桑葚釀酒釀醋的做法

　　桑葚又作桑椹，又叫桑果、桑泡兒，農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。除此為桑葚還可以釀醋釀酒，下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看桑葚釀酒釀醋的做法。

　　桑葚釀醋的做法

　　【原料】桑葚800克.糙米醋或陳年醋1000毫升.

　　【桑葚醋的做法】桑葚清洗干凈后.以紙巾擦干表面水分.放置數(shù)小時徹底風(fēng)干.取一干凈且干燥的玻璃罐.將桑葚，底醋放進(jìn)去.把蓋口密封.桑葚含有天然糖分.可不加冰糖.將罐口密封.靜置在陰涼處3～4 個月后即可.用涼開水稀釋8～10 倍以上.飯后飲用.

　　【營養(yǎng)功效】桑葚有補(bǔ)血養(yǎng)氣，烏黑發(fā)絲、安定神經(jīng).預(yù)防感冒.益腎，幫助消化，預(yù)防便秘等功效.

　　【溫罄提示】桑葚酸甜可口，色澤紫暗.桑葚要挑選果實(shí)較大.顆粒圓潤飽滿、果色深紅紫黑者為佳.

　　食用禁忌

　　桑葚有黑白兩種，鮮食以紫黑色為補(bǔ)益上品。未成熟的不能吃!

　　熬桑葚時忌用鐵器，桑葚會分解酸性物質(zhì)，跟鐵性的會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而導(dǎo)致的中毒!

　　桑葚的食用

　　桑椹中含有溶血性過敏物質(zhì)及透明質(zhì)酸，過量食用后容易發(fā)生溶血性腸炎。

　　少年兒童不宜多吃桑椹。因?yàn)樯ｉ﹥?nèi)含有較多的胰蛋白酶(蛋白酶的一種)抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收。

　　脾虛便溏者亦不宜吃桑葚。

　　桑葚含淀粉多，即糖量高，糖尿病人不宜食用含有糖分的食物，所以應(yīng)忌食桑葚。

　　桑葚釀酒的做法

　　桑葚釀酒第一種方法：

　　料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲適量(我加的是安琪米酒曲4包)。

　　做法：

　　1、將桑椹(最好選黑紫色的)洗凈涼干水，搗成汁

　　2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法

　　先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到大一點(diǎn)的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的)。

　　3、取桑椹汁煮沸;與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi);將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時，即可取出。

　　我發(fā)酵了40天，味道酸甜、酒味濃郁。

　　桑葚釀酒第二種方法：

　　料：桑椹，玻璃容器

　　做法：

　　1.桑葚?fù)v碎(干凈的話可以不洗)

　　2.放入容器，封口。放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精，在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問題，也不會太密封過了頭，因?yàn)榘l(fā)酵的過程會產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會把容器脹裂甚至爆炸。

　　3.蓋上蓋子后，放到溫暖(22度左右就行 也不能太熱)通風(fēng)的地方，過一段時間觀察容器中的桑葚，會看見有許多小氣泡冒出，那就是正在發(fā)酵，一般過上7到10天，玻璃容器中桑葚已經(jīng)分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層

　　4.大約經(jīng)過20到30天，桑葚酒液就已經(jīng)釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三個月至半年再喝，應(yīng)該味道會更好

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