鱔魚的6種做法
鱔魚是具有滋補(bǔ)功效的魚類，小時(shí)候都會(huì)在水稻田里抓黃鱔，現(xiàn)在可能沒(méi)這機(jī)會(huì)了，黃鱔的做法有很多那么大家都知道黃鱔怎么做比較好吃呢?如果你不知道或者想了解更多制作方法的話，就隨小編一起去看看吧。
1.紅燒鱔魚的做法
材料：鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)。
做法
1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開(kāi)水，水沒(méi)過(guò)鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。小訣竅洗鱔魚時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會(huì)燙掉鱔魚身上的皮。
2.大蒜燒鱔魚的做法
材料：鱔魚1000克。
輔料：白皮大蒜200克。
調(diào)料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克。
做法
1.鱔魚剖開(kāi)去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長(zhǎng)約4厘米的段;
2.大蒜剝?nèi)テは磧?，姜切片，蔥切細(xì)花，豆瓣剁細(xì);
3.炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時(shí)，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時(shí)鏟起;
4.鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時(shí)，下豆瓣煸至油呈紅色時(shí)摻湯，同時(shí)把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);
5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
3.泡椒鱔魚的做法
材料：鱔魚500克。
調(diào)料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。
做法
1.將經(jīng)過(guò)宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長(zhǎng)的段;
2.泡紅辣椒、姜剁細(xì)成末備用;
3.蒜切片，蒜切短段;
4.將鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細(xì)的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;
5.燒開(kāi)后移微火上將鱔魚燒軟;
6.待鍋內(nèi)湯汁基本燒干時(shí)，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。加一個(gè)老中醫(yī)威信號(hào)：baike945 每天幫你把把脈!
4.鱔魚強(qiáng)筋健骨湯的做法
〔配方〕鱔魚1條(重約250克)，黨參、牛蹄筋各15克，當(dāng)歸10克，料酒、蔥段、姜片、肉湯各適量。
〔做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發(fā)，然后撕去筋膜，切段;黨參、當(dāng)歸洗凈切片，裝入紗布袋后扎口。鱔魚宰殺，去內(nèi)臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。
5.白汁黃鱔的做法
根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。
材料：活黃鱔500克、生姜、蔥頭、蒜頭、豆油、料酒、鹽、雞精
黃鱔剪去頭部，開(kāi)膛去除內(nèi)臟，再剪成4CM左右的小段。
剪好的鱔段用開(kāi)水燙一下。
用手抓揉去掉黃鱔表面的粘液，洗凈。
鍋入油燒熱，下姜片、蒜頭煸香。
入黃鱔段煸炒。
倒入少許黃酒。
再加入蒜頭翻炒片刻。
加水大火燒開(kāi)后，中火燒20分鐘至湯汁變白后加入少許鹽、雞精調(diào)味，即可。
6.麻辣水煮黃鱔的做法
主料：黃鱔、青筍、香菜、胡蘿卜、西芹
輔料：蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣辣醬、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香葉、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、紅辣椒油、香油、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒
香料油做法：鍋內(nèi)放油，冷油時(shí)下入花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡蘿卜片、蔥、姜、蒜、紅辣椒油、香油、低溫炸制調(diào)料成深褐色，香味完全浸入油中時(shí)，把所有的調(diào)料撈出，制成香料油。
鱔魚處理好，清洗干凈后切寸段打花刀，焯水待用;
青筍，胡蘿卜，去皮切寸段，蔥姜蒜切末，小香蔥切碎待用;
鍋內(nèi)下入香料油，放入豆瓣辣醬，小火炒制出紅油后，下入姜末，一半的蔥和蒜末炒香，烹入料酒，后加入熱開(kāi)水，并下入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精進(jìn)行調(diào)味制成湯后，稍熬制一會(huì)兒后濾出料渣。
下入焯好水的鱔魚段進(jìn)行燉制，當(dāng)鱔魚段八成熟時(shí)，下入青筍和胡蘿卜段一同燉制。
所有食材全部成熟后起鍋，盛入砂鍋內(nèi)。
將燉制好的鱔魚表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小蔥末，然后鍋內(nèi)放下香料油，待油溫八成熱時(shí)淋在砂鍋表面的食材上即可。
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