大風(fēng)干魚(yú)的烹飪方法

　　冬天怎樣做風(fēng)干魚(yú)?風(fēng)干魚(yú)家常的烹飪方法根據(jù)各地的不同飲食習(xí)慣蒸食、紅燒等可以，滋味妙不可言，今日從開(kāi)始腌制風(fēng)干魚(yú)的做法說(shuō)起。

　　原料：扁魚(yú)20斤。調(diào)料：鹽6兩、花椒少許

　　做法：

　　1、魚(yú)洗凈鹽加花椒炒至香味乘熱抹在魚(yú)的身上，我沒(méi)有用手，那很燙的。我用的小勺子啊

　　2、然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚(yú)的大小。如果魚(yú)比較咸，室溫保存就可以，如果魚(yú)不怎么咸還是放冷藏室吧。

　　烹飪小技巧：

　　1、魚(yú)要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得兩三天。

　　2、我用的是扁魚(yú)，大概在一斤半左右。這么大小的腌比較實(shí)惠，吃的時(shí)候，一條就可以。

　　3、另外還有草魚(yú)，一般是越大越好吃哈。

　　4、曬的時(shí)候一定要看看天氣預(yù)報(bào)，你再腌，不然夠嗆。

　　5、曬的時(shí)候魚(yú)和魚(yú)之間空一些，這樣容易曬干。

　　原料：魚(yú)、花椒、丁香、八角、鹽。

　　做法：

　　1、魚(yú)洗凈，擦干水分，切下魚(yú)頭，順著魚(yú)骨片下兩大片魚(yú)肉。

　　2、將魚(yú)片兩側(cè)灑上鹽，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再灑一層鹽腌一天，倒出水。

　　3、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒干。

　　4、用食品加工機(jī)打磨成腌粉，加鹽拌勻。

　　5、腌好的魚(yú)片兩側(cè)均勻?yàn)⑸想绶邸?/p>

　　6、圖7是灑滿腌粉的魚(yú)片。

　　7、頭和魚(yú)骨可以用來(lái)做魚(yú)頭湯。

　　小編分享：我們家的口味一般腌制一天就可以了，這個(gè)風(fēng)干魚(yú)想要保存的時(shí)間長(zhǎng)的話要腌制后最好是曬一段時(shí)間就可以了。