米炒香。

　　3. 加入糯米飯。

　　4. 加入雞丁。

　　5. 調(diào)入適量生抽(根據(jù)口味可以添加適量鹽)，翻炒均勻后盛出。

　　6. 糯米飯鋪在荷葉中央。

　　7. 包裹起來。

　　8. 開水入鍋蒸約15分鐘即可。

　　小訣竅

　　1. 這個是簡易版做法，除了雞丁和香菇外，可以加入的食材有很多，如香腸、筍、臘肉、栗子等等。

　　2. 雞腿肉比雞胸肉更滑嫩，但熱量也更高些，各位自己權(quán)衡。

　　3. 荷葉最好汆燙一下，怕無法清洗干凈;但也不要汆燙過久，開水下鍋，略煮即可，否則荷葉就不香了。

　　4. 蒸的時間無需過長，蒸出荷葉香氣即可。

　　做法2、糯米雞

　　材料

　　糯米，粽葉，肥瘦肉，火腿，姜片，生抽，料酒，蠔油，花椒粉。

　　做法

　　1.梅頭肉(帶少量肥肉)切丁。

　　2.加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉拌勻腌制。

　　3.粽葉洗凈后煮10分鐘。

　　4.剪掉頭尾，用清水泡上，備用。

　　5.糯米浸泡8小時以上。

　　6.瀝水。

　　7.糯米加少量生抽拌勻，不喜歡的這步可省。

　　8.取兩張粽葉。

　　9.在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米。

　　10.加入適量肉餡和火腿絲。

　　11.先把兩側(cè)邊折到中間包住。

　　12.再把底部折上來包住。

　　13.繼續(xù)翻上去，盡量把上面的粽葉翻轉(zhuǎn)到下面壓住。

　　14.包好的時候保持肉餡的那一面在上面。

　　15.放入蒸鍋，水開后中小火蒸30分鐘以上，時間越長越好吃。

　　做法3、糯米雞

　　材料

　　雞，糯米，冬茹，瑤柱，油，鹽，芝麻。

　　做法

　　1、雞掏空，雞內(nèi)放入生糯米(加鹽和小小生油拌均)、冬茹和瑤柱(這兩樣要先煲淋，冬茹切條、瑤柱拆絲)，放入材料時要控制份量，要預留1/3空間讓糯米發(fā)大。

　　2、用針線縫密雞的尾部開口，放入冬茹瑤柱的湯底內(nèi)煲45分鐘。雞原只撈出，把雞鏜開取出糯米飯就可以食了，雞就做成手撕雞，拌上油、鹽、芝麻已經(jīng)好好味啦!

　　做法4、板栗紅棗糯米雞飯

　　材料

　　雞塊、洋蔥、姜、板栗、紅棗、洋蔥、姜末、老抽、料酒、鹽、雞精、大米、糯米。

　　做法

　　1.雞塊洗凈斬小塊，飛水，控干。

　　2.洋蔥切丁，姜切末，板栗紅棗洗凈。

　　3.油熱后放洋蔥、姜末、老抽爆香雞塊，煸炒上色 ，烹入料酒。

　　4.加鹽、雞精，入板栗紅棗翻勻立即關火。

　　5.大米和糯米(1:2)洗凈后連同炒好的雞塊板栗一同放入電飯煲內(nèi)。水加至一指節(jié)，煮熟即可。

　　做法5、做法糯米雞翅

　　材料

　　雞翅中(越大越好)6個，糯米適量，香菇2朵，肉糜適量，料酒適量，生抽適量，蔥姜粉適量，老抽適量，糖適量。

　　做法

　　1.雞翅洗干凈，瀝水待用糯米適量，提前洗凈用水浸泡好，瀝水待用香菇五朵洗凈提前用水泡發(fā)，洗凈切碎待用三肥七瘦的豬肉一小塊冼靜剁成肉糜待用。

　　2.雞翅去骨，這個是技術(shù)活，先把雞翅一頭的骨頭去掉，然后在抽去中間兩根骨頭。這個步驟可以用剪刀幫忙。

　　3.把去骨的翅中反過來(就是皮朝內(nèi)，肉朝外)加入適量鹽，黃酒，生抽，老抽，蔥姜粉，少量糖和雞精拌均腌制半小時，半小時后再把去骨的翅中支過來抓勻(就是返回原來的樣子，既皮朝外肉朝內(nèi))繼續(xù)腌制半小時

