泡椒雞爪的做法

時(shí)間：2016-12-19 14:31:24 楊潔920由分享

　　大家喜歡吃雞爪嗎?泡椒雞爪是十分常見的美食，許多朋友都十分喜歡吃，大家想試試自己動(dòng)手做泡椒雞爪嗎？大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的泡椒雞爪怎么做吧！

　　材料

　　【主要食材】：新鮮雞爪500g，自制泡椒80g(其中泡椒水50g，泡椒30g)，新鮮小紅椒10g，清水300ml)

　　【調(diào)味食材】：9度白醋200g，高度白酒10g，食鹽20g，冰糖20g，姜1小塊，蒜1瓣，蔥段少許，花椒20-30粒，八角一個(gè)，桂皮兩小塊(花椒、八角和桂皮可放可不放)

　　【前期腌制】：9度白醋30g，高度白酒10g

　　【配菜】：胡蘿卜30g(也可以放白蘿卜、芹菜、青瓜等)

　　泡椒雞爪的做法步驟

　　1、先把食材洗干凈，泡椒和小紅椒切成兩三段，姜和蒜切片，蔥切小段，胡蘿卜切成小方條。

　　2、把雞爪剪去指甲，斬開兩半，放入大碗，倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒，用手抓至雞爪表面干澀，腌制5分鐘，然后用清水沖洗干凈。

　　3、煮調(diào)味湯：鍋里倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和鹽，煮開后關(guān)火。

　　4、把泡椒、小紅椒、姜、蒜和蔥放進(jìn)調(diào)味湯里，加入白醋、白酒、食鹽和冰糖，攪拌幾下使冰糖融化，晾涼備用。

　　5、另取一鍋，鍋里加水(水是配方外的，能腌過(guò)雞爪就行)燒開，放入腌制好的雞爪，同時(shí)，把火力調(diào)小將雞爪慢慢煮熟。一斤雞爪落水，水開后繼續(xù)煮五分鐘左右就行，煮太久會(huì)把雞爪煮爛，失去彈性。

　　6、煮好的雞爪撈出來(lái)，放在水龍頭下用流動(dòng)的水一直沖洗，使雞爪降溫的同時(shí)沖走雜質(zhì)。

　　7、雞爪的溫度下來(lái)后，放入冰水里，同時(shí)加入一板冰塊，浸泡十來(lái)分鐘。這一步能使雞爪的肉質(zhì)緊實(shí)爽脆。(我是飯前開始浸泡的，飯后再操作下一步，浸泡時(shí)間有一個(gè)小時(shí)了，水也還是冰的。)

　　8、冰過(guò)的雞爪，撈入玻璃瓶里，中間間隔著放些調(diào)味湯里的泡椒、小紅椒、胡蘿卜和姜蒜(花椒、八角和桂皮，我另外撈起了，沒(méi)放進(jìn)去腌雞爪。)，然后倒入調(diào)味湯，要沒(méi)過(guò)雞爪。

　　9、瓶口處封上保鮮膜，蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了。

　　1、雞爪斬成小塊之后，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀，能使雞爪顏色更白，口感更脆。

　　2、煮雞爪要小火慢慢地浸熟，猛火煮的話，雞爪皮容易裂開掉皮。

　　3、煮好的雞爪降溫后，放冰水里浸泡，能使雞爪的肉質(zhì)緊實(shí)爽脆。

　　4、雞爪腌制一天一夜基本上入味了，如果不入味，看看是不是調(diào)味湯沒(méi)調(diào)夠味兒。

　　5、煮好的調(diào)味湯，可以用手指沾一下嘗嘗味道，覺(jué)得哪兒不夠再適當(dāng)增加對(duì)應(yīng)調(diào)料的量。配方里的量剛好適合我口味，酸辣咸都是恰到好處。不過(guò)這個(gè)還是得看個(gè)人口味了。

　　6、煮調(diào)味湯的花椒、八角和桂皮可以不放，這些東西多吃容易上火。不過(guò)，辣椒吃多了也會(huì)上火，也不在乎再多這兩三樣調(diào)味料了，關(guān)鍵能提味呢!

　　7、一斤雞爪剛好裝滿我這個(gè)玻璃瓶。

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