紅酸湯魚的怎么做營(yíng)養(yǎng)美味
紅酸湯魚的怎么做營(yíng)養(yǎng)美味
酸湯魚的主要食材為鯉魚、酸菜，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開(kāi)。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了紅酸湯魚的做法，一起來(lái)了解吧。
紅酸湯魚的食材
紅酸湯魚的做法步驟
1.首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡姜切片，姜切片，蔥白切段，將草魚剝開(kāi)，魚骨砍成塊，魚頭砍成塊，魚肉切斜片。
2.準(zhǔn)備好魚片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。
3.鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數(shù)秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時(shí)，倒入部分魚骨，翻炒片刻。
4.然后倒入小半鍋清水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)。
5.準(zhǔn)備好一個(gè)碗和一個(gè)密漏，將煮好的魚骨湯隔著密漏，倒入碗中，留湯汁備用。
6.鍋中倒入油，下入泡椒、姜片、部分蔥段，翻炒至有香味時(shí)，加入剩余的魚骨，炒至變色后。
7.再倒入湯底，加半勺鹽，煮開(kāi)后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分鐘，待白玉菇熟透后，下入魚片，煮三分鐘。
8.然后加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦。
小貼士
魚片下入鍋中煮3-5分鐘即可關(guān)火。
酸菜的功效與作用
預(yù)防便秘及腸炎;降低血膽固醇含量;降低肝脂肪濃度，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。如何挑選酸菜
怎樣挑選酸菜
市場(chǎng)上酸菜的種類很多，吃什麼樣的酸菜既安全又可口呢 其實(shí)方法很簡(jiǎn)單。無(wú)論是切絲的，整顆的，散裝的還是袋裝的，首先觀色，顏色玉白或微黃，有質(zhì)嫩感為最佳。白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無(wú)光澤表明菜己過(guò)保質(zhì)期，如顏色慘白，說(shuō)明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用;其次用手掐，應(yīng)有脆感，如綿軟，發(fā)粘，說(shuō)明己腐爛，不能選用;第三是臭味，應(yīng)有乳酸特有的香味，若發(fā)臭說(shuō)明己變質(zhì)，若酸味刺鼻，說(shuō)明是醋酸兌制酸菜，不宜選用;第四是用水投洗，浸泡，腌漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
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