　　4.把浸泡好瀝水的糯米+切碎的香菇+剁碎的肉糜，加入適量雞精，老抽拌勻然后把拌好的餡小心的塞到雞翅中里面去，不過太多，不然會溢出來。

　　5.燒水，帶水開后把雞翅放入水中隔水蒸15分鐘后關火，在悶5分鐘。取出后放涼。

　　6.不粘鍋內(nèi)倒入少許油，放入雞翅炸至兩邊金黃后即可出鍋。小訣竅最主要的時候去骨和塞餡。去骨我開始也找不到感覺，后來知道了，只要把兩頭的骨頭剪開，就好去了。

　　7.糯米會漲，塞的太多會撐破雞翅，影響外觀。 烤箱我沒有用過，所以不知道烤多久，這個得有烤箱的朋友自己感覺了。

　　做法6、清香糯米雞

　　材料

　　糯米500克，雞腿4個，瘦肉10片，冬菇10來朵，蝦米小半碗，干荷葉3大張。

　　調(diào)料

　　鹽、油、糖、料酒、醬油、生粉、姜幾片。

　　做法

　　1、糯米先清洗干凈后用水泡2個小時。冬菇泡發(fā)，蝦米用水沖下，然后用少許水泡上。

　　2、蒸糯米，在糯米中放入少許油和鹽，加水至過表面一厘米，水開后中火蒸半小時。

　　3、蒸飯時可以處理配料。

　　4、燒熱炒鍋放入少許油，先放入蝦米暴出香味，再放冬菇略炒一下，最后把肉放入，炒至肉變色后加半碗開水還有泡蝦米的水，上蓋小火燜煮十分鐘讓材料入味，用生粉兌少許水勾欠調(diào)味起鍋。一定要有欠汁，多些也無妨。

　　5、糯米蒸好后稍放涼些就可以包制了。一大片荷葉可以分開3～4小片，每小片包一個。包法很簡單，找個平整的臺面，鋪好荷葉，內(nèi)葉向上，一層糯米飯再一層配料再蓋上糯米飯，把荷葉再折好整理下就可以了。

　　6、包好后要蒸下讓荷葉的清香進入糯米中，把包好的糯米雞排放在蒸籠里上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘，香軟可口的糯米雞就可以吃了。

　　7、把蒸好的糯米雞放在冰箱的冷凍一兩個月都沒問題，想吃時蒸十分鐘就可以了。

　　小訣竅

　　1、以上配料按個人口味，愛吃哪樣就可以多放點，但雞肉不能少，不然就沒了那種糯米“雞”特有的香味。

　　2、新鮮的荷葉少了干荷葉特有的清香。

　　3、調(diào)料盡量簡單清淡，不然就嘗不出糯米中荷葉發(fā)出的淡淡香味。

　　4、用電飯鍋煲煮糯米飯經(jīng)常米沒好就跳到保溫了，蒸比較好操作。

　　5、糯米飯盡量放薄些，放配料時一定要勺入少許欠汁，吃的時候就感覺到有汁和沒汁的區(qū)別了。

　　6、其實糯米雞大小隨意，看你一次能吃多大一個，我的大概一兩米飯一個。

　　7、一次可以多做些，待涼后放入冰箱，吃時蒸熱就可以。也可以包好后直接放入冰箱，想吃時再拿出來蒸25分鐘，一樣的美味。