熏魚(yú)烹飪方法

熏魚(yú)烹飪方法

　　熏魚(yú)主要產(chǎn)自江蘇、浙江、上海一帶，作為當(dāng)?shù)剡^(guò)年必備的食品，汁液濃厚，魚(yú)肉鮮甜。溫中補(bǔ)虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些熏魚(yú)烹飪方法方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　熏魚(yú)烹飪方法：

　　熏魚(yú)的做法一

　　食材準(zhǔn)備：草魚(yú)(或鯉魚(yú))中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開(kāi)水1.5杯

　　制作步驟

　　1、將魚(yú)洗凈瀝干，由背部切對(duì)開(kāi)成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚(yú)片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右(須上下翻動(dòng)兩次以便均勻入味)。

　　2、花生油燒熱后將魚(yú)片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開(kāi)水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。

　　3、當(dāng)?shù)诙~(yú)炸好時(shí)，即可將第一批泡在糖水中之魚(yú)片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚(yú)片。

　　4、將炸魚(yú)之油倒出，鍋中傾下原來(lái)泡魚(yú)之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過(guò)糖水之魚(yú)片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。

　　熏魚(yú)的做法二

　　食材準(zhǔn)備：青魚(yú)中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。

　　制作步驟

　　1、魚(yú)從脊縱分，每隔魚(yú)骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時(shí)，瀝干水。燒熱油，將魚(yú)逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。(炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng)，以免弄碎魚(yú)塊。)

　　2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚(yú)塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。

　　熏魚(yú)的做法三

　　主料：鯧魚(yú)500g;蔥花1大匙;姜3片

　　調(diào)料：油適量;酒3大匙;醬油3大匙;糖1大匙;五香粉1小匙;茴香1個(gè)

　　制作步驟

　　1、鯧魚(yú)切成塊狀，用紙巾擦干水。

　　2、小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約1—2倍)，煮開(kāi)后加入蔥花稍煮，熄火。

　　3、將1)的魚(yú)塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開(kāi)后的2)中，浸幾分鐘撈出。

　　熏魚(yú)的做法四

　　食材準(zhǔn)備：鯉魚(yú)，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵。

　　制作步驟

　　1、將鯉魚(yú)去膛洗凈，將頭與尾去除，魚(yú)身切成3厘米左右的段備用。

　　2、鍋中燒開(kāi)水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開(kāi)后倒入容器冷卻備用。

　　3、將糟鹵倒入冷卻的調(diào)味汁中攪拌均勻。

　　4、鍋內(nèi)燒熱油，大概7成熱時(shí)，放入魚(yú)塊炸至熟透，魚(yú)表面呈金黃色出鍋。

　　5、將剛炸好的熱魚(yú)塊放入冷卻的調(diào)味汁中充分浸泡12小時(shí)即可食用。[1]

　　魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　草魚(yú)

　　1.草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;

　　2.草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;

　　3.對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

　　青魚(yú)

　　1.青魚(yú)中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;

　　2.魚(yú)肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，有人認(rèn)為：核酸食品可使人年輕，還可醫(yī)治許多種疾病。

　　鯉魚(yú)

　　1.鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;

　　2.鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。

　　鯧魚(yú)

　　1.平魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類食品;

　　2.平魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。