意式肉醬千層面怎么做最美味
意式肉醬千層面怎么做最美味
意式千層面屬于意式寬面，餡料一般是番茄肉醬為主，每層的口感都不一樣。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的意式肉醬千層面的美味做法，希望對你有幫助。
制作意式肉醬千層面的食材
意式肉醬千層面的美味做法
1.制作千層面皮：面粉加入雞蛋和1勺水、橄欖油
2.拌勻成團后，靜置餳面片刻
3.制作白醬：將淡奶油加面粉和牛奶拌勻，用中火邊加熱邊攪拌5分鐘，直到稍濃稠后離火，加入鹽和黑胡椒粉調(diào)勻備用
4.制作番茄肉醬：豬肉洗凈，切大塊，放入破壁機或料理機中
5.選擇攪拌程序，攪拌十幾秒左右，停止程序，取出豬肉蓉。稍有顆粒的口感比較好吃，所以不用攪打得太細膩
6.小火將黃油融化，爆香蒜末、洋蔥丁、胡蘿卜丁
7.加紅酒、番茄醬、高湯拌勻并煮沸后，蓋上鍋蓋用小火煮15分鐘
8.煮至粘稠，盛出備用
9.將面團搟成薄片，切成焗盤大小，放入沸水中煮1分鐘左右，取出用廚房用紙吸凈水分
10.在烤盤底部刷一層白醬，蓋一片千層面皮，再刷白醬，鋪番茄肉醬
11.重復(fù)千層面皮、白醬和番茄肉醬的動作3-5次(根據(jù)烤盤深度而定)，直到填滿烤盤
12.最后一層是白醬，在表面撒奶酪碎
13.表面用錫紙包好，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度，烤30分鐘左右。因為用的是自制的千層面皮，比市售機器壓制的稍厚，所以用錫紙包住烤，能使面皮熟透，又不會因烘烤時間延長而失水變硬。如果買的成品千層面皮，可省略包錫紙的步驟
14.打開錫紙，放到烤箱上層，再烤5-10分鐘，表面上色即可
豬肉怎么做才嫩
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當?shù)恼{(diào)味料，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應(yīng)肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
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