亞洲各式美食烹飪方法有什么

時間：2017-10-13 08:36:31 春燕1108由分享

亞洲各式美食烹飪方法有什么

　　現(xiàn)在有很多人都想要去游遍亞洲各地，為的就是要去享受亞洲各地的佳肴，其實只需要掌握其中的方法就可以制作亞洲各種美食了，以下是學習啦小編為你整理的亞洲各式美食烹飪方法，希望能幫到你。

　　亞洲各式美食烹飪方法

　　日本菜,按照日本人的習慣又稱為“日本料理”,日本菜極其講究形與色,精美的餐具,配合造型精美的菜肴,每一道菜都猶如中國的工筆畫,細致入密,更有留白,讓人不忍下箸。日本瀕臨大海,有豐富的魚類海鮮資源。日本料理中海鮮的做法和泰國菜、印度菜都有很大不同,盡力突出食材的原汁原味。

　　亞洲美食以其獨特的風味享譽全球。在泰語中“美味”一詞的意思是在酸甜咸辣間取得完美的平衡,在亞洲美食中,味道是最為重要的一環(huán),各種口味的結(jié)合也讓亞洲美食名揚世界。《亞洲各式美食烹飪法》中,廚師杰泰拉帶著觀眾,走進各國美食的頂級飯店,從食材的選擇、調(diào)味品的使用、烹飪的技巧,向廚師討教這些美食的地道做法。

　　泰國是一個臨海的熱帶國家,綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富,因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國菜中的很多調(diào)料都獨具風味,比如泰國檸檬、魚露、泰國朝天椒、咖喱醬都是調(diào)制泰國菜必備的調(diào)料。在《亞洲各式美食烹飪法》節(jié)目中,廚師將為您介紹黃咖喱雞燴飯、平健紅咖喱燴鮮蔬、冬陰功湯、椰汁雞肉湯、雞肉沙爹、沙拉、木瓜沙拉、泰式烤雞等美食的做法。

　　印度菜在烹飪時會加入大量的調(diào)味品和香料,每道菜要加上不下十種調(diào)料,這些調(diào)料造就了印度菜的獨特風味。印度菜以咖喱聞名,主要以魚、肉、菜等不同食物來調(diào)和多種香料,既不掩蓋食物本身的天然滋味,又有濃郁的香味?？о蛉?、酥炸鮮蔬等都是較普遍的印度佳肴?！秮喼薷魇矫朗撑腼兎ā穼鷮W習酸奶黃瓜醬、印度薄餅、木豆、椰菜花薯仔、馬薩拉咖喱雞、馬薩拉雞塊、比爾亞尼雞肉炒飯等地道印度美食的制作方法。

　　中華美食的烹調(diào)方法

　　溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

　　燜：是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹制法，特點是軟爛不膩。如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦”。

　　燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。如“紅燒海參”、“干燒魚”。

　　汆：汆是用生料加工調(diào)味后，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調(diào)味。一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如“汆丸子”。

　　蒸：是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質(zhì)地鮮嫩。如“清蒸雞塊”、“米粉肉”。

　　炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“軟炸蝦仁”等。

　　酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口，如“香酥雞”、“香酥肉”。

　　燴：是將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有“燴三鮮”、“燴雞絲”。

　　扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調(diào)料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹制法。鮮軟，汁濃，易消化，有“扒三鮮”等。

　　燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“清燉雞”。

　　爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調(diào)味品，動作要麻利迅速。“蔥爆羊肉”、“醬爆雞丁”。

　　炒：是指鍋內(nèi)放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。

　　砂鍋：將原料加工后，裝入砂鍋中，調(diào)入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養(yǎng)豐富。如“砂鍋豆腐”、“砂鍋雞”。

　　拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉后掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術(shù)菜，重在掌握炒糖稀。老了發(fā)黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔絲菜果”、“拔線山藥”等。

　　各種食物的烹調(diào)方法

　　1.肉類的烹調(diào)方法

　　一般來說，肉類所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽因性質(zhì)比較穩(wěn)定，在烹調(diào)過程中損失較少。烹調(diào)時以紅燒、清燉，維生素B1的損失最多，高達60-65%;蒸和油炸損失為45%;快炒亦損失13%。肉類中所含的維生素B2，清蒸丸子損失為87%;紅燒、清燉肉塊損失40%;快炒肉絲僅損失20%。

　　專家建議：紅燒或清燉維生素損失最多，但可使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi);蒸或煮對糖類和蛋白質(zhì)起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中，因此在食用以上方法烹調(diào)的肉類時要連汁帶湯一起吃掉。炒肉及其他動物性食物營養(yǎng)素損失較少。炸食可嚴重損失維生素，但若在食品表面撲面糊，避免與油接觸則可以減少維生素的損失。

　　2.蔬菜的烹調(diào)方法

　　蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽，如烹調(diào)加工方式不當，很容易被破壞而損失。比如，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時，維生素損失33-35%;放置3小時，損失41-49%。

　　炒青菜時若加水過多，大量的維生素溶于水里，維生素也會隨之丟失。包餛飩時，我們總是把青菜先煮一下，擠出菜汁后再拿來拌餡兒，維生素和無機鹽的損失則更為嚴重。

　　菠菜中含有大量的草酸，溶于水進入體內(nèi)后，易形成不溶于水的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收?？茖W的吃菠菜的方法，應(yīng)將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再涼拌著吃。

　　胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素。但它們只存在于細胞壁中，必須經(jīng)過切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學的烹調(diào)方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。

　　3.米、面等主食的烹調(diào)方法

　　淘米時，隨淘米次數(shù)、浸泡時間的增加，米、面中的水溶性維生素和無機鹽容易受到損失。

　　做泡飯時，可使大量維生素、無機鹽、碳水化合物甚至蛋白質(zhì)溶于米湯中，如丟棄米湯不吃，就會造成損失。

　　熬粥、蒸饅頭加堿，可使維生素B1和維生素C受破壞。

　　很多油炸食品，比如炸薯條等，經(jīng)過高溫油炸，營養(yǎng)成分基本已損失殆盡。

　　總之，在制作米、面食品時，以蒸、烙較好，不宜用水煮、撈和油炸，以減少營養(yǎng)素的損失。

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