奶油水果蛋糕卷的做法步驟
奶油水果蛋糕卷的做法步驟
優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質(zhì)奶油。你了解奶油蛋糕卷要怎么做才好吃嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享奶油水果蛋糕卷的具體做法步驟，希望你能喜歡這個(gè)做法。
奶油水果蛋糕卷的制作食材
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奶油水果蛋糕卷的做法步驟
1.準(zhǔn)備好材料，蛋黃蛋白分離，細(xì)砂糖分兩份，一份20克，一份50克
2.蛋黃放入大碗中，里面加入20克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打至糖溶化
3.加入油和牛奶
4.打至油水混合后加入幾滴香草精，沒有可不加
5.篩入低筋面粉
6.打至混合無顆粒狀
7.蛋白放入打蛋盆中，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡，然后分三次加入50克細(xì)砂糖，可以一邊打一邊加
8.打至濕性發(fā)泡，輕輕提起打蛋頭，呈彎曲的尖角
9.打好的蛋白霜挖一勺到蛋黃糊中，翻拌均勻
10.翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，再翻拌均勻，蛋糕糊就做好了
11.把蛋糕糊倒入到鋪了油紙的烤盤中，放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火175度，烤17分鐘取出
12.取出后的蛋糕立即倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙，把油紙翻面掩蓋在蛋糕上面，待蛋糕涼透后再取一塊干凈的油紙蓋在上面，把蛋糕翻過來
13.300克淡奶油加入30克細(xì)砂糖打至呈明顯紋路不流動(dòng)狀
14.蛋糕表面抹上一層奶油，四周不要抹太多，中間再擺上水果
15.借助搟面杖輕輕卷起來，卷好后兩頭包好，放冰箱冷藏半小時(shí)定型，定型好后取出切塊食用即可
奶油的種類
1、超稠稀奶油
這和稀奶油的脂肪含量相同為18%，但是已經(jīng)均化了，會(huì)生產(chǎn)出類似于雙奶油的厚厚的、可舀的稠度，這種奶油不能打發(fā)。
用法：和水果甜品一起食用。
儲(chǔ)存：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開就在3天內(nèi)使用，在截至日期前用完，不適合冷凍。
2、調(diào)味奶油
在圣誕期間中可見，肉桂奶油是由雙奶油肉桂、糖、和酒精制作而成。
用法：和圣誕布丁、蘋果塔或者巧克力堅(jiān)果布丁等一起食用。舀在暖的肉餡派上或者用來填充白蘭地飾片，在熱的巧克力中加一湯匙的調(diào)味奶油非常美味。
儲(chǔ)藏：放在冰箱冷藏，在截至日期前使用完，一旦打開就在3天內(nèi)使用。
3、山羊奶高脂奶油
是由約克郡圣海倫的農(nóng)場巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶雙層奶油有冰白外表，嘗起來順滑溫和。適合奶牛的脫乳和素食飲食。
用法：可以用于打發(fā)，倒在或者僅僅舀在甜品上。
儲(chǔ)藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開就在3天內(nèi)使用，在截止期前用完。輕度打發(fā)可以冷凍2個(gè)月。
4、對(duì)半奶油(咖啡奶油)
這是一半咖啡和一半牛奶的混合物，乳脂含量在10-12%，對(duì)半奶油不能打發(fā)，在美國，對(duì)半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合，一般用于咖啡中。對(duì)半牛奶不能打發(fā)，但是能在很多低脂烹飪食譜中用到鮮奶油的地方，取代牛奶，并且有更加豐富的味道。