月餅的6種做法

　　月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。月餅在中國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的 “太師餅”，此乃中國月餅的“始祖”。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹月餅的6種做法。

　　月餅的做法1

　　材料糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML做法1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

　　2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊，攪拌好的稀面糊靜置30分鐘

　　3.靜置好的面糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了

　　4.包月餅：冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成25一個，豆沙餡分成25一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁

　　5.放上一個豆沙餡

　　6.用冰皮把豆沙餡包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙餡全部包裹住，收口

　　7.在模具里(這次我用的是可以做果凍的那種塑料模具)撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實。把月餅?zāi)Ｍ峦瞥鰜?，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放保鮮盒，進冰箱冷藏一晚，就可以吃了

　　月餅的做法2

　　材料

　　苦甜巧克力50克，白巧克力100克，草苺糖粉15克，綠茶粉15克，冰淇淋(香草、巧克力、草莓、綠茶)100克

　　做法

　　1.將黑白巧克力各放入小鍋中，隔熱水融化成液態(tài)，取出降至40度左右(溫手)。將白巧克力分出三份， 其中一份加入草苺糖粉調(diào)成粉紅色，另一份加入綠茶粉調(diào)成綠色。

　　2.以白巧克力為例，倒一勺左右的白巧克力液體在經(jīng)冷凍過的果凍模里，慢慢轉(zhuǎn)動使巧克力液體粘滿果凍 模內(nèi)壁并凝固，倒出多余的巧克力液體。將果凍模冷凍半分鐘后取出，再用剛才的辦法沾一層巧克力。 如此再重復(fù)一次，這樣就能使果凍模里的巧克力厚度理想而均勻。如果操作時間過長，可將裝巧克力液 的容器放在熱水中保溫。

　　3.將微微軟化的冰淇淋裝進果凍模里，并用勺輕輕壓實不留空隙，放冰箱冷凍20分左右至硬。在冰淇淋 表面淋上巧克力液封口，再冷凍至硬。輕推果凍模底部將成型的冰淇淋月餅取出，放在密封的盒子 里保存即可。

　　月餅的做法3

　　材料

　　主料：水油皮：面粉120克，白糖20克，酥油50克(如果不怕胖最好用豬油，一定會酥得邊吃邊掉)，熱開水50ml油心：面粉80克，酥油40克餡料：用豆沙等等

　　做法

　　1.將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。

　　2.將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。

　　3.半小時后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來，切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁(注意不是按切口，而是切口在左右滴)，包入餡，封口朝下做成月餅?？鞠?00度預(yù)熱，刷上蛋液，20～25分鐘后。

　　月餅的做法4

　　材料

　　主料：面粉500克，肉糜300克，

　　調(diào)料：白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克(今年用了植物性油脂)，鹽，料酒，麻油，姜末各少許

　　做法

　　過程：

　　1.先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。

　　2.將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

　　3.將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

　　4.將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。

　　5.將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。

　　6.將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

　　7.入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。

　　提示：去年也做了鮮肉月餅，很好吃，所以今年繼續(xù)做，方子一樣，但是今年我把材料中要用的豬油改成了做西點用的植物油脂，這樣就相對健康一些，非常成功，口感和用豬油做的一樣。強力推薦給大家!

　　月餅的做法5

　　材料

　　糯米粉50G，粘米粉40G，澄面25G，細砂糖30G，牛奶170ML，煉乳30ML，白油20ML，糕粉(將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發(fā)黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用)，餡料隨意，

　　做法

　　1.將原料都放在盆里混合均勻成糊，白油先加一半，蒸30分鐘蒸熟

　　2.稍晾涼后，再加入另一半白油搓成光滑的面團備用

　　3.把面團分成小份，通常是8-10份左右。這要根據(jù)你的月餅?zāi)＞叽笮∵€有你想要的月餅皮的厚度決定。我通常喜歡用25-40克皮來包25克的餡料

　　4.把餡也都分好。我一般用25克餡料。然后就象包湯圓那樣包好，入模具(模具上最好撒點糕粉，防粘)，壓出花型，即成。做好的冰皮月餅可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天

　　月餅的做法6

　　材料

　　主料：紅豆：600克)糖：250克麥芽糖：150克鹽：1/8小匙黃油：60克

　　做法

　　用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽后，小火15~20分，待涼。

　　用濾網(wǎng)過濾至容器中(把濾網(wǎng)底部浸在水中比較好過濾)。

　　看看可以壓得很干凈，以前我都是先用攪拌機打碎，直接壓也可以就不打了。

　　把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心，豆沙會濺出來，小心燙傷哦。

　　中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，加了糖之后，豆沙會變稀，別擔(dān)心，繼續(xù)一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了。

　　還是按2：8的比例來分配皮跟餡。