新手烹飪有哪些入門的知識
新手烹飪有哪些入門的知識
烹飪的技法是需要經(jīng)過很久的鍛煉和學(xué)習(xí)才可以練就一門好的烹飪手藝的，那么如果想要學(xué)習(xí)其中的烹飪的入門知識，那么你知道有哪些烹飪的知識嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新手烹飪的入門知識，希望能幫到你。
新手烹飪的入門知識
1、調(diào)味料的使用規(guī)律
液體味料
醬油： 可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油： 蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油： 常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。
麻油(香油)： 菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒： 烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬： 紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。
甜面醬： 本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。
辣豆瓣醬： 以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬： 本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。
蕃茄醬： 常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
醋： 烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬： 采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等。
XO醬： 大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。
固體味料
鹽(低鈉鹽)： 烹調(diào)時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
糖： 紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。
味精： 可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發(fā)粉： 加入面糊中，可增加成品之膨脹感。
面粉： 分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉： 多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉： 為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉： 以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。
豆豉： 干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
辛香料
蔥： 常用于爆香、去腥。
姜： 可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。
辣椒： 可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭： 常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒： 亦稱川椒，常用來紅燒及鹵?；ń妨３聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩?，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒： 辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角： 又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。
干辣椒： 將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭： 切碎爆香時，應(yīng)注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉： 五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
2、怎樣掌握火候
在烹調(diào)過程中，火候一般有旺火、中火、小火、文火四種。 火力有大小，至今一直是以火焰的高低、火的顏色程度以及輻射熱的強弱來區(qū)別的。
旺火：火焰高而穩(wěn)定，呈白黃色，煤氣呈淡藍(lán)色，光度明亮，熱氣逼人。一般用于快速烹制，如炸、炒、爆等。
中火：火焰低而穩(wěn)定，熱度較高，火色紅亮奪目。適用于蒸、煮、燴等烹調(diào)方法。
小火：火焰低而搖晃，呈紅色，光度較暗，熱氣較大。一般用于煎、貼、攤等烹調(diào)方法。
文火：火焰細(xì)小而時有起落，呈青綠色，光度發(fā)暗，熱氣不大。一般適用于燉、燜、煨、焐等烹調(diào)方法。
3、怎樣掌握油溫
掌握油溫必須注意火力大小，原料性質(zhì)和下料時間及投放量三個方面。具體方法是：
1、旺火下料少，油溫稍低一些;在慢火時，油溫要高一點，否則，原料易脫漿、脫糊。如過油時油溫過高，可將鍋端離火口或加冷油。
2、投料量大的，下鍋時油溫應(yīng)略高一點。
3、還要根據(jù)原料質(zhì)地老嫩和形狀大小，靈活掌握。
新手下廚的7個烹飪技巧
烹飪技巧一：堅定信心
堅定信心也算烹飪技巧之一嗎?我的回答是yes，就是非常關(guān)鍵的，很多新手開始做菜，沒兩周就打退堂鼓了。就是因為目標(biāo)不明確，信心不足。哪個新手下廚沒做過的菜?或許有些天分比較高的可以，當(dāng)然像你我像個普通人，沒人指點自己摸索的話，做菜能力要提高，必須靠時間的積累和自己不斷的練習(xí)。想成為大家交口稱贊的烹飪達人，拿出你強大的自信心行動吧。
烹飪技巧二：準(zhǔn)備充分
做菜前準(zhǔn)備必須充分，我一開始做菜時一個星期跑了五次超市，就是因為各種醬料、器具、食材都不太齊備，想到什么買什么。建議要做菜前對于需要的配料、工具、原料等了然于心，一次購買好，用的時候也方便。
烹飪技巧三：從易到難
學(xué)做菜，不要一開始就想做滿漢全席，先從普通家常菜的煎炒烹炸開始做，烹飪方法越簡單越容易上手，人就會越有信心，堅持下去的概率就越高。
烹飪技巧四：拜師學(xué)藝
做菜要想進步快，拜師學(xué)藝是必不可少的，看看周圍哪位高人烹飪好，特別是父母家人會就更好了，所謂家有老媽，如有一寶，呵呵，有人手把手的教，自己跟著學(xué)，效果真的很不錯。你有這樣條件的小伙伴看看當(dāng)?shù)氐呐腼儼?，再不行就跟著視頻學(xué)，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)那么發(fā)達，好的教程比比皆是。
烹飪技巧五：熟能生巧
烹飪無他唯手熟耳。想切菜好就多練切東西，想做菜好就多做菜吃，從今天開始，你要霸氣的宣布，今后你們家的伙食都被你包了，如果沒有被家人吐槽到放棄，三個月你可以成為大廚了。
烹飪技巧六：不斷嘗試
看和做是兩回事，看別人做菜做得好，自己一做根本拿不出手。要想提高自己的烹飪技術(shù)，只有不斷的嘗試，把握其中的關(guān)鍵，多多模仿高手，你會進步的。
烹飪技巧七：分享快樂
做飯做的好，首先不會虧待自己，不要看你的腰身了，我想說的是哪怕再傷心，你一做飯就會變得開心起來。看看你周圍，烹飪技術(shù)好的小伙伴是不是特別能吃香，每次聚會都有他們的存在。把你做菜的快樂，分享給你的小伙伴，感受身心的雙重滿足。
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