排骨的正宗做法
排骨的正宗做法
一般家庭中常見的排骨的做法有糖醋排骨、燉排骨、排骨湯、粉蒸排骨等等。這些都是家庭中比較愛做愛吃的東西。下面學習啦小編給大家分享排骨的正宗做法，希望你喜歡。
排骨的正宗做法一：黃豆醬燒大排
食材的準備
豬小排500克，山藥300克，白糖1勺，食鹽1/3茶匙，姜3片，蒜1頭，老抽1小勺，黃酒1大勺，黃酒1勺，大蔥3段，植物油適量，水適量。
方法步驟
1、山藥去皮后用清水浸泡，防止變色，排骨洗干凈后用廚房紙吸干水分。
2、鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，加少許油，將排骨放進煎至金黃，加蔥段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黃酒，加一大勺黃醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。
3、加適量老抽，加開水至完全沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘，打開放入山藥，加少許鹽和白糖，小火燜約20分鐘至山藥熟軟即可。
排骨的正宗做法二：風味香排骨
食材的準備
豬小排500克，尖椒1個，紅椒1個，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蒜3瓣，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，剁椒1勺，白胡椒1茶匙，水兩碗，植物油適量。
方法步驟
1、將排骨洗凈，放在冷水中泡出血水。
2、將鹽、白胡椒、生抽、料酒放入排骨中，腌制1小時。
3、排骨在鍋中煸炒，煸炒至發(fā)焦倒入老抽翻炒均勻，倒入兩碗熱水放在窩里，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制1小時鄒游再大火收汁。
4、另起鍋，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁，炒出香味，倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白胡椒適量、雞精少許進行調(diào)味。
排骨的正宗做法三：糖醋炸排骨
食材的準備
排骨300克，西蘭花少許，蔥一段，姜一塊，大料2個，料酒1勺，醬油2勺，白糖3勺，香醋4勺，清水5勺，鹽適量。
方法步驟
1、排骨浸泡一會兒，流水反復沖洗幾遍，排骨冷水下鍋，大火燒開鍋，撇去浮沫，排骨再次放入水中，加入蔥姜、大料，小火蓋蓋子燉30分鐘左右，煮好的排骨，瀝干水分。
2、1勺料酒+2勺醬油+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水，調(diào)成糖醋汁。
3、鍋中少許油燒熱，倒入排骨，小火煸炒至排骨表面微焦金黃，倒入調(diào)好的糖醋汁(剛好稍微沒過排骨)大火煮開后，小火燉15分鐘左右入味。(不時攪拌，防止粘鍋底)
4、最后大火收汁，可以根據(jù)自身的口味調(diào)入鹽和醋，留一點湯汁，炒勻出鍋。
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