海鮮的4種好吃做法
大家喜歡吃海鮮嗎?大家知道海鮮怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了海鮮的幾種做法，希望大家喜歡!
海鮮做法——蔥油潑海螺片
原料：
大海螺一個(重500克以上最好)，摘好綠豆芽50克，蔥絲、紅椒絲各少許。
調(diào)料：
李錦記蒸魚豉油、自制蔥油各適量。
做法：
1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭片成薄片，待用。
2、把綠豆芽用少許油鹽水炒至9成熟，放進(jìn)盤里墊底。
3、把海螺片放在笊籬上，在沸水中焯2—3秒即可擺在豆芽上。
4、面上放上蔥絲、紅椒絲，澆入熱的自制蔥油，注入蒸魚豉油，完成。
自制蔥油：
把色拉油2500克燒至3成熱，放入大蔥段500克、洋蔥件250克、干蔥頭150克慢火熬制至香氣溢出，油的顏色不過黑即可。
海鮮做法——臊子海參
原料：
鮮海參一條(約重200克)，肥肉末25克，精肉末50克，熟米飯一小碗，西蘭花兩朵，干蔥末少許。
調(diào)料：
鹽、濃口醬油、白糖、味粉、料酒、二湯、老抽、濕淀粉、色拉油各適量。
做法：
1、將鮮海參從腹部剪開，挖出內(nèi)臟(海參腸可留作餃子餡料之用)，剪去沙嘴，洗凈待用。
2、把宰好的海參投入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再次擦洗干凈，再放進(jìn)裝有海參水的高壓鍋內(nèi)壓制20分鐘，撈出待用。
3、把精肉末和肥肉末混在一起，用鹽、味粉、料酒、濕淀粉拌勻，待用。
4、西蘭花用油鹽水焯熟，擺在盤子上，把熟米飯也倒扣在盤子上。
5、鍋里下少量色拉油，放入干蔥末煸香后撈出干蔥末不要，再下“3”，把其煸炒出香后舀進(jìn)二湯，下濃口醬油、白糖、味粉調(diào)味，放入海參燒制至湯汁剩余不多時勾少許薄芡，再以老抽調(diào)色即可出鍋裝盤上桌。
海參水：
往高壓鍋內(nèi)注入1
大家喜歡吃海鮮嗎?大家知道海鮮怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了海鮮的幾種做法，希望大家喜歡!
海鮮做法——蔥油潑海螺片
原料：
大海螺一個(重500克以上最好)，摘好綠豆芽50克，蔥絲、紅椒絲各少許。
調(diào)料：
李錦記蒸魚豉油、自制蔥油各適量。
做法：
1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭片成薄片，待用。
2、把綠豆芽用少許油鹽水炒至9成熟，放進(jìn)盤里墊底。
3、把海螺片放在笊籬上，在沸水中焯2—3秒即可擺在豆芽上。
4、面上放上蔥絲、紅椒絲，澆入熱的自制蔥油，注入蒸魚豉油，完成。
自制蔥油：
把色拉油2500克燒至3成熱，放入大蔥段500克、洋蔥件250克、干蔥頭150克慢火熬制至香氣溢出，油的顏色不過黑即可。
海鮮做法——臊子海參
原料：
鮮海參一條(約重200克)，肥肉末25克，精肉末50克，熟米飯一小碗，西蘭花兩朵，干蔥末少許。
調(diào)料：
鹽、濃口醬油、白糖、味粉、料酒、二湯、老抽、濕淀粉、色拉油各適量。
做法：
1、將鮮海參從腹部剪開，挖出內(nèi)臟(海參腸可留作餃子餡料之用)，剪去沙嘴，洗凈待用。
2、把宰好的海參投入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再次擦洗干凈，再放進(jìn)裝有海參水的高壓鍋內(nèi)壓制20分鐘，撈出待用。
3、把精肉末和肥肉末混在一起，用鹽、味粉、料酒、濕淀粉拌勻，待用。
4、西蘭花用油鹽水焯熟，擺在盤子上，把熟米飯也倒扣在盤子上。
5、鍋里下少量色拉油，放入干蔥末煸香后撈出干蔥末不要，再下“3”，把其煸炒出香后舀進(jìn)二湯，下濃口醬油、白糖、味粉調(diào)味，放入海參燒制至湯汁剩余不多時勾少許薄芡，再以老抽調(diào)色即可出鍋裝盤上桌。
海參水：
