酸菜的烹飪方法(3)

　　醬爆酸菜墨魚(yú)仔的做法：

　　食材：

　　墨魚(yú)仔350g、油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、生姜片適量、酸菜適量、雞精適量

　　做法：

　　1)速凍的墨魚(yú)仔化開(kāi)后洗凈，酸菜洗凈切段。

　　2)準(zhǔn)備調(diào)料

　　3)鍋內(nèi)水開(kāi)后倒入墨魚(yú)仔綽水30秒撈起洗凈擠干水分

　　4)起油鍋，油溫5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香

　　5)倒入豆瓣醬爆香

　　6)加入酸菜煸炒出香味

　　7)加入適量開(kāi)水

　　8)倒入墨魚(yú)仔，加入適量料酒去腥。

　　9)煸炒均勻加入老抽上色

　　10)大火燒開(kāi)后加入雞精調(diào)味后熄火

　　11)盛入碗中，撒上香菜末即可

　　紅燒肉燜酸菜的做法：

　　食材：

　　五花肉400g、油適量、鹽適量、酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量

　　做法：

　　1)五花腩肉去皮洗凈

　　2)切成小正方形

　　3)飛一下水，去肥膩。

　　4)撈起

　　5)用冷水沖洗干凈

　　6)酸菜反復(fù)多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗干凈。然后切碎。

　　7)爆香蒜頭

　　8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蠔油調(diào)味，至于鹽視酸菜的咸度而加減。

　　9)再次爆香蔥頭蒜頭

　　10)倒入飛水的五花腩肉番炒。

　　11)倒入料酒

　　12)倒入生抽

　　13)加入兩匙叉燒醬

　　14)最后加入少量的水再加少量鹽，大火煮開(kāi)后小火燜25分鐘

　　15)燜至收汁

　　16)鏟起備用

　　17)燜完花腩的汁用來(lái)燜酸

　　18)酸菜上碟備用

　　19)在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。

　　家常酸菜魚(yú)的做法：

　　食材：

　　草魚(yú)950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克

　　做法：

　　1)將魚(yú)剖殺洗凈，頭劈開(kāi)，魚(yú)骨折成塊，魚(yú)肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。

　　2)將油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

　　3)魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。

　　4)最后將油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

　　酸菜豬肉燉粉條的做法：

　　食材：

　　東北大拉皮75g、東北酸白菜100g、五花肉100g、油適量、鹽適量

　　做法：

　　1)東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;

　　2)五花肉切正方小塊

　　3)東北酸白菜切絲;

　　4)將泡好的大拉皮撈出，過(guò)冷水沖洗，用手抓開(kāi)以防粘連;

　　5)炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香;

　　6)加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;

　　7)下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干;

　　8)最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽。