廣式月餅的4種家常做法
廣式月餅的4種家常做法
一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。接下來學(xué)習(xí)啦小編告訴大家廣式月餅的4種家常做法。
廣式月餅的家常做法一
廣式月餅的材料
面粉390克，咸蛋黃6個，豆沙餡360克，奶黃餡360克，轉(zhuǎn)化糖漿250克，枧水6克(堿：水=3：1)，植物油90克
廣式月餅的做法
1.先來制作月餅皮。轉(zhuǎn)化糖漿加枧水?dāng)噭?/p>
2.加入植物油攪拌，需要選用無特殊氣味的植物油，如玉米油，葵花籽油等
3.篩入面粉，先用刮刀切拌到濕潤，再用手團(tuán)成團(tuán)。包上保鮮膜醒30分鐘
4.醒面的時候來處理餡料。咸蛋黃上汽后蒸10分鐘即可成熟，如果是熟蛋黃可省去這一步
5.將豆沙餡兒分為30克一個，揉圓
6.對63克的模具來說，整個咸蛋黃會比較大，可以把咸蛋黃對半切開，包進(jìn)豆沙餡
7.把豆沙蛋黃餡兒揉圓，這樣餡料的重量在38克左右
8.醒好的餅皮分成25克一個，揉圓備用
9.取一份皮，壓扁包入豆沙蛋黃餡
10.一邊轉(zhuǎn)一邊向上推餅皮，使它厚薄均勻的覆蓋在餡料上
11.直到收口收緊成圓球狀
12.模具里沾手粉，轉(zhuǎn)一圈再磕出多余的粉，此時手粉應(yīng)該在模具內(nèi)部均勻的覆蓋一層
13.將月餅胚放進(jìn)模具
14.案板上撒一些手粉，模具用力一壓，再將月餅推出，完成一個
15.烤箱預(yù)熱170℃，上下火5分鐘后拿出來，在月餅表面刷蛋黃液，再續(xù)烤10分鐘
16.奶黃板栗月餅盒豆沙蛋黃月餅的做法是一樣的。只不過把蛋黃換成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黃餡每一個也為30克
17.把奶黃板栗餡包入月餅皮
18.用另一種模具，就可以區(qū)別不同的餡料了
廣式月餅的家常做法二
廣式月餅的材料
面粉150g，蜂蜜糖漿112G，花生油38g，堿水2g，紅豆餡，栗子蓉，鴨蛋黃白蓮蓉
廣式月餅的做法
1.糖漿+枧水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2.加入花生油拌勻。
3.篩入面粉1/3面粉拌勻，然后加入剩余面粉活成面團(tuán)，用保鮮袋裝起來，入冰箱1-3小時。
4.面團(tuán)、餡料分別平均分小塊，滾圓備用，皮餡比例2：8，開始包餡。
5.包好餅滾圓沾上一些面粉，用月餅?zāi)盒腿肟尽?/p>
6.開始烘烤，先用200度的溫度烤大概8分鐘，到表面稍稍上色拿出來，冷卻5分鐘以后表面刷上兩遍蛋黃液。
7.月餅再入爐烤大概20分鐘，到表面金黃色出爐。
8.剛烤出來的月餅有點干，冷卻后用保鮮袋裝起來，存放2天回油以后最好吃啦。
廣式月餅的家常做法三
廣式月餅的材料
低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油(花生油)25克，枧水1克
廣式月餅的做法
1.餅皮的制做：低筋面粉過篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成面團(tuán)
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮
7.最后封口
8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)
9.月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實后手抬起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層
廣式月餅的家常做法四
廣式月餅的材料
月餅皮：高粉17g，低粉148g，轉(zhuǎn)化糖漿116g，食用枧水4g，花生油50g，吉士粉4g
月餅餡：蓮蓉餡250g，豆沙餡250g，咸蛋黃10個
刷表面：一個雞蛋黃，幾滴清水
廣式月餅的做法
1、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水和吉士粉混合攪拌均勻
2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖漿中，切拌混合均勻，不需要過度搓揉以免出筋
3、把面粉用保鮮膜包好，室溫醒2小時
4、將咸鴨蛋磕出蛋黃，去掉蛋黃表面那層膜，切成兩半
5、取現(xiàn)成的餡料，用手捏勻，讓餡料有更好的延展性，然后稱成每個25g的小球，搓圓
6、把餡料放在手心，中間按扁，包入蛋黃，慢慢把餡推上去，盡量不要包入空氣，包好以后搓成小球，月餅餡就做好了，蓋上保鮮膜備用
7、把醒好的面粉稱成每份16g，搓圓做餅皮用
8、把月餅皮壓扁，月餅餡放在皮上面，慢慢把月餅皮推上去，包好月餅
9、模具里面抹上一層花生油
10、把月餅皮厚的那一面朝里，放進(jìn)模具，注意不要讓面團(tuán)碰到模具四周以免碰壞面皮(可以把面團(tuán)搓成略微橢圓再放進(jìn)模具)
11、左手托著面團(tuán)，放到模具適合的位置，右手壓下模具，壓到感覺壓不下去就行了，太用力會壓出裙邊
12、輕輕提起模具，松手，一個月餅就做好了，接著做下一個，直至做完
13、烤箱預(yù)熱200度，放入月餅，烤8分鐘取出晾涼
14、準(zhǔn)備好刷表面的蛋液
15、待月餅稍涼后，用毛刷子沾蛋液后在碗邊刮掉多余的蛋液，輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方
16、再入烤箱185度烤15～18分鐘即可(自己留意月餅的成色調(diào)整時間)
17、室溫回油后，密封冷藏保存。