砂鍋?zhàn)鲲埡贸缘募记膳c秘訣
一般砂鍋在做飯的時(shí)候都可以很好的保留住其中的原滋原味，那么在使用砂鍋煮飯做飯的時(shí)候應(yīng)該要掌握好什么技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的砂鍋?zhàn)鲲埖募记?，希望能幫到你?/p>
砂鍋?zhàn)鲲埖募记?/h2>
1、取1.5量杯的米，淘干凈，倒干水后放在鍋里靜置半小時(shí)。不靜置也可以。
2、往鍋里加入2量杯的水，放在火上，開小火預(yù)熱鑄鐵鍋。
3、預(yù)熱好后，蓋上鍋蓋。使用鑄鐵鍋的話鍋蓋留小縫不蓋嚴(yán)，砂鍋蓋子上無孔的留縫，有孔的直接蓋嚴(yán)。
4、調(diào)至中大火將水煮沸。判斷標(biāo)準(zhǔn)是鍋縫隙/砂鍋蓋小孔有大量蒸汽出現(xiàn)或能聽到鍋里咕嚕咕嚕的聲音。(注意湊近聽的時(shí)候不要燒到頭發(fā))。
5、沸騰后沒蓋嚴(yán)的鍋蓋都蓋嚴(yán)，有孔的鍋蓋孔里插根筷子減少蒸汽流失。
6、保持中大火沸騰一分鐘。
7、一分鐘后轉(zhuǎn)最小火(中間那一小圈就可以了，蚊香灶直接轉(zhuǎn)slim檔或者2檔)，煮十分鐘。
8、十分鐘后關(guān)火，不打開蓋子，不離灶，利用灶頭的余熱和鍋的熱量悶十分鐘。
9、擔(dān)心米飯不熟的可以再悶久一點(diǎn)，然后打開鍋蓋就可以開吃了。
砂鍋的選購技巧
1. 看陶質(zhì)。好的砂鍋所選用的陶質(zhì)非常細(xì)且顏色多呈白色，表面釉的質(zhì)量也很高，光亮均勻，導(dǎo)熱性好。因?yàn)樯板伒拇捎灾泻猩倭裤U，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康，故最好選用內(nèi)壁自然色的砂鍋。
2.看結(jié)構(gòu)。好的砂鍋結(jié)構(gòu)合理，擺放平整，鍋體圓正，內(nèi)壁光滑，沒有裂痕裂縫,沒有突出的砂粒。
鍋蓋：鍋蓋扣蓋緊密且不變型,可以將鍋蓋蓋上試著轉(zhuǎn)動(dòng)看看，鍋蓋若與鍋身緊實(shí)在相貼，則轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)應(yīng)會(huì)是平滑的摩擦感。
鍋面：鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規(guī)則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。
鍋底：鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時(shí)間。
檢查厚度：鍋有薄厚之分，以薄的為好。
察點(diǎn)：“小凸起”可用砂輪磨去，“小窩坑”質(zhì)量差，一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。
3.聽聲音。用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑒別時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動(dòng)越大者越好。
4.選購時(shí)將砂鍋內(nèi)裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現(xiàn)象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，且有余音。如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。
5.根據(jù)需要購買砂鍋。一般來說，煎藥用不需要陶質(zhì)很好的砂鍋，選購價(jià)格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質(zhì)量好的白色砂鍋。
砂鍋的保養(yǎng)方法
1. 剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。
2 .砂鍋第一次使用的時(shí)候需要用小刷子把砂鍋內(nèi)壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進(jìn)食物中去。
3.新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時(shí)，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結(jié)，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會(huì)漏水了。
4. 煮制時(shí)不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。
5. 輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土制品，磕碰會(huì)讓其“體無完膚”。
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