烹飪造型菜的方法和步驟有哪些

　　烹飪是每個人必備的，只有把一道菜完整的充分的烹制出來那可以算是一種不一樣的感受，不僅吃著覺得不錯，就連心情也跟著舒暢起來，那么你知道烹飪的造型菜有哪些嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪造型菜，希望能幫到你。

　　烹飪造型菜:甜品雙皮奶

　　材料

　　蛋清：3個

　　白砂糖：60g

　　牛奶：550g

　　做法

　　1：將牛奶放電磁爐中燒開(要不斷的攪拌，防止燒糊)

　　2：再將燒開的牛奶分別倒入杯子中，待涼(上面會結(jié)有一層奶皮)

　　3：蛋清加白砂糖混合攪勻備用

　　4：將放涼的牛奶分別倒入到蛋清盆中攪拌均勻即可

　　5：再把混合好蛋奶液重新倒回留有一層奶皮的杯子中，用保鮮膜封好

　　6：放入燒開水的鍋中蒸12分鐘即可(切記時間不可過久，否則容易老)

　　7：出爐后待涼放入冰箱冷藏，口感更佳

　　烹飪造型菜:蒜香粵式叉燒

　　材料

　　主材料：

　　瘦肉3條。

　　配料：

　　李棉記叉燒醬3--4湯匙、0.5湯匙五香粉、5-6湯匙生抽、2湯匙老抽(著色)、2湯匙南韓燒烤醬、蒜頭1組、花椒1撮、蜂蜜適量、威士忌小半杯。

　　我發(fā)覺做叉燒用高度酒腌制好，特別香和入味，特別是美國豬，真的很騷，唉。

　　做法

　　一、將豬肉放入一大盆內(nèi)，蒜頭搗碎，放入以上材料，用手攪拌，用錐子拼老命地插插插，最好給予耐心的按摩，然后放入冰箱隔一夜;

　　二、預熱烤箱，在烤盆上放錫箔，這樣容易清洗，再用錫箔蓋上，先烤30分鐘400F，這樣容易使肉熟透而不太流失水份;

　　三、再用1湯匙燒烤醬、1湯匙生抽、兩湯匙蜂蜜或糖漿(Syrup)攪拌均勻做汁，烤后掀開錫箔，用架子承起肉條，在表面涂上調(diào)好的醬汁200F用Broil功能6--7分鐘，開箱燈;

　　四、反轉(zhuǎn)另一面，用同樣方法做，如果以現(xiàn)烤得還不夠，再反復兩邊烤。

　　烹飪造型菜:粵式蛋撻

　　材料：

　　盒裝千層皮 1盒

　　雞蛋 2只

　　牛奶 110克

　　煉奶 1大匙

　　檸檬汁 1/2小匙

　　香草香精 1/2小匙

　　鹽 1/8小匙

　　糖 2小匙

　　做法

　　一、用撻模壓出面塊;

　　二、用手指將面塊在撻模里壓得均勻，并把溢出多余的邊用手指壓去;

　　三、在面坯上用牙簽扎幾個孔，然后放在冰箱(非雪藏層)冷凍約30分鐘;

　　四、在冷凍面坯時可騰出手來做蛋液，將蛋打均勻，放牛奶，攪拌均勻，再放煉奶、香精、檸檬汁、鹽和糖，攪拌均勻;

　　五、再用網(wǎng)篩將雜質(zhì)濾去，預熱烤箱400F;

　　六、冷凍時間到后取出面坯，倒入混合好的蛋液，七至八成滿，不能太滿;

　　七、用一大盤盛著撻模，放入預熱好的烤箱，325F--350F，烤約15分鐘，一定要開箱燈，一旦發(fā)現(xiàn)表面發(fā)焦，立即取出。

　　小訣竅

　　一、千層酥皮總覺得比較油膩，以前做過用豬油做的，感覺才是真的蛋撻味道，稍覺硬身些，但用盒裝的比較方便快速;

　　二、放適量香草香精是為劈去蛋勝味，而且為蛋撻增香;

　　三、放少許檸檬汁是為穩(wěn)定蛋液，在蒸水蛋或燉蛋時最好也放些，主要是為平衡蛋的酸咸度，據(jù)查過資料，雞蛋帶有微量的堿性;

　　四、在做好面坯時放入冰箱冷凍，是為更好的成形;

　　五、用的牛奶要求不高，我們平時喝的盒裝或瓶裝牛奶皆可，如果不備煉奶，可多加少許糖;

　　六、關于做蛋撻、蒸水蛋，如果想蛋嫩滑而不散，蛋和水的比例1：1-1.2 ，而且味道咸的比甜的容易凝固，因為鹽在中間起凝固作用;

　　七、成熟程度為蛋液剛凝固為炒。

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