五花肉的烹飪方法
五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優(yōu)質(zhì)五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些五花肉的烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!
五花肉的烹飪方法具體如下：
秦川涼盤
主料：皮花肉
輔料：肉皮凍、豆腐絲、豆芽、粉條、青蒜
調(diào)料：鹽、味精、蒜蓉、辣椒粉、陳醋
烹制方法：
1、將豆芽、粉條、豆腐絲分別過開水焯燙備用;
2、將焯好的豆芽、粉條、豆腐絲晾涼后放入盤中，上面依次碼放好皮花肉片、肉皮凍片，撒上青
蒜，擺盤造型備用;
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、鹽、味精，澆熱油，倒入老陳醋攪拌均勻，淋在菜中即可。
特點(diǎn)：酸辣爽口，風(fēng)味獨(dú)特。
熏干西葫蘆
主料：熏干
輔料：西葫蘆、五花肉、紅椒、姜絲
調(diào)料：鹽、白糖、味精、醬油、香油、胡椒粉、水淀粉
烹制方法：
1、將五花肉切片，熏干切條，西葫蘆切菱形塊，紅椒切條，香菜梗切末加入鹽、白糖、味精、香油、胡椒粉、少許清水、水淀粉調(diào)成碗汁備用;
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黃，加入姜絲、醬油、西葫蘆，烹入碗汁，大火翻炒均勻即可。
特點(diǎn)：鮮咸脆嫩，口感獨(dú)特。
五花肉蒸白菜
主料：五花肉，大白菜
輔料：蔥，姜，鹽，大料，花生油，醬油，耗油，味精或雞精
做法：
1.五花肉切片，大白菜葉手撕成片(一般不用白菜幫子)。
2.蔥姜切成絲。
3.鍋中加入開水，燒開后放入五花肉汆一下,變色即撈出。大白菜放入盆中。
4.汆好的五花肉中加入蔥姜，大料，味精或雞精，醬油，耗油和花生油，腌制幾分鐘。
5.把腌好的五花肉碼再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
6.把五花肉白菜放入蒸鍋。
7.鍋開后蒸10--15分鐘出鍋(視大白菜老嫩程度可適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間)。
地瓜燒五花肉
材料：五花肉(150克)、黃心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半湯匙)
調(diào)料：油(1碗)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(1湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
做法：
1 地瓜切成3厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條;五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米長(zhǎng)的段。
2 燒熱1碗油，放入地瓜條以中火炸3分鐘，直至呈金黃色。
3 倒入四季豆拌勻，與地瓜條一同炸2分鐘，撈起瀝干油待用。
4 倒出鍋內(nèi)余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1湯匙米酒，以中火拌炒1分鐘。
5 倒入炸好的地瓜條和四季豆，與五花肉一同拌炒1分鐘。
6 加入1湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、1/2湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可上碟。
五花肉燉紅菇
材料：五花肉100克、干紅菇150克
調(diào)料：鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1、先泡發(fā)紅菇，用大盆將其泡水，撒少許鹽，10分鐘后沖洗干凈撈出濾干;
2、五花肉切大厚片先單獨(dú)加水燉出味，用高壓鍋大概15分鐘;
3、將紅菇倒入燉好的五花肉湯里，大火滾開轉(zhuǎn)中火小煮10分鐘即可，吃時(shí)調(diào)鹽味，撒胡椒粉。
官府香鹵肉
主料：五花肉
輔料：油菜心
調(diào)料：鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
烹制方法：
1、將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊，鍋中加適量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽，開鍋后放入五花肉，倒入砂鍋中小火煲一個(gè)小時(shí);
2、鍋中加少許油，放入油菜心煸炒，調(diào)入鹽、味精，出鍋碼入盤中，將肉取出裝盤，剩余湯汁收干，淋在肉上即可。
特點(diǎn)：肥而不膩，香味醇厚。
金牌扣肉
〖主料〗五花條肉
〖輔料〗筍干 菜心 蔥 姜
〖調(diào)料〗食用油 鹽 味精 醬油 黃酒 淀粉 糖
〖做法〗
1.先將五花條肉洗凈焯水，整塊放入鍋中，加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜，煮開后用文火燒至上色，撈出冷卻，備用。再將筍干放入鍋中燒12-15分鐘。
2.把燒好的肉切成15厘米見方的塊狀，然后用刀批成寶塔形，并在寶塔中嵌入筍干，上籠蒸60分鐘左右，蒸好后取出扣入盤中。
3.在鍋中放入清水，燒開后加油、鹽、味精，倒入菜心，焯熟后撈起圍在肉的邊上，再將原汁用水淀粉勾芡澆在肉上。
〖特色〗造型美觀，酥而不爛，油而不膩。