干貝的煮法大全

干貝的煮法大全

　　干貝的煮法有那些呢，讓小編來(lái)告訴你們吧!

　　干貝的煮法

　　干貝即扇貝的干制品，雅號(hào)瑤柱，是以扇貝的閉殼肌經(jīng)過(guò)干制加工而成，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚(yú)不相上下，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。古人曰：“食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味。”可見(jiàn)干貝之鮮美非同一般。

　　干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、維生素A和鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚(yú)翅、燕窩之上。干貝性平，味甘、咸，具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。

　　但過(guò)量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會(huì)引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此一定要適量食用。

　　干貝宜放入冰箱冷藏，保管中應(yīng)防潮，防熱，防日光照射，防蟲(chóng)咬。

　　以干貝為原料的菜式比較多，以“扒”“燴”“羹”的手法為多，干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。制作這些菜肴，一般都是將漲發(fā)后的干貝拆絲或捻碎后與其他原料配搭

　　干貝漲發(fā)的步驟：

　　1、用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。

　　2、用手輕輕地將干貝洗凈，同時(shí)去除干貝邊角上的老筋。一定要洗干凈，注意沙子。

　　3、將洗凈的干貝放入一個(gè)大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒(méi)多干貝為宜。

　　4、蒸鍋燒開(kāi)，然后將干貝放入，大火蒸30分鐘即可。

　　另一種干貝泡發(fā)辦法：

　　1、把干貝放到碗里，加水，將干貝完全浸泡。蓋上保鮮膜放在火上蒸，注意不要將湯汁蒸發(fā)掉。

　　2、雖然根據(jù)干貝大小差異，蒸的時(shí)間也有所不同，但一般來(lái)說(shuō)以蒸一個(gè)小時(shí)為標(biāo)準(zhǔn)。有些料理要品味湯汁的味道，所以蒸的時(shí)間需要長(zhǎng)一些。蒸的時(shí)候不需要加入酒和作料。

　　3、將蒸好的干貝就這樣放置一天，這樣的話(huà)湯汁的精華就能被浸泡出來(lái)了。因?yàn)闇浅吻宓模杂脕?lái)做湯的話(huà)也非常美味。

　　以下是以干貝為主料的菜品：

　　1、干貝扣蘿卜

　　上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，(先不加鹽，干貝有鹽味)，加胡椒、少許味精，即可。

　　2、干貝炒蛋

　　把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

　　3、蝦仁干貝

　　主 料： 蝦仁100克，干貝50克;

　　輔 料：生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克(實(shí)耗30克)

　　制 法：① 將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內(nèi)，加入15克料酒和150毫升清水，以沒(méi)過(guò)干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用;

　　② 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油;

　　③ 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時(shí)，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開(kāi)后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開(kāi)時(shí)，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋裝盤(pán)即可 。

　　特 色： 鮮艷美觀(guān)，蝦仁滑嫩，干貝清爽

　　4、干貝枸杞頭

　　主 料：干貝50克，枸杞頭250克。

　　輔 料：蔥結(jié)5克，姜片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。

　　制 法 ：①將干貝洗凈放入碗內(nèi)，加入蔥結(jié)、姜片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時(shí)左右，取出，揀走碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤(pán)內(nèi)，再將干貝捏成細(xì)絲，另放待用;