鹽水鴨烹飪方法

　　鹽水鴨是南京的一道特色美食，它的制作方法并不復(fù)雜。那么現(xiàn)在來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)做鹽水鴨烹飪方法吧!

　　鹽水鴨烹飪方法具體如下：

　　桂花鹽水鴨的做法：

　　材料

　　主料：鴨1750克，

　　調(diào)料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克

　　做法

　　1.鴨洗凈瀝干水分后，用叉子在鴨身上叉洞，有利于調(diào)味汁滲入到鴨中;

　　2.鍋熱后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調(diào)味料(蔥20克、姜5克、紹酒10克)和水30杯，煮40分鐘后就做成了白鹵汁;

　　3.將處理過的鴨放進(jìn)白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(shí)(注意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，最后取出切塊即可食用。

　　鹽水鴨的做法：

　　材料

　　鴨腿、鹽、花椒、小茴香、姜片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精、料酒

　　做法

　　1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火燒至噼啪作響、香味四溢，(用小火干炒，不然會(huì)燒糊，鹽差不多有點(diǎn)黃了就好了);

　　2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層;

　　3、用保鮮膜封好，進(jìn)冰箱冷藏1-2天。

　　4、取出鴨腿，沖去鹽、小茴香、花椒;

　　5、取一砂鍋，放姜片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精，加適量水(能沒過鴨腿);

　　6、水開了，下鴨腿，加料酒，再燒開后，轉(zhuǎn)小火(小到幾乎不冒泡泡)，10分鐘，關(guān)火，燜20分鐘(不用懷疑這半小時(shí)的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩);

　　7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進(jìn)冰箱冷凍(急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎);

　　8、涼透了，就可以切片裝盤(別凍過頭了)

　　肉質(zhì)細(xì)膩，飄香四里～ 聚餐的時(shí)候帶去給朋友吃，人家非說是南京空運(yùn)過來的特產(chǎn)——桂花鹽水鴨：)

　　PS：(純屬個(gè)人愛好，僅供參考)

　　煮鴨腿的湯別倒掉

　　繼續(xù)燒開保存

　　可以下海帶冬瓜燒湯

　　也可以下鴨血、粉絲、鴨腸、鴨肝等變成鴨血粉絲湯

　　要是咸了可以加水，把上面的油撇掉

　　南京美食鹽水鴨的做法：

　　材料

　　白條鴨1000克，精鹽150克，香醋1匙，蔥50克，八角3只，老姜片2大片，五香粉少許，花椒少許，料酒2大匙

　　做法

　　1.將鴨洗凈瀝干，拿掉翅尖和腳爪。

　　2.炒鍋燒熱，將其中的精鹽50克、花椒、五香粉在一起炒熱，將鴨身里外涂抹均勻，腌數(shù)個(gè)小時(shí)，最好在冰箱中存放一個(gè)晚上。

　　3.制作清鹵：清水2000克、鹽100克、蔥姜、八角、料酒，微火燒開，冷卻，將腌好的鴨子浸2小時(shí)，取出鴨子，在通風(fēng)處吹干。

　　4.將鴨子放入鍋中，鴨腿朝上，鴨頭朝下，加清鹵沒過鴨子，放姜片、蔥結(jié)、八角，燒開，撇掉浮沫，小火燜40分鐘，切忌不可燒滾，瀝干，冷卻即成。

　　小訣竅

　　做好的鹽水鴨皮白油潤(rùn)，鴨肉外白里紅，皮肥骨香，鮮美至極。 如果在燜煮過程中，可先燜燒至水開，揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。如此反復(fù)三四次后，肉質(zhì)柔韌鮮嫩。

　　秘籍鹽水鴨的做法：

　　材料

　　嫩鴨1只，老姜1大塊，蔥2段，八角2粒，食用鹽，花椒粒

　　做法

　　1.把鹽和花椒以5：1的比例用無油的鍋?zhàn)有』鸪吹禁}發(fā)微黃，花椒出香味后，用笊籬過濾花椒粒丟棄，只留用鹽巴。我通常會(huì)一次炒很多，過濾后待涼裝瓶，隨時(shí)都可以用。

　　2.鴨子清理干凈后盡量控干水份，或者用廚房紙抹去水份。不必拘泥整鴨與否，可以斬成幾大塊，我會(huì)把脖子爪子翅膀背部骨架切下來煲湯，因?yàn)檫@些部分肉少腌制后會(huì)很咸，而煲湯有這些零零碎碎卻正好。

　　3.用準(zhǔn)備好的花椒鹽抹好，稍微揉一揉讓鹽吃進(jìn)去更好。這里鹽的用量要以腌制的分量而不是烹飪的分量來考慮。用帶蓋子的容器或者密封食物袋裝好，放冰箱冷藏格24個(gè)小時(shí)。

　　4.腌制過的鴨子會(huì)出點(diǎn)水，這個(gè)時(shí)候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以，把鴨子晾上去，開放放在冰箱冷藏格2天(怕冰箱有異味可以用小碗裝半碗蘇打粉或者半個(gè)檸檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了)。

　　5.我這次隨手用幾根燒烤用過的竹簽放在烤盤上也很好用的，目的是要鴨肉收干點(diǎn)水份，肉質(zhì)更瓷實(shí)。這個(gè)步驟做與不做成品口感就差別大了。要好吃的，一定不要省略這個(gè)步驟。(這個(gè)晾過的鴨子可以冰凍起來保存了，我會(huì)一只鴨子凍半只起來，解凍以后煮制的鹽水鴨口感還是完好如初的。)

　　6.把晾過的鴨子喜歡就用水沖一沖，不洗也無所謂的，本來就干凈的嘛。鴨子放在高壓鍋里，加水沒過鴨肉。老姜拍破與蔥段八角(大料)一起入鍋，加閥，燒到出氣的時(shí)候，噴3次氣就馬上關(guān)火。讓高壓鍋完全自然減壓鍋內(nèi)溫度自然降低到室溫后，取出鴨子斬件裝盤即可。

　　小訣竅

　　這么偷懶的方法，我如果晚上要吃，早上起來就把鴨子煮到噴氣就讓它呆著，晚間什么時(shí)候要吃就切切好了，請(qǐng)客時(shí)候最搶手也最不會(huì)費(fèi)功夫的這道鹽水鴨，現(xiàn)在和大家分享啦～～：) 同樣方式把原料改成嫩雞也一樣美味，但是如果是雞肉那么高壓鍋一噴氣就要馬上關(guān)火才好。

　　金陵鹽水鴨的做法：

　　材料

　　主料：鴨，清水，精鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，八角，香醋。

　　做法

　　鴨殺治凈，放入清水中浸泡去血水洗凈，瀝干水分，炒鍋燒熱放精鹽，花椒，五香粉，炒熱后倒入碗內(nèi)，用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時(shí)取出，再放入清鹵缸內(nèi)浸漬4小時(shí)左右取出，鍋內(nèi)加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時(shí)提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復(fù)三四次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時(shí)改刀裝盤。

　　鹽水鴨的做法：

　　材料

　　鴨0.5只，粗鹽60克，花椒0.5小匙，八角2個(gè)

　　做法

　　1.我用了半只鴨子.粗鹽60克，花椒半小匙，八角兩個(gè)一起炒到鹽變黃鏟起.

　　2.鴨子抹干水后搽上鹽搓一搓.用布袋或毛巾包起(我用的煲魚袋)，用繩子扎實(shí)(這樣鴨子肉才緊實(shí)).

　　3.在冰箱腌24小時(shí)后取出洗凈抹干水蒸25分鐘.不要用煮，蒸才能保持原汁原味.