虎皮蛋糕卷制作方法

虎皮蛋糕卷制作方法

　　虎皮蛋糕卷是戚風(fēng)蛋糕類的食品。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的虎皮蛋糕卷制作方法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　虎皮蛋糕卷制作方法(一)

　　主料：蛋黃 (4個(gè))糖 (1/3杯)玉米淀粉 (1.5大匙)蛋白 (4個(gè))輔料玉米淀粉 (1.5大匙)玉米油 (1/4杯)牛奶 (1/4杯)面粉 (1/2杯)鮮奶油 (1/3杯)草莓 (1個(gè))

　　蛋黃加糖打至發(fā)白，濃稠。

　　篩入玉米淀粉。

　　拌勻至無顆粒。

　　倒入鋪了油紙的烤盤里。(我的烤盤是37cm*28cm。)

　　放入預(yù)熱了400F/200C度的烤箱，烤5分鐘。然后用broil低火1分鐘上色。取出放涼，蓋上錫箔紙防止干燥。

　　蛋糕卷做法：

　　蛋黃放入油，奶，和糖拌至油水混合。

　　篩入面粉拌至無顆粒。

　　蛋白放入干凈的無水無油的容器里，加糖和醋打至硬性發(fā)泡。

　　把1/3的蛋白糊放入蛋黃糊拌勻。

　　再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌勻。

　　倒入鋪了油紙的烤盤了，抹平，輕震幾下，震出大氣泡。

　　放入預(yù)熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘，拿出放涼。

　　烤蛋糕的時(shí)候，把鮮奶油加糖打發(fā)至硬性，放冰箱備用。

　　在錫箔紙上鋪上保鮮膜，把虎皮倒扣在上面。

　　薄薄抹上一層鮮奶油。

　　把蛋糕扣上虎皮上，撕去油紙。

　　抹上鮮奶油，放上草莓丁。

　　把蛋糕卷起來，兩邊封口，放冰箱冷藏20分鐘定型，就可切塊食用了。。

　　虎皮蛋糕卷制作方法(二)

　　原料：

　　蛋糕卷：水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖(25+45)克、雞蛋三個(gè)。

　　蛋糕皮：雞蛋黃三個(gè)(60克左右)、白糖25克、玉米淀粉7克。

　　模具：8寸方形烤盤。

　　裝飾：奶油50克、白糖10克(打發(fā)備用)。

　　做法：

　　1、蛋糕卷原料中的三個(gè)蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒;

　　2、蛋白有少許小彎鉤;

　　3、蛋糕卷中的三個(gè)蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發(fā)白;

　　4、加入過篩后的低筋面粉攪拌均勻;

　　5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中;

　　6、自下而上翻拌好;

　　7、再倒入蛋白中，混合均勻;

　　8、烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，并震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡;

　　9、蛋糕放入預(yù)熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鐘左右取出;

　　10、再將四面的紙撕開，放涼;

　　11、烤盤中放油紙;

　　12、雞蛋黃三個(gè)，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在無油無水的容器中;

　　13、用電動(dòng)打蛋器打發(fā);

　　14、繼續(xù)打至蛋黃發(fā)稠，不容易滴落;

　　15、將面糊倒入鋪好油紙的烤盤中;

　　16、烤箱190度預(yù)熱，中層烤至上色即可;

　　17、將烤好并冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發(fā)好的奶油，涂薄一些，容易卷;

　　18、切掉最邊上的邊，然后卷起來，放一會(huì)兒;

　　19、將蛋糕皮倒過來，上面刷打發(fā)好的奶油;

　　20、再將蛋糕卷卷起來，放30分鐘固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。

　　虎皮蛋糕卷制作方法(三)

　　食材用料：

　　蛋黃6個(gè)(虎皮)蛋黃4個(gè)(蛋黃糊)

　　面粉1/2杯(我用了韓國的普通面粉)(蛋黃糊)蛋白4個(gè)(蛋白糊)

　　糖1/3杯(虎皮)相克食物玉米淀粉1.5大匙(虎皮)

　　糖1大匙(蛋黃糊)相克食物玉米油1/4杯(蛋黃糊)

　　牛奶1/4杯(蛋黃糊)相克食物

　　糖1/4杯(蛋白糊)相克食物

　　醋幾滴(蛋白糊)相克食物鮮奶油1/3杯(餡料)

　　糖3大匙(餡料)相克食物

　　草莓1個(gè)(切丁)(餡料)相克食物

　　菜譜做法：

　　1.蛋黃加糖打至發(fā)白，濃稠

　　2.篩入玉米淀粉

　　3.拌勻至無顆粒

　　4.倒入鋪了油紙的烤盤里。(我的烤盤是37cm*28cm。)

　　5.放入預(yù)熱了400F/200C度的烤箱，烤5分鐘。然后用broil低火1分鐘上色。取出放涼，蓋上錫箔紙防止干燥