雞的烹飪方法有哪些

　　想必許多朋友都十分喜歡吃雞肉，大家都知道不少的雞的做法，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了一些雞的做法，希望大家喜歡!

　　鹽擦雞

　　食材

　　主料

　　三黃雞 500g

　　輔料

　　油 適量 鹽 20g

　　花椒 適量 生姜 適量

　　小蔥 適量 料酒 適量

　　步驟

　　1.雞洗凈。

　　2.準(zhǔn)備調(diào)料。

　　3.把花椒和鹽炒香后全身抹上鹽和花椒腌制2小時。

　　4.鍋內(nèi)倒入600克清水加入15毫升料酒和生姜片大火燒開后熄火待涼透。

　　5.腌制時間到把涼透的水倒入盆內(nèi)再鹽半小時。

　　6.再把雞清洗干凈放入盆中加入小蔥和生姜片。

　　7.放入蒸鍋大火蒸20分鐘。

　　8.20分鐘后打開待涼。

　　9.斬塊上桌。

　　小貼士

　　1.這樣的做法最好用嫩雞，蒸的時間也不用較久，而且口感也很鮮嫩。

　　2.花椒和鹽炒香后再腌，味更香。

　　正宗白切雞(白斬雞)

　　原料:童子雞或嫩三黃雞(閹雞)

　　配料:姜、蔥、蒜調(diào)料:生抽、花生油、芝麻油

　　制作方法如下:

　　1、將雞宰殺好收拾干凈,去內(nèi)臟,備用。

　　2、老姜拍扁,蔥二三根,加入鍋內(nèi),加蓋把水燒開。

　　3、水燒開后,抓住雞頭,三上三下,間隔五秒左右,燙雞,目的是使雞皮均勻收縮,煮后皮不會爆開。

　　4、中小火煮雞10-12分鐘。關(guān)火,不開蓋,焗雞45-50分鐘。

　　5、開蓋,把雞油撇除,煮雞的水可以留作煲湯用。

　　6、雞放置二-三小時,充分涼透(酒家還冰塊浸泡)使雞皮更加爽脆。如果雞沒有涼透,剁塊時,雞肉易散。

　　7、沙姜蒜頭蔥花裝碗,淋上滾燙的花生油,燙香燙熟

　　8、趁熱兌入生抽,即成一份美味的蘸料。如果不要沙姜,用普通的生姜也可以。

　　9、雞放涼后,剁塊,即成,蘸剛才做好的蘸料,味道一流。

　　溫馨提示

　　1、白切雞的大小,應(yīng)該是2斤左右,未下過蛋的母雞。

　　2、白切雞調(diào)味料的制作方法,大概有三種:姜蔥蓉碟,姜蔥的比例大概是三七或者四六,加鹽,淋上滾燙的花生油;沙姜蒜頭碟,沙姜蒜頭各一半,蔥花少量,淋上滾燙花生油,再兌入生抽; 干蔥頭碟,干蔥頭拍扁,淋上滾燙花生油,再兌入生抽。

　　板栗燉雞湯

　　材料:土雞(老母雞)一只、板栗10顆左右、鹽、料酒適量

　　做法:

　　1、將肉雞清洗干凈,用沸水焯一下，用刀背拍斷雞頸骨、雞腿骨、翅骨及脊柱骨,再切成塊備用。

　　2、將雞塊放入瓦煲內(nèi),加生姜三片一塊煲湯。

　　3、板栗去殼后在沸水中煮5分鐘后去衣膜備用。

　　4、湯煲滾后半小時再加入去皮的板栗,煲一個小時左右。由于此前板栗是用沸水去衣膜,所以不用擔(dān)心下湯時間影響口感。

　　5、關(guān)火前加鹽、料酒調(diào)味即可。

　　溫馨提示

　　1、煲湯的雞建議用原生態(tài)放養(yǎng)的老母雞;

　　2、板栗可先對半砍開先去殼,然后另鍋煮開,方便去皮;

　　3、板栗的含糖量較高,不適宜糖尿病患者食用。