西餐菜肴的制作工藝和流程有哪些

時(shí)間：2017-09-21 11:32:31 春燕1108由分享

　　西餐文化一直源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從很久之前就已經(jīng)傳入了中國(guó)，那么你知道如此有年代感的西餐都是如何制作的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西餐菜肴的制作，希望能幫到你。

　　西餐菜肴的制作：香橙煎牛肉

　　材料

　　主料：牛里脊

　　醬汁：醬油、蜂蜜、白酒或紅酒、黑胡椒粉、蒜泥、芝麻油、鮮橙汁(橙汁半個(gè))

　　配料：鮮橙2個(gè)、花生碎或各種堅(jiān)果

　　配菜沙拉、鮮橙絲、娃娃菜絲、油菜絲或生菜

　　香菇切片跟牛肉一起腌制。

　　做法

　　1、牛里脊切兩大片1cm后，拍打或用刀切刀花用醬汁腌制1小時(shí)。

　　2、平底鍋加油把牛肉香煎，來(lái)回兩次翻動(dòng)。

　　3、大概五六成熟時(shí)加入剩下的汁，收汁出鍋裝盤。

　　4、炒香菇加入少許醬汁翻炒裝盤。

　　4、再用刀叉切開或用剪刀剪開：)肉、蔬菜、堅(jiān)果、橙子一起吃味道很鮮美。

　　西餐菜肴的制作：燉牛肉

　　材料

　　牛腱兩條

　　牛肉鹵包 1包

　　洋蔥 1個(gè)

　　大料，草果各幾個(gè)

　　蔥姜蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽

　　做法

　　1.牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過(guò)的煮的時(shí)候泡沫少一點(diǎn)兒。然后切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因?yàn)檎f(shuō)切太小塊水分失的多，肉容易柴。

　　2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個(gè)1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然后放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發(fā)白。

　　3.然后加水，水不用加太多，7分蓋過(guò)牛肉就好，因?yàn)榕Ｈ鈺?huì)出水，也會(huì)縮，水加太多，味道就不夠濃。當(dāng)然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過(guò)程中水不會(huì)少多少，要是鍋?zhàn)勇獾亩?，可能水要適當(dāng)多加一點(diǎn)。

　　4.然后放調(diào)料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來(lái)放的，因?yàn)榘潮容^喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點(diǎn)兒西紅柿醬。我這次加了一個(gè)西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關(guān)系，不重要。

　　5.然后中火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小小火燉。燉兩個(gè)小時(shí)以后，加冰糖，再燉一個(gè)小時(shí)。共3個(gè)小時(shí)。然后嘗一下味道，不夠的話再補(bǔ)點(diǎn)兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進(jìn)肉里，筋絡(luò)膠粘，紋理不干的樣子。然后，關(guān)火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁里，味道很是純厚。