烹飪原料的知識有哪些值得學習的
從星級賓館到一般飯店、酒樓，再到小吃、排檔，烹飪的做法可謂是多種多樣的，使用的烹飪原料也是十分的豐富的，那么你知道烹飪原料有哪些知識可以學習的嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪原料知識，希望能幫到你。
烹飪原料知識：烹飪原料的分類
(一)烹飪原料分類的意義
為了一定的目的和實際需要，按照烹飪原料的性質(zhì)及有關特征，選擇恰當?shù)臉藴屎鸵罁?jù)，將各種各樣的烹飪原料品種加以系統(tǒng)的分門歸類，稱為烹飪原料的分類。
1、有助子使烹飪原料知識的學科體系更加科學化、系統(tǒng)化
2、有助于全面深入地認識烹飪原料的性質(zhì)和特點
3、有助于科學合理地利用烹飪原料
(二)烹飪原料的分類方法
1、國內(nèi)采取的一些分類方法 (1)按原料的性質(zhì)分類
可分為植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料。
(2)按加工與否分類
可分為鮮活原料、干貨原料和復制品原料。
(3)按烹飪運用分類 可分為主料、輔料和作料。
(4)按原料的商品種類分類
可分為谷物、蔬菜、果品、肉類及肉制品、蛋奶、水產(chǎn)品、干貨制品和調(diào)味品等。
2、國外采用的按營養(yǎng)成分分類方法;
(1)熱量素食晶(又稱黃色食品，主要含糖類);
(2)構(gòu)成素食品(又稱紅色食品，主要含蛋白質(zhì));
(3)保全素食品(又稱綠色食品，主要含維生素和葉綠素)。
烹飪原料知識：烹飪原料的選擇
一、選料的意義
(1)使原料在烹飪中得到合理的使用，有效地發(fā)揮其使用價值和食用價值。 (2)為菜點制作提供合適的原料，保證基本質(zhì)量。
(3)促進烹飪技術的全面發(fā)展和逐步完善，使食品制作更具科學性、合理性。
二、選料的原則
1、必須按照菜肴產(chǎn)品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選擇原料
2、必須按照菜肴產(chǎn)品不同的質(zhì)量選擇原料
3、必須按照原料本身的性質(zhì)和特點選擇
4、必須具有營養(yǎng)價值，口味、質(zhì)地均良好
5、無有害成分以及符合菜肴產(chǎn)品制作的實際需要等基本要求
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