烹飪涼拌的小技巧與小方法有哪些
烹飪涼拌的小技巧與小方法有哪些
現(xiàn)在的涼拌菜品種是十分的多的，因為每一種的涼拌菜肴都是有不一樣的工藝制作方法的，但是你知道對于好吃的涼拌菜肴應(yīng)該如何制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪涼拌的小技巧，希望能幫到你。
烹飪涼拌的小技巧
拍黃瓜
原料&做法：
1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;
3、將1和2混合均勻即成腌漬料;
4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時;
5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
素雜拌
材料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣
調(diào)料：鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量
做法：
1、將黃豆芽去根焯熟
2、將胡蘿卜切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好
3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器
4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中
5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內(nèi)至涼
6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套(或者套上個保鮮袋)將其抓勻即可。
烹飪涼拌的竅門
香糟浸花生
材料：花生500克，枸杞子50克。
調(diào)料：香糟汁(后附做法)適量
香糟汁的調(diào)制方法：
材料：香糟(酒釀)120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量
做法：將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。
做法：
1、將花生洗凈泥沙，放入鍋中煮熟。
2、取出晾涼，并將其捏開口。
3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗凈的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上(時間長一些更入味)即可取出食用。
秘汁大拌菜
材料：豆腐絲100克、有機(jī)黃瓜1根、有機(jī)紅菜椒1個、有機(jī)洋蔥1/4個、有機(jī)香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。
調(diào)料：醋、生抽、糖、梨汁(2：1：2：1)、雞精、香油
做法：
1、將所有食材洗凈，過一遍涼白開。
2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。
烹飪涼拌的技巧
熗拌翠筍絲
材料：萵筍、蒜泥、花椒
調(diào)料：鹽、雞精、辣椒油
做法：
1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內(nèi)熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上
2、將萵筍去皮切細(xì)絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將做法1的蒜泥連油一起倒入，拌勻
芝香豇豆
材料：豇豆250克，蒜2瓣
調(diào)料：芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
做法：
1、將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段。
2、鍋內(nèi)做水，水開后，在鍋中放少量的鹽及油
3、將豇豆放入，焯至色呈翠綠。
4、即刻撈出，浸入事先準(zhǔn)備好的冰水中。
5、取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油(建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味)。
6、將豇豆放入醬汁中，加入蒜碎，拌勻。
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