好吃的排骨的做法
好吃的排骨的做法
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。那么，現(xiàn)在就一起來學(xué)習(xí)以下排骨的做法吧!
10種美味排骨的做法
紅燒排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法：1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。3.冰糖敲碎。4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。 6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。7.倒入少許醬油上色。8.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過的蒜。9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。10、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出國盛盤。
2、糖醋排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法：1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。2.撈出排骨，瀝干水分。3.盛出一小碗排骨湯備用。4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。6.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。8.出鍋，撒上白芝麻。
3、粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個(gè)，花椒適量。
做法：1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制。3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制。4.將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。5.將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。6.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。
4、可樂排骨
原料：排骨500克，可樂一罐。
輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。4.最后倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。
5、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克，蓮藕1個(gè)。
輔料：香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)。2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。3.生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
6、芋頭燒排骨
原料：排骨500克，芋頭2個(gè)
輔料：蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個(gè)，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。
做法：1、排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。2、放入蔥姜花椒大料，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。3、撈出排骨控干水份。4、芋頭切小塊。5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點(diǎn)五香粉，炒勻。7、加一點(diǎn)兒老抽繼續(xù)大火翻炒，直至均勻上色。8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。9、待芋頭熟透，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可。
7、酸豆角排骨
原料：排骨500克，酸豆角100克
輔料： 姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
做法：1、 酸豆角切成小段。2、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時(shí)左右。3、鍋里倒適量的油，油熱后放入一些大蔥末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。4、炒好的酸豆角放一半在碗底。5、放上腌好的排骨。6、再倒入余下的酸豆角。7、放鍋里蒸制，水開后蒸40分鐘左右。
8、干鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個(gè)。
輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法：1.排骨事先用水泡個(gè)10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。2.加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻。3.鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復(fù)炸一次，這樣排骨會更酥。4.鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進(jìn)行翻炒。6.加入洋蔥翻炒。7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下，味道更香。
9、椒鹽排骨
原料：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個(gè)
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。2.等待的時(shí)間可以將蔥切好備用。3.雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。4.鍋內(nèi)倒油，燒熱。5.將排骨均勻的沾上面糊。6.將排骨放進(jìn)鍋中，一定要油夠熱才行，當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸。7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大一點(diǎn)，可以加些酵母。8.剩余的面糊不想浪費(fèi)也可以炸一下。
10、土豆燒排骨
原料：排骨500克，小土豆500克
輔料：花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：
1、用老抽腌排骨。腌制時(shí)間不用太久，反正先準(zhǔn)備排骨，然后利用腌的時(shí)間準(zhǔn)備配菜。
2、土豆切塊(如用小土豆可以不切)，不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機(jī)開起來。怕嗆得的同學(xué)可以晚點(diǎn)排骨和干辣椒一起下，沒有那么嗆了就。
4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時(shí)候，下米酒或料酒。這樣之后肉不會老。
5、然后加水蓋過排骨一倍半(等會燉一段時(shí)候后要加土豆，所以要注意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點(diǎn)水，太多也不好。
6、待水開了之后，撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、20分鐘后加土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.
