烹飪羊肉的秘訣與方法有哪些
烹飪羊肉的秘訣與方法有哪些
羊肉對于大家來說都是十分熟悉的，羊肉的肉質(zhì)鮮嫩美味，吃起來就像是身處大草原的意境，那么該怎么烹制烹飪羊肉呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪羊肉的秘訣，希望能幫到你。
烹飪羊肉的秘訣：孜然羊肉
材料
主料：500g羊肉
配料：50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g鹽，10g淀粉，20g熟白芝麻
做法
1、羊肉事先用溫水泡半個小時，然后洗凈切粗絲。
2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓勻后，放入孜然粒抓勻，腌漬10分鐘。
3、香菜摘洗干凈，備用。
4、鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。
5、羊肉變色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。
6、放入鹽炒勻。
7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。
8、炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。
烹飪羊肉的秘訣：羊肉湯
材料
羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽
做法
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后。
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。
烹飪羊肉的秘訣：腐竹羊肉煲
材料
羊腩七磅斬件，腐枝八支，冬菇十六個，馬蹄十粒，蘿卜一個，姜一小塊拍碎，蒜頭三粒，南乳一塊半，蠔油兩大匙，高湯三碗，料酒，麻油.
做法
1. 幾條腐竹，7，8顆干花菇，溫水泡軟。白蘿卜大，去皮，切粗條。
2. 羊肩肉，剔去過多的肥膘，漂洗干凈，切大塊，用廚房紙擦去多余水分。
3. 取3粒大蒜去皮。一個shallot，切碎。鍋子里放少量底油，爆香蒜粒和shallot，然
后撈出大蒜不用。下羊排在鍋底碼傷一層，中火煎到底面黃，再加入兩個tbsp的蠔&#
65532;油炒轉(zhuǎn)，羊肉翻翻面，繼續(xù)煎到每面都少少焦黃。
4. 沿著鍋子一圈加一點兒料酒，下花菇，一塊半南乳，翻炒一會兒
5. 加足量水，一塊去皮老姜，加蓋小火悶燒30分鐘。
6.白蘿卜下冷水鍋，大火煮開后撈出蘿卜，再和腐竹一起下鍋，悶燒15分鐘
7.加一點點鹽、糖調(diào)味，大火略收收湯汁，撒一點點麻油出鍋。記得在館子里吃的湯水
烹飪羊肉的秘訣：枝竹羊腩煲
材料
羊腩七磅斬件，腐竹枝8支，冬菇16個，馬蹄10粒，蘿卜1個，姜1小塊拍碎，蒜頭3粒，南乳1塊半，蠔油2大匙，高湯3碗，料酒，麻油
做法
1、腐枝用熱水浸泡至軟身后撈出瀝干切段備用;
2、冬菇用溫水浸軟去蒂洗淨(jìng)備用;
3、馬蹄去皮浸水備用，蘿卜去皮切塊;
4、熱油鍋大火爆香蒜，姜后撈出蒜頭不要，下蠔油爆香，再放羊腩進鍋用煎法(不要轉(zhuǎn)動太多)大約七至十分鐘至羊腩呈微焦黃后，再放入冬菇爆炒，料酒走邊;
5、此時加入南乳再快炒至汁微干，倒入高湯大滾后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜大約三十分鐘;
6、再加蘿卜、馬蹄與腐枝再燜大約十五分鐘，此時放鹽，糖，味精等調(diào)味后，再將所有材料轉(zhuǎn)盛入砂鍋內(nèi)，用大火開滾后汁濃干以添砂鍋香氣，再贊些許麻油拌勻即可出菜。
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