在家做飯的技巧與方法有哪些
一般我們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候，都會(huì)因?yàn)槎喾呕蛘呤巧俜乓恍┱{(diào)料或者是食材而導(dǎo)致整道菜肴的美味被破壞了，那么該怎么掌握好做飯的技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的做飯的技巧，希望能幫到你。
做飯的技巧
1、炒辣椒可用蛋液裹
雞蛋液就相當(dāng)于給辣椒裹了一層防護(hù)衣，可減少維生素和辣椒素的流失，保留更多營(yíng)養(yǎng)。
2、吃臘肉應(yīng)先蒸后炒
營(yíng)養(yǎng)師李瑩：臘肉很香，但是嚼起來常常很硬。要將臘肉炒得松軟，可先將臘肉蒸軟，再切成片入菜，這樣臘肉就更可口了。
3、鮮紅色的羊肉才新鮮
新鮮的凍羊肉呈現(xiàn)鮮紅色，具有光澤，顏色發(fā)白的凍羊肉可能儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，口感和風(fēng)味不如鮮羊肉;而反復(fù)解凍的羊肉也大多不新鮮，外表會(huì)呈現(xiàn)暗紅色。
4、水煎法美味又健康
先將鍋里放入少許油，然后加入一勺水，加熱。用蒸汽將食物蒸熟或是熏熱，等水分干了之后，鍋里的少許熱油就會(huì)與食物接觸的部分進(jìn)行“煎炸”，其致癌物質(zhì)以及脂肪含量比純粹煎炸的食物要低得多。
5、保存蔥姜蒜用錫紙
包裹時(shí)盡量將錫紙緊貼被保存的食物，放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方即可，這樣不易變干或發(fā)芽。保存前，千萬不要清洗蔥姜蒜，別帶水分，否則很容易腐爛。
6、洋蔥很適合和肉類搭配
腌肉時(shí)加一些洋蔥進(jìn)去，洋蔥的辛辣味可去除肉類的腥膻。
7、防止切洋蔥流淚：
沖水，洋蔥的辣味物質(zhì)易溶于水，切前用水沖洗刀的兩面，切幾刀再?zèng)_一下;
冷藏，溫度低，辣味物質(zhì)的揮發(fā)速度下降。從冰箱里取出來趁冷切，就相對(duì)不易辣到眼。
8、吃肉要配點(diǎn)香菇
香菇是一種低脂低熱的食品，不僅味道鮮美，而且可阻止血液中膽固醇升高。
9、烹嫩豆腐有技巧
將嫩豆腐放入冷水，加少許鹽用小火煮到快沸時(shí)熄火，再把豆腐取出用涼開水沖洗冷卻，這樣做出來的涼拌豆腐口感非常好。
10、鮮荷蘭豆是扁的
較嫩的荷蘭豆顏色呈嫩綠色，而且豆莢里的豆粒兒是扁扁的。如果顏色很深，豆粒兒很飽滿，則口感較老。
11、植物黏液是營(yíng)養(yǎng)精華
吃山藥、秋葵等的時(shí)候，不要嫌棄那拉出來的長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，應(yīng)該吃下去。有潤(rùn)腸的作用，甚至可輔助降血脂、改善糖代謝等。
12、火烤就不癢了
芋艿黏液皮膚接觸會(huì)感覺癢癢的，只需在熱水中洗一下或接近火源烤一下又或?qū)⒎试碚核吭谑滞饴恫课痪筒话W了。
13、二八芝麻醬最香
指其中芝麻醬中的芝麻醬和花生醬的配比為8∶2?，F(xiàn)在超市里有賣這種已經(jīng)調(diào)配好的二八芝麻醬，或可用純芝麻醬和花生醬自行調(diào)配。
14、筷子黏食物先預(yù)熱
筷子細(xì)頭預(yù)先放在火上燒焦成黑色，再下油鍋里撥動(dòng)所炸的芝麻球、年糕、黍米糕等，即可避免“黏筷”現(xiàn)象。
15、西瓜籽晾干當(dāng)零食
西瓜里的籽是種子類食物，含有近30%的蛋白質(zhì)，而且還含較高的鋅和鐵等對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，可洗凈晾干后當(dāng)瓜子嗑。
煮飯的秘籍
煮飯秘籍一
挑米
米飯煮不好最重要的原因是你的米選錯(cuò)啦!想要做出一碗感人的白米飯，需要選用品質(zhì)優(yōu)良的大米品種，一定要顆粒勻稱、飽滿，不要選有碎米參雜。如東北五常大米、泰國(guó)香米等都是不錯(cuò)的選擇。
煮飯秘籍二
洗米
清洗生米，要先用力揉搓，再浸泡。洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會(huì)減少。記住洗米不要超過3次。
提示：洗米力氣很重要，不能用蠻力胡亂攪拌，過大力會(huì)讓米粒裂開。也不能太小力，得讓米粒的表面雜質(zhì)脫落。
煮飯秘籍三
泡米
洗好的大米要用清水浸泡1小時(shí)左右，喝足水份，米粒才會(huì)飽滿。
提示：米一定要浸泡到位，要浸泡到下面這個(gè)程度才可以。
煮飯秘籍四
增香
如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們?cè)阱伬锛尤肷倭康木}或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以煮了。
煮飯秘籍五
煮米
再好的電飯煲都比不上煤氣灶+土砂鍋，在家用煤氣灶加普通的砂鍋?zhàn)龀鰜淼拿罪垥?huì)比電飯煲做的飯好吃。
大廚提示：自來水是好米飯的天敵，自來水含氯太多，最好選用純凈水。最起碼也要用過濾水。
用電飯煲做飯的方法
1、先將電飯煲內(nèi)膽洗凈。
2、倒入要煮的大米，用水淘干凈。一般淘米要淘兩次。
3、淘好米之后，放入適量清水，把手掌平放在水里，水量以沒過手面為準(zhǔn)。
4、把電飯煲內(nèi)膽放入電飯煲里，插電后把電飯煲開關(guān)按下到煮飯那里即可。
5、飯熟了之后電飯煲會(huì)自動(dòng)跳到保溫那一欄，如果想讓米飯口感更好，可以再把電飯煲按下到煮飯欄位，再煮一會(huì)，電飯煲也會(huì)自動(dòng)跳閘到保溫欄。
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