往高壓鍋內(nèi)注入1\2的清水，加入金華火腿骨、大地魚骨、蝦米、炸大蔥、炸洋蔥、鹽、味精、老抽，燒開后改慢火熬制1.5—2小時，撈出所有雜料即得海參水。
海鮮做法——辣汁鳥貝
原料：
新鮮鳥貝500克，青筍片100克，摘好黃豆芽50克，青紅椒絲、炒香白芝麻各少許。
辣汁：
涼開水500克，陳醋、辣鮮露、香料油各50克，紅油200克，料酒25克，味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開后加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調(diào)勻，放涼后再加進(jìn)香料油與紅油調(diào)勻即可。
做法：
1、青筍片、黃豆芽汆水，置于高身容器內(nèi)墊底。
2、新鮮鳥貝開殼取肉，洗凈后把貝肉焯水，也放進(jìn)容器內(nèi)。
3、倒進(jìn)辣汁，撒上青紅椒絲、白芝麻即可上菜。
海鮮做法——富貴海腸包
原料：
小個頭的海腸250克，菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒共200克，洋蔥絲100克，生菜片6片。
調(diào)料：
鹽、味粉、雞粉、濕淀粉、料酒、香油、色拉油各適量。
做法：
1、將洋蔥絲鋪在碟子上墊底，再放上生菜片。
2、把海腸切去一頭，從另一頭用手一捋，就可將內(nèi)臟擠出來，然后灌入水龍頭水，再捋出來，如此重復(fù)幾次，直至把內(nèi)腔沖洗干凈，再切去另一頭，把身體切成長約3厘米的段，待用。
3、菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒焯水，倒起待用。
4、鍋內(nèi)放色拉油，下入“3”，烹入料酒后翻炒數(shù)下，再用鹽、味粉、雞粉調(diào)味炒勻，然后注入芡粉、淋入香油翻炒均勻后，再倒進(jìn)海腸段炒勻即可出鍋，分裝進(jìn)生菜片中上菜。
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原料：
新鮮鳥貝500克，青筍片100克，摘好黃豆芽50克，青紅椒絲、炒香白芝麻各少許。
辣汁：
涼開水500克，陳醋、辣鮮露、香料油各50克，紅油200克，料酒25克，味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開后加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調(diào)勻，放涼后再加進(jìn)香料油與紅油調(diào)勻即可。
做法：
1、青筍片、黃豆芽汆水，置于高身容器內(nèi)墊底。
2、新鮮鳥貝開殼取肉，洗凈后把貝肉焯水，也放進(jìn)容器內(nèi)。
3、倒進(jìn)辣汁，撒上青紅椒絲、白芝麻即可上菜。
海鮮做法——富貴海腸包
原料：
小個頭的海腸250克，菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒共200克，洋蔥絲100克，生菜片6片。
調(diào)料：
鹽、味粉、雞粉、濕淀粉、料酒、香油、色拉油各適量。
做法：
1、將洋蔥絲鋪在碟子上墊底，再放上生菜片。
2、把海腸切去一頭，從另一頭用手一捋，就可將內(nèi)臟擠出來，然后灌入水龍頭水，再捋出來，如此重復(fù)幾次，直至把內(nèi)腔沖洗干凈，再切去另一頭，把身體切成長約3厘米的段，待用。
3、菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒焯水，倒起待用。
4、鍋內(nèi)放色拉油，下入“3”，烹入料酒后翻炒數(shù)下，再用鹽、味粉、雞粉調(diào)味炒勻，然后注入芡粉、淋入香油翻炒均勻后，再倒進(jìn)海腸段炒勻即可出鍋，分裝進(jìn)生菜片中上菜。
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