鯡魚烹飪方法

鯡魚烹飪方法

　　歐洲歷來就有吃鯡魚的傳統(tǒng)，特別是北歐、德國和荷蘭，德國和荷蘭曾經(jīng)與英國、丹麥等多個國家爆發(fā)過爭奪鯡魚漁場的鯡魚戰(zhàn)爭，以下是幾種歐洲傳統(tǒng)鯡魚吃法

　　第一：腌鯡魚

　　你可能會喜歡肉丸而舍棄小香腸，或者用腌三文魚代替熏三文魚。腌鯡魚有多種口味，例如芥末、香蔥、蒜香和茴香口味。腌鯡魚經(jīng)常和煮馬鈴薯，酸奶油、細(xì)蔥和硬芝士一起食用，有時候還會加入煮雞蛋和脆面包。

　　第二：發(fā)酵鯡魚

　　每個飲食文化里都會有那么一兩樣讓人遠(yuǎn)離的特殊食物。八九月份是吃發(fā)酵鯡魚的時候。發(fā)酵鯡魚的味道雖然很難聞，讓人聞而卻步，但是這個傳統(tǒng)卻是從十九世紀(jì)就開始的。人們一般都在室外吃發(fā)酵鯡魚，因?yàn)檫@種食物的味道堪比爛雞蛋和臭水溝。

　　第三：荷蘭名小吃奶酪鯡魚

　　在荷蘭，有一種著名的小吃鯡魚，荷蘭人把鯡魚去頭去尾，用奶酪和其他醬料腌制后，直接生吃。經(jīng)常是空口直接生吞一整條，非常值得嘗試。

　　以下是學(xué)習(xí)啦小編下不給介紹幾種制作方法：

　　清蒸羅非魚

　　主料：羅非魚1-2條

　　配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數(shù)片、水發(fā)香菰數(shù)個、 火腿片

　　做法：將羅非魚宰殺剖腹洗凈，兩側(cè)各劃數(shù)刀，置于湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時以蘸姜醋最好。

　　干燒羅非魚

　　主料：羅非魚 配料：雪里蕻、肥豬肉、紅干椒、蔥段、蒜瓣、姜片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精

　　做法： 將魚宰殺洗凈，雪里蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅干椒破為三段。然后，鍋中放油加熱至八成熱時，放入魚，煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內(nèi)煸炒，加入各種配料(雪里蕻另放)，略炒后少加一點(diǎn)水，然后放入煎好的魚，上面蓋上雪里蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋。

　　水煮羅非魚

　　原料：羅非魚，最好是活魚。

　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。

　　調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。

　　做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。

　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 茄汁羅非魚 材 料：羅非魚 一條(全身涂上半茶匙鹽) 洋蔥 一個(切丁) 青辣椒 一個(切丁)

　　鯡魚的功效與作用

　　每100克鯡魚中，含蛋白質(zhì)17克、脂肪14克，能提供825千焦的熱量。鯡魚蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，還富含多種維生素和微量元素，是營養(yǎng)價(jià)值較高的魚類，具有補(bǔ)虛利尿的功效。

　　鯡魚的制作技巧

　　鯡魚是一種只有18～40厘米的油性小魚，在大西洋和太平洋都找得到，曾經(jīng)因?yàn)榉浅１阋硕鴼w類為窮人吃的魚，然而今日已成為絕佳美食。市售的新鮮鯡魚不是整尾就是切片出售，可以塞餡料、燒烤、油炸、燉煮、扒烤或做沙拉。也可以買到罐頭。由于鯡魚富含油脂，因此非常適合腌制，如酸味及鹵味的腌鯡魚、鯡魚卷、布克林熏鯡魚、咸小鯡魚干、布羅特熏鯡魚、紅色熏鯡魚以及基普熏鯡魚。鯡魚在夏季時肉質(zhì)最好。世上有幾類魚很像鯡魚，例如太平洋里的海鯡，另外鯡魚也有淡水品種。在荷蘭，人們保持著最初的傳統(tǒng)吃法，很多人直接拿著生的鯡魚，拿著尾巴，大口咬著吃掉。