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時(shí)間：2016-11-29 11:24:26 楊潔920由 分享

　　家里常備的鍋有許多品種，砂鍋可以說(shuō)是每家必備，那么大家知道用砂鍋?zhàn)鲲堄惺裁春锰幒蛪奶巻?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了用砂鍋?zhàn)鲲埖睦?，希望能夠幫到大?

　　沙鍋?zhàn)鲲埖睦?/strong>

　　砂鍋有紫砂、土砂之分。一般用于餐飲的是紫砂，就像汽鍋雞的鍋，煎藥用的是土砂。

　　砂鍋的潛在危害主要有兩方面：一是土砂鍋的釉質(zhì)，二是“偽紫砂”。

　　現(xiàn)在的土砂不但在鍋膽外面，而且在里面也糊了一層光滑的釉質(zhì)，超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗、外形美觀，但這樣的砂鍋往往添加了很多化學(xué)物質(zhì)，這層釉質(zhì)的鉛含量絕對(duì)大，長(zhǎng)期使用對(duì)人體顯然是不好的。

　　顏色越土的砂鍋安全性越高。實(shí)際中應(yīng)盡量選用顏色單一的砂鍋。

　　“偽紫砂”鍋用田土、黃土、黑土等普通陶土，添加鐵紅粉、二氧化錳等化學(xué)顏料配制加工而成，市民擔(dān)心的是，這些以田土為主的偽造原材料是否會(huì)分解出有毒元素，危害人體健康。專(zhuān)家表示，一般陶土、瓷料對(duì)人體傷害不大，但如果在生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制不嚴(yán)格，產(chǎn)品摻雜了有害雜物，就會(huì)威脅人體建康。美的紫砂鍋產(chǎn)品中的天然紫砂基本都是以普通陶土為原料，用化工制劑進(jìn)行增色制造而成，而非真正紫砂。

　　砂鍋不宜盛裝酸性食物。

　　瓷器鍋過(guò)去被公認(rèn)為無(wú)毒餐具，但近年來(lái)也有使用中毒的報(bào)告。據(jù)有關(guān)資料，有些劣質(zhì)瓷器餐具的釉上彩含有鉛，如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能會(huì)在使用過(guò)程中釋放出較多的鉛。國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)在抽檢中發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo)。長(zhǎng)期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康。

　　使用方法—— 砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用)，故新買(mǎi)的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購(gòu)陶瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整，陶瓷均勻，色澤光亮。

　　其他鍋的使用方法

　　鐵鍋：目前最安全的鍋。

　　近日，世界衛(wèi)生組織的專(zhuān)家開(kāi)始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具，一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專(zhuān)家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。

　　使用方法—— 新買(mǎi)的鐵鍋用鹽水泡泡，再灑些色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱后擦拭。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。

　　☑ 不粘鍋：不宜高溫煎炸。

　　不粘鍋的主要原料是全氟辛酸銨，全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩(wěn)定性，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實(shí)就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時(shí)，溫度不會(huì)達(dá)到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過(guò)260℃。

　　使用方法—— 烹飪時(shí)許多菜肴都需要煎炸，油的沸點(diǎn)是320℃，在煎炸食品時(shí)，油一直是滾燙的，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的成分分解，所以烹制煎、炸食品最好不使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。