肉兔烹飪方法

　　兔肉營養(yǎng)和食用方法都有非常全面的介紹，兔肉性涼、味甘，不僅具有補(bǔ)氣清熱作用，而且還可以健脾涼血，同時，兔肉里面的營養(yǎng)成分也是相當(dāng)豐富，不僅含有多種維生素和8中人體所需必需氨基酸，而且含有其他非必需氨基酸，可以增強(qiáng)人體抵抗力補(bǔ)充營養(yǎng)，更有延年益壽作用。此外，兔肉含有人體中樞器官大腦和其他器官生長發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有補(bǔ)腦增強(qiáng)智力的功效。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些肉兔烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　肉兔烹飪方法具體如下：

　　酸辣兔肉的做法

　　基本材料 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克(實(shí)耗75克)，淀粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克(焙好)，表椒25克，雞湯300毫升。

　　1、將兔肉洗凈，去筋膜，節(jié)成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水內(nèi)浸泡半個小時，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米片;青椒洗凈，去蒂籽，切小丁。

　　2、再將兔肉片放入瓷碗內(nèi)，加料酒10克、雞蛋、淀粉、少許精鹽上漿拌勻;大蔥去皮，洗凈，切段;生姜去皮，洗凈，拍松。

　　3、炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復(fù)炸一次，然后，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調(diào)好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗里。

　　4、湯汁過濾后，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調(diào)成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。

　　蔥爆兔肉的做法

　　原料

　　生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟**油500克(約耗60克)。

　　制法

　　將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下**油燒至四成熱(約88℃)時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。

　　特點(diǎn)

　　色澤淡紅，肉質(zhì)纖細(xì)鮮嫩，蔥油香味撲鼻。

　　紅燒兔肉的做法

　　殺好的兔一只，宰成大小適中的塊，可以先加一點(diǎn)鹽巴，料酒和姜，但也可跳過這一步，因?yàn)橥萌獗旧頉]什么怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續(xù)翻炒到油湯呈紅亮色，并聞到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干(八角，山奈，桂皮什么的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的)，大蒜和大蔥，干辣椒。然后中火煨燒。

　　兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時把切成塊的萵筍倒下去一起燒，燒好以后加雞精攪拌均勻裝盤就行了。

　　肉兔選購方法

　　市場上出售的幼肉兔，一般都處在開食和斷奶的過渡階段，消化機(jī)能較弱，又很貪食，易發(fā)生消化道病。另外，肉兔的口腔炎、球蟲病、巴氏桿菌病、大腸桿菌腸炎等都易在這段時間交替或混合發(fā)生，死亡率較高，應(yīng)做好如下幾點(diǎn)：

　　(1)應(yīng)掌握少喂勤添的原則，做到定時、定量、定標(biāo)準(zhǔn)，一般每天喂兩次精料，3次青料，間隔飼喂，同時供足清潔飲水。

　　(2)有計(jì)劃的對兔群進(jìn)行藥物預(yù)防。飼料中添加痢特靈， 可減少大腸桿菌病、沙門氏桿菌病的發(fā)生和球蟲病。用喹乙醇原粉拌料或飲水，不但可促進(jìn)肉兔生長發(fā)育，還可以預(yù)防巴氏桿菌病。