京式月餅的好吃做法有哪些

　　京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。你知道怎么做京式月餅嗎?現在就由學習啦小編來跟大家分享一下京式月餅的好吃做法有哪些?

　　京式月餅的好吃做法1

　　材料

　　糖漿：，麥芽糖80克，白砂糖210克，水(糖漿沒用完)80克，餅皮：，普通面粉250克，香油60克，糖漿150克，百果餡：，熟面粉70克，香油70克，核桃仁，瓜子仁，芝麻，杏仁葡萄干共200克，糖桂花(15ML)1大勺，蜂蜜(配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了)適量，表面刷夜：全蛋液適量

　　做法

　　1.首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻即成糖漿。制成的糖漿呈淺黃色，透明無雜質。

　　2.接下來制作百果餡。將核桃仁、瓜子仁等放一個盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，適量蜂蜜，熟面粉。

　　3.用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度)

　　4.制作月餅皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌勻，再倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細膩的面團(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到面團達到合適的軟硬程度)。

　　5.把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。根據月餅模大小來分配。

　　6.在月餅模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具內部沾滿面粉，再將多余面粉倒出。此步可以使月餅模防粘。

　　7.取一個餅皮面團，用手掌壓扁，放1個餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來，并慢慢往上推，直到完全收口。

　　8.把包好的面團放進撒過粉的月餅模里，用手掌壓實了，用手壓月餅模子，月餅就出來了，依次放到烤盤上，表面刷一層全蛋液(四周不用刷)。

　　9.烤箱預熱180度，烤5分鐘，再降低到150度繼續(xù)烤15分鐘左右。

　　京式月餅的好吃做法2

　　材料

　　白砂糖，核桃仁、花生仁

　　普通面粉240克(約500ml)，芝麻香油60克(約65ml)，糖漿150克(約100ml)

　　做法

　　首先熬制糖漿。

　　將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以后即成糖漿。制成的糖漿應該呈淺黃色，澄澈透明無雜質。

　　如果圖省事，用 Maple Syrup 或者gold syrup也可以。

　　果仁餡的制作：

　　核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，(小時候最喜歡月餅里的碎冰糖，咬著嘎嘣嘎嘣的。)白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和勻，果仁餡就做成了。(糕粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度)

　　月餅皮制作：

　　普通面粉240克(約500ml)，芝麻香油60克(約65ml)，糖漿150克(約100ml)

　　在面粉里倒入香油拌勻，再倒入糖漿 (每個人熬的糖漿濃稠度不一樣，所以糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到面團達到合適的軟硬程度 )和好的面團與餡料的軟硬程度差不多。

　　月餅制作：

　　用月餅皮包入餡料，模具中撒粉，將包好的月餅放入月餅模具中壓出形狀。

　　烘烤：

　　做好的月餅排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入180度烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液， 放回烤箱繼續(xù)烘烤約15分鐘直到上色。

　　京式月餅的好吃做法3

　　材料

　　核桃仁，花生仁，碎冰糖，芝麻糖，桂花，熟面粉，瓜子仁，面粉，香油，楓葉糖漿

　　做法

　　【果仁餡的制作】：

　　1、核桃仁、花生仁打碎拌上碎冰糖、白砂糖、瓜子仁、芝麻，倒入香油、糖桂花和熟面粉(平底鍋放小火上，到面粉炒至微黃就是熟面粉了)。

　　2、把所有材料都和勻，果仁餡就做成了。熟面粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度。

　　【月餅皮制作】：

　　1、在面粉里倒入香油拌勻，再倒入楓葉糖漿用手揉成軟硬適中、光滑細膩的面團。

　　2、然后將包好餡的面團放在做餅干的模子里用手壓成圓形。

　　3、排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液， 放回烤箱繼續(xù)烘烤約15分鐘直到上色。

　　京式月餅的好吃做法4

　　材料

　　小蘇打1克，清水3克，糖漿80克，花生油30克，面粉120克，吉士粉10克，蛋黃蛋黃，蛋清1個，純餡35克/個，夾心餡35克/個

　　做法

　　1.把小蘇打融化在清水里，即成枧水。

　　2.把枧水與糖漿、花生油攪拌均勻，表面不要出現浮油。

　　3.把面粉篩進混合糖油里，輕輕拌均勻，揉成軟面團(如耳垂般軟硬 即可)。

　　4.面團外包上保鮮膜，室溫放置，醒2小時以上。(不能放冰箱冷藏)

　　5.餡搓成小丸子蓋上保鮮膜備用，可放冰箱冷藏十幾分鐘，硬些更好包。

　　6.將醒好的月餅皮按15克/個分好，搓圓。

　　7.包上餡料，象做湯圓那樣，搓圓。(也可將每個月餅皮分成兩半，上下一蓋，再把接縫接上就行了。)這是個考驗耐心的時刻， 靜下心做，一定會成功!

　　8.月餅球表面撒上面粉，放在擠壓式月餅模中成型。這時候要注意兩手配合好，擠的時候按在模子底部的手一定不要松，否則就會從邊 緣擠出來了。建議先用廢面團多試試感覺再上手。

　　9.烤箱170度預熱后。

　　10.月餅上用小噴壺噴少許清水。如果沒有，用手指沾了水彈在表面 也行。放烤箱中層烤3-5分鐘后，取出待涼。

　　11.蛋黃與蛋清打散，用刷子輕輕刷在涼了的月餅表面，不要貪多，蘸一點刷一點，否則多余的蛋液淤在月餅上，花紋就不明顯了。 把刷好蛋液的月餅放入預熱好的烤箱170度烤3分鐘上色，取出待涼。

　　12.在涼的月餅表面再刷一層蛋液，放進170度的烤箱再烤3分鐘取出。

　　13.剛烤好的月餅很軟，不要挪動以免影響外觀。等兩三小時以上涼 透了，輕輕放入密封的盒子里，回油3天以后，就能吃啦。