桂魚(yú)要怎么烹飪
桂魚(yú)要怎么烹飪
桂魚(yú)又叫做鰲花魚(yú)，桂魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，極易被消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分的豐富。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享烹飪桂魚(yú)的方法，希望你喜歡。
桂魚(yú)的烹飪方法一：桂魚(yú)湯
任何一道食材被做成湯后都能最大限度的保留其營(yíng)養(yǎng)。這道桂魚(yú)湯也不例外哦。
需要的食材
桂魚(yú)、姜片、筍片、蔥段、菠菜、火腿絲、黃酒、細(xì)鹽。
做法步驟
1、桂魚(yú)清理干凈，用黃酒和細(xì)鹽腌制一會(huì)。
2、炒鍋放油，燒熱，放入姜片爆香，加入黃酒。
3、放入水，轉(zhuǎn)盛到砂鍋。
4、煮開(kāi)后，將魚(yú)片放入，大火10分鐘后加筍片開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
5、20分鐘后加入蔥段和火腿絲，再煮10分鐘加入適量的菠菜即可。
6、上桌之前撒上一些胡椒粉即可。
桂魚(yú)的烹飪方法二：番茄桂魚(yú)濃湯
在我我的印象中，被用來(lái)做湯的魚(yú)只有鯽魚(yú)比較常見(jiàn)，其余的都是酸菜魚(yú)，紅燒魚(yú)或者是清蒸，所以，在制作這道蕃茄桂魚(yú)濃湯的時(shí)候，可是一點(diǎn)都不敢掉以輕心。
需要的食材
桂魚(yú)1條，番茄2個(gè)，蘑菇、姜片、番茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、料酒各適量。
做法步驟
1、桂魚(yú)清洗干凈后，將魚(yú)肉切成魚(yú)片腌制，魚(yú)骨切成塊，蕃茄洗凈開(kāi)水鍋中燙一下冷水再?zèng)_一下去皮切成塊。
2、魚(yú)身擦干水分，砧板上墊塊干凈的毛巾，將魚(yú)放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚(yú)骨將整塊背部片下。
3、將魚(yú)肚上面的橫刺，小心偏下。
4、塊魚(yú)身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚(yú)片后，再將魚(yú)片與魚(yú)皮分離。
5、片好的魚(yú)片中加入生粉、胡椒粉，少量的料酒、鹽、雞粉和少許水，腌制備用。
6、在鍋中放油，勺熱后，放入魚(yú)肉略翻炒至魚(yú)肉變白，倒入適量的開(kāi)水大火煮滾5分鐘后，轉(zhuǎn)入砂鍋中加入姜片及蘑菇繼續(xù)煮5分鐘。
7、鍋中油燒熱后，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出水，將砂鍋中的魚(yú)湯放在番茄中，大火燒沸，放入鹽、雞精調(diào)味。
8、最后將腌制好的魚(yú)片放在鍋中，用侉子撥散，至魚(yú)身顏色變白關(guān)火放蔥花撒上少量的胡椒粉即可。
桂魚(yú)的烹飪方法三：甜酸酥炸魚(yú)
需要的食材
桂魚(yú)1條，料酒15克，鹽1克，番茄醬、糖、醋、鹽、鮮湯、水淀粉各適量。
做法步驟
1、鱖魚(yú)整理干凈后，沿脊骨兩側(cè)將魚(yú)肉平片至尾部，就成了去尾去脊骨的兩片魚(yú)肉。
2、將腹部的大刺也片去，然后將魚(yú)皮朝下等距離斜剖，刀深至魚(yú)皮但不能劃破魚(yú)皮。
3、將切好的魚(yú)肉用料酒15克、鹽腌制1會(huì)兒，然后滾上干淀粉，在刀口出均勻地蘸上粉，再用手拎起魚(yú)肉抖去余粉。
4、鍋中放油燒熱，燒至8成熱后，炸成魚(yú)肉翻卷酥脆，老出來(lái)放在廚房紙上吸取油脂。
5、炒鍋內(nèi)倒凈油，將番茄醬、糖、醋、鮮湯/水、料酒、鹽和水淀粉調(diào)成汁，加熱成芡汁后淋上幾滴麻油，倒在炸好的魚(yú)肉上即可。
小貼士
這道甜酸酥炸魚(yú)中，醬料是一道很重要的調(diào)味品，桂魚(yú)怎么做好吃，就要取決于醬料做得好不好了。酥酥脆脆的魚(yú)肉，裹上酸酸甜甜的醬汁，吃起來(lái)不僅味道好，還特別省事兒，連魚(yú)刺都不用剔。
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