紅燒蝦的烹飪方法(2)

　　宮保蝦球的做法：

　　食材：

　　大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

　　做法：

　　1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開(kāi)，去除蝦線;

　　2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;

　　3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;

　　4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;

　　5)鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

　　6)放入蝦仁炒散;

　　7)炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒;

　　8)加入調(diào)味汁炒勻9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可;

　　蒜香焗大蝦的做法：

　　食材：蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許

　　做法：

　　1)將蝦蝦們洗干凈開(kāi)背去掉里面的腸。

　　2)蒜蓉剁好后，放入油鍋炸香，加鹽味精調(diào)好味。

　　3)用小勺將蒜蓉加在蝦背上。

　　4)烤箱預(yù)熱180°。

　　5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油。

　　6)烤制蝦熟。

　　7)加點(diǎn)辣椒粒，胡蘿卜粒，蔥粒再烤5分鐘就可開(kāi)動(dòng)囖。

　　琵琶蝦的做法：

　　食材：

　　300g新鮮明蝦、適量油、適量鹽、1勺番茄醬、適量生姜、適量面粉、1勺料酒

　　做法：

　　1)大蝦去頭

　　2)剝皮，留下尾部和尾部前一節(jié)的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口

　　3)剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下后取出做好造型

　　4)面粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊，下油鍋炸制，一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好后把蝦擺盤

　　5)鍋里留少許油，后倒入番茄醬炒成糊狀，放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可

　　香辣粉絲蒸蝦的做法：

　　食材：

　　500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花

　　做法：

　　1)將海蝦剪去蝦須，剪開(kāi)蝦背，將沙線挑出，清洗干凈;

　　2)加入少許鹽;

　　3)加入少許白酒腌制20分鐘;

　　4)滾熱的開(kāi)水燙粉絲;

　　5)10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一干凈盤底;

　　6)將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上;

　　7)將剁椒鋪在蝦身;

　　8)然后撒上蒜末;

　　9)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開(kāi)了即可轉(zhuǎn)小火4分鐘，關(guān)火即可，出鍋后可以加少許蔥花點(diǎn)綴。

　　香脆油爆蝦的做法：

　　食材：

　　500g鮮蝦、20g蔥末、20g姜末、25g白酒、25g白糖、適量味精、適量鹽、適量食用油

　　做法：

　　1)將蝦去頭、去須，洗凈控水;

　　2)鍋中倒油燒開(kāi);

　　3)將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制;

　　4)炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份;

　　5)原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末;

　　6)爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒;

　　7)加入少許白酒;

　　8)放入白糖;

　　9)放入少許細(xì)鹽;

　　10)旺火將湯汁收濃，關(guān)火，撒少許味精，炒勻即可裝盤