開封特色小吃推薦

　　開封的特色小吃非常有名，且種類多，比如小籠包子、黃燜魚、杏仁茶、五香風干兔肉、炒涼粉、八寶飯。另外，開封還有清湯東坡肉、桶子雞、紅薯泥、炒涼粉、鍋貼、醬紅蘿卜、花生糕、麻辣花生、東京三酥、大京棗、陳留豆腐棍等等。今天小編帶給大家的是開封特色小吃推薦，希望對大家有幫助。

　　開封特色小吃推薦

　　小籠包子

　　小籠包子是具有開封傳統(tǒng)風味的小吃，源自于北宋的梅花包子。其外觀精美，小巧玲瓏，放下如梅花，夾起似燈籠，皮薄餡多，灌湯流油，鮮香爽口。如果佐以香醋、大蒜食用，則味道更佳。開封第一樓的小籠包子被譽為“中州膳食一絕”。

　　開封小籠灌湯包已有百年歷史，創(chuàng)始人是黃繼善?，F(xiàn)有國營第一樓包子鋪經(jīng)營，是著名風味面點。其前身是“第一樓包子館”，主營灌湯包子和吊鹵面。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味。吊鹵面光滑筋香，鹵稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客贊賞。其后，對包子的制皮、餡料及外形進行了大膽改進，還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，深受顧客歡迎。

　　黃燜魚

　　黃燜魚采用精選草魚、小鯽魚為主料,經(jīng)精心炸制后，佐以數(shù)種大料，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料香醇，營養(yǎng)豐富，食后回味無窮。是一道具有地方特色的小菜。

　　杏仁茶

　　杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風味小吃。它選用精制杏仁粉為茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、櫻桃、白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。

　　清湯東坡肉

　　清湯東坡肉是古城開封的名菜之一。它的制作方法是：把豬肉煮到八成熟，片去外皮的二分之一，切成長方塊，與冬筍片、冬菇片一起擺入蒸碗內(nèi)，放入鹽水、原油、料酒等佐料，上籠