8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
5種最受歡迎的排骨做法
❶
干炒排骨
這個(gè)秘方，來自美食大家江獻(xiàn)珠，用小排自身的油份來炒，以紅蔥頭、鹽、糖等調(diào)味，最后用麻油包尾，又香又入味。
食材
排骨700克、油3勺、紅蔥頭4顆、蒜2瓣、白砂糖、頭抽、鹽、麻油、紅辣椒 2只。
步驟
❶ 焯水：選用肥瘦3:7的小排骨(肋排)，洗凈后瀝干水分，待用;
❷ 翻炒：熱鍋起油，保持大火，油不要放太多，搪勻鍋面。倒入排骨，鏟動(dòng);一邊炒一邊會看到排骨慢慢轉(zhuǎn)色、出水，炒至脫生后仍要不停翻炒，至肥肉溢出油，排骨表面變焦黃，就可以盛出了。
❸ 炒配料：用排骨中溢出的油來炒配料，鍋里加入2勺油，下紅蔥頭粒，炒至半透明后加一些糖，調(diào)小火，等糖融化后再加一些鹽、頭抽，翻炒，最后，倒入蒜末一起炒勻。
❹ 收汁：排骨回鍋，調(diào)大火，炒至上色后收汁，再倒一些麻油包尾，撒上椒絲，一份干炒排骨就做好了。
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豆瓣排骨
地道的四川家常做法，只用豆瓣醬和大蒜來入味，操作特別簡單。
食材
排骨500克，菜籽油20克，豆瓣醬30克，高湯500毫升，蒜2頭，蔥1束，生抽，香菜。
步驟
❶ 焯水：排骨焯水，去掉血污，再將排骨放入沸水中，再次煮沸后撈出;
❷ 翻炒：開大火，下菜籽油，待油溫?zé)岬臅r(shí)候，加入一大勺豆瓣醬，用鏟子把豆瓣醬滑散開，炒出紅油和香味;再放入排骨，翻炒成紅色后，倒入高湯，高湯至少沒過排骨一個(gè)手指關(guān)節(jié)的高度;
❸ 燉煮：放入大蒜，一束蔥打結(jié)后投入，調(diào)小火，燉煮2小時(shí)左右就可以出鍋啦。
❸
糟炸糖醋排骨
糖醋味是很常見的排骨燒法，想要它更特別些，可以加入閩南地區(qū)特有的紅糟，不僅菜色紅潤，還帶著一點(diǎn)酒香。
食材
肋排500克，蘇打水300毫升，紅糟，砂糖，地瓜粉20克，蔥、姜、蒜，
糖醋汁：砂糖200克，玫瑰米醋175克，香醋75克，鹽7克，生抽30克，白胡椒粉3克。
步驟
❶ 腌制：提前將洗凈的肋排用蘇打水浸泡，放入冰箱冷藏2小時(shí);瀝去水分后，加鹽、糖、紅糟、地瓜粉抓勻，腌制半小時(shí)。腌制時(shí)，可以同時(shí)調(diào)糖醋汁：米醋、砂糖、鹽、香醋、生抽、白胡椒粉混合拌勻，糖和醋的比例大約在4:5。
❷ 炸燒：熱鍋起油，待油溫?zé)亮蔁?，放入排骨，炸至酥脆。然后留一點(diǎn)底油，爆香蔥、姜、蒜末，倒入糖醋汁，燒至微滾后，將排骨回鍋，炒勻。
❸ 收汁：保持沸騰的狀態(tài)煮一會兒，等汁收得差不多，出鍋。一道紅亮酥嫩的糟炸糖醋排骨就做好了。
❹
酸梅蒸排骨
比起紅燒、糖醋，蒸出來的排骨最為清爽嫩滑。嘉賓令胡扯將排骨勾芡生蒸，并用了酸梅、子姜來搭配，酸甜中帶著一點(diǎn)辛香，特別開胃。
食材
肋排400克，酸梅100克，子姜1塊，鹽，生抽，水淀粉。
步驟
❶ 酸梅剁成蓉，仔姜切薄片;
❷ 肋排加鹽、生抽，放三分之一的酸梅蓉抓勻，腌制半小時(shí)，腌好后的肋排加一點(diǎn)水淀粉，抓勻;
❸ 把剩下的酸梅鋪于排骨上，再覆上仔姜片，就可以下鍋蒸了;碗用保鮮膜密封好，冷水放入蒸鍋，大火蒸20分鐘左右就好了。
❺
糖醋小排
最后，我們把排骨最經(jīng)典的做法：糖醋排骨，給大家演示一遍。
做這道菜的關(guān)鍵調(diào)料是白糖和醋，嘉賓糖糖跟爸爸學(xué)來的做法：糖醋的比例約為1︰2(根據(jù)醋的酸度酌情加減)。
醋要分兩次加，第一次是在剛開始煸炒的時(shí)候，第二次在收汁關(guān)火前，可令糖醋風(fēng)味更香濃。
食材
一字排500克，蔥，姜，料酒1湯匙，鎮(zhèn)江香醋225毫升，白砂糖100克，老抽60毫升，油40-50毫升，麻油1-2茶匙，水。
步驟
❶ 肋排先焯水：放一鍋冷水，開火，倒入排骨，待水煮沸后，撈出排骨，倒入冷水中撇去血沫，然后瀝干水分;
❷ 熱鍋起油，等油燒到微微冒煙時(shí)，投入蔥段、姜片爆炒;
❸ 煸炒：放入排骨，開小火煸炒排骨至金黃色，這樣再加調(diào)料就會更容易入味;
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