好吃粵菜的制作方法與秘訣有哪些
好吃粵菜的制作方法與秘訣有哪些
粵菜的歷史源遠流長，每一道食譜的制作工藝都是經(jīng)過歷史的考究的，那么對于好吃的粵菜食譜你知道有哪些好吃的做法與技巧嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃粵菜的制作方法，希望能幫到你。
好吃粵菜的制作方法
薄荷芥末炒龍蝦球
主料：波士頓龍蝦1只(約重400克)。
輔料：鮮薄荷葉10克，牛油25克，姜15克，蔥15克。
調(diào)料：美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。
做法：
1、龍蝦去殼去筋膜，斬大塊，上少許干生粉拌勻，待用。
2、起油鍋，下龍蝦塊炸至半熟，蝦頭尾取出擺盤。
3、另清鍋下牛油，放蔥姜煸香，加入少許二湯，入龍蝦塊，美味源清醬汁，少許胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出鍋裝盆。
紫蘇梅子喼汁蝦
主料：基圍蝦400克。
輔料：老梅干3克，紫蘇葉1片。
調(diào)料：李派林喼汁15克，冰花酸梅醬8克，白糖3克，梅粉2克，水20克。
做法：
1、蝦剪去蝦腳、蝦槍、從腹部劃一刀、備用。
2、老梅干、紫蘇葉切碎，待用。
3、把調(diào)料混一起均勻攪拌，待用。
4、鍋內(nèi)加底油，燒至八成熱時，下入蝦，把蝦炸香炸熟。
5、鍋留底油，下入調(diào)好的味汁和蝦，兜炒均勻后出鍋裝盤，最后撒上梅干與紫蘇碎即可。
好吃粵菜的制作秘訣
姜豉油生焗筍殼魚
主料：筍殼魚一條(約重600克)。
輔料：姜肉粒150克，蒜子150克，干蔥150克，香菜梗10克，紅椒件20克，姜蓉300克。
調(diào)料：味極鮮醬油160克，味精10克，糖30克，二湯200克，陽江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，醬汁5克，鹽、花雕酒各少許。
做法：
1、將筍殼魚洗凈、劏凈，魚肉帶皮開成排骨片，加入少許鹽、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分鐘，封生油5克備用。
2、將蒜肉、姜肉、干蔥拍一下，改成小方粒，備用。
3、取砂煲，底部抹少許生油，將蔥、姜、蒜粒放入，放在煲仔爐上開大火，加蓋焗3分鐘，待香氣溢出后，再將腌制過的筍殼魚片平鋪在蒜子生姜上，再加蓋旺火焗6分鐘，隨后開蓋。
4、將80克姜豉油用小勺淋在魚肉上，加蓋焗1分鐘后，撒上香菜梗和紅椒件，再加蓋，淋上花雕酒上桌即可。
西柚喼汁燒秋刀魚
主料：秋刀魚2條。
輔料：泰國紅柚肉50克。
調(diào)料：李派林喼汁10克，柚子醬30克，鹽10克。
做法：
1、將秋刀魚洗凈，魚身上劃斜刀，抹干水份備用。
2、將柚子醬和李派林喼汁調(diào)成汁醬，均勻的抹在秋刀魚表面，放入烤箱中烤至成熟，撒上少許鹽即可。
好吃粵菜的制作樣式
冬筍欖菜燜籽烏
主料：有籽魷魚仔8只，冬筍200克。
輔料：香港橄欖菜15克，肉碎100克，蔥花15克，姜米15克。
調(diào)料：金嘜海鮮醬30克，金標蠔油20克，味事達上承滋作精釀老抽5克，麻油3克，糖15克，雞粉5克。
做法：
1、將冬筍切塊，飛水，用二湯煨至入味備用;有籽魷魚仔沖洗干凈，待用。
2、起鍋，下入姜米、肉碎、橄欖菜煸干至香，然后加入調(diào)料和少許二湯，再下入冬筍、有籽魷魚仔一起燜至入味，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
香茅喼汁火屈乳鴿
主料：乳鴿皇1只。
輔料：香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干蔥片50克。
調(diào)料：李派林喼汁50克，味極鮮醬油30克，沙爹醬20克，白糖15克，味精10克二湯200克。
做法：
1、將乳鴿改成六件;香茅切碎，和蒜頭、李派林喼汁一同抹勻乳鴿，腌制2小時備用。
2、將腌制后的乳鴿拉油至熟，倒起。
3、鍋留底油，爆香切碎的辣椒、干蔥、蒜片，再加入沙爹醬煸香，放入二湯、味極鮮醬油、白糖、味精煮制入味，收干后，下李派林喼汁即迅速起鍋，放入燒熱的石鍋中上桌即可。
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