香噴噴美味米飯的煮法與技巧
米飯是我們每天都要食用的，那么在煮飯的時(shí)候就要注意好煮飯的方法了，到底煮飯的時(shí)候該怎么掌握好煮飯的方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的米飯的煮法，希望能幫到你。
米飯的煮法
1、首先選米，不同的大米口感不同，好的大米，晶瑩剔透，顆粒飽滿，色澤呈透明玉色狀，新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。新米含水量較高，吃口較松，齒間留香;陳米則含水量較低，吃口較硬。 另外，到超市、菜場(chǎng)買袋裝米時(shí)，要留神包裝上是否標(biāo)有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期和產(chǎn)地等信息。
2、量米，這個(gè)過程跟你的需要，一般三個(gè)人1kg就夠，這種杯子一個(gè)人兩杯，也就是說如果你們是兩個(gè)人吃飯，大約就四個(gè)杯子的米就夠了，飯量大的可以加到五杯，如果是三個(gè)人的話，六杯就夠了。量的時(shí)候要滿，不要把米盛滿堆尖起來，那樣會(huì)超過實(shí)際米量
3、米的表層有很多營(yíng)養(yǎng)，維生素B類是水溶性的，易隨著淘米水溜掉。因此米淘一兩次即可，免淘米不需淘洗。要想保住米的營(yíng)養(yǎng)，淘米的時(shí)候就要記?。翰挥昧魉蜔崴悦祝皇箘糯旰蛿嚭兔?，淘的時(shí)候少用水。
4、煮米飯常見的有電飯鍋，電飯煲，還有電壓力鍋，前面兩種時(shí)間比較久，水需要稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)闀?huì)蒸發(fā)，如果是用電壓力鍋水分蒸發(fā)少，所以量水的時(shí)候可以適當(dāng)減少一點(diǎn)。如下圖是常見的電飯鍋，電飯煲，電壓力鍋。
5、水和米飯之前的比例，米與水的比例1：1.5，這個(gè)最佳的比例，當(dāng)然不同大米比例不同，還有電飯煲不同，比例也有些小差異。第一次煮你可以嘗試1：1.5，然后如果你發(fā)現(xiàn)米飯結(jié)果太粘稠了，你下次就少放點(diǎn)水1:1.3這樣子，新手，你可以根據(jù)刻度線，比如你今天煮了6杯，你發(fā)現(xiàn)水放到刻度線到6那邊，煮起來的米飯很干，那么你下次煮的時(shí)候，就放到6的上面一點(diǎn)點(diǎn)，這個(gè)過程不同的米，不同的鍋，比例會(huì)不同，只有個(gè)大概，具體要嘗試一下才知道合適自己的比例。但是1:1.5基本上符號(hào)大眾的口感。
6、調(diào)好水后，我們并不用急著煮，最好浸泡一下，就是利用調(diào)好的水浸泡，有的人可能會(huì)想，先浸泡完再淘米，那樣營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失，所以一定要淘米之后再浸泡，我們可以放到電飯煲里，等個(gè)20分鐘左右再啟動(dòng)電源，然后根據(jù)不用的電飯煲開關(guān)設(shè)置不同具體查看自己家中的電飯煲的說明書。大米通過浸泡之后，既節(jié)省了蒸、煮的時(shí)間，做出的飯也好吃?？墒沁@里大家要注意一點(diǎn)，并不是浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好，時(shí)間長(zhǎng)短一定要適中，一般在半小時(shí)之內(nèi)，而且不可以用熱水浸泡，一般用冷水就可以了。
7、開始煮米飯，大約等個(gè)20分鐘左右就熟了，不管用什么煮，熟了之后不宜馬上開鍋應(yīng)該再等個(gè)幾分鐘，讓米飯充分熟透，而且會(huì)更香。所以完整下來一般需要50分鐘左右的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間比較完美。
如何煮飯口感更好
1、加點(diǎn)醋：若在蒸米飯時(shí)，按1500克加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出的米飯并無醋味，相反飯香更濃。但是記得不要超過量，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了~
2、加點(diǎn)鹽：此法僅限于剩米飯重蒸過程。吃不了剩下的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩飯時(shí)，放入少量食鹽水，就能去除米飯異味。
3、加點(diǎn)兒茶：用茶水煮飯，可使米飯色、香、營(yíng)養(yǎng)俱佳，并有去膩、清口、助消化的好處，得用綠茶，而且不要茶葉太多了，否則茶葉的味道蓋過了米飯本身的香味就適得其反了。
大米種類知識(shí)
大米是僅次于玉米和小麥的第三大糧食作物,我國(guó)稻谷年消耗量在1.90億噸左右，有60%以上的人口以大米為主食。大米之所以受到人們的青睞，是因?yàn)榇竺资呛坦阮愖魑镏袪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。稻米含有豐富的碳水化合物，適量的蛋白質(zhì)，各種氨基酸的比例較合理，并含有維生素和礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)均衡的健康食糧。人從大米及大米產(chǎn)品中攝取60%—70%的熱量和20%的蛋白質(zhì)。
我國(guó)和國(guó)際市場(chǎng)通常根據(jù)植物學(xué)性狀分為秈米、粳米、和糯米三類。
(1)秈米：指非糯性稻米。米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形。透明度較差，腹白度較大，易碎，脹性大，粘性弱。秈米又分為早秈米、晚秈米，一般早秈米腹白較大，硬質(zhì)顆粒少，而晚秈米腹白較小，硬質(zhì)較多。晚秈米蒸煮米制品，其產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)于早秈米，煮熟的米飯粘性和適口性好，米湯固形物多，出飯率低。
(2)粳米：指非糯性粳米稻米。粳米米粒呈橢圓形，粒短、寬而厚，不易碎、脹性小、粘性較強(qiáng)，透明度好，腹白小。粳米也分為早粳米、晚粳米，早粳米腹白度大，硬質(zhì)顆粒較少，而晚粳米腹白小，則硬質(zhì)顆粒較多。粳米淀粉糊化度較低，蒸煮時(shí)間短、柔軟，有光澤，適口性好，米湯中固形物多，出飯率低。
(3)糯米：指糯米稻米。按其米粒形狀又分為秈糯米、粳糯米兩種。秈糯米米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，乳白色，不透明(也有呈半透明的，俗稱陽糯)。粒性大。粳糯米的米粒較短，乳白色，不透明(也有呈半透明的，俗稱陰糯)，粒性大。以糯米做出來的米飯粘性很強(qiáng)，口感細(xì)嫩，外觀富有光澤，不易回生。糯米出飯率比其它米低。
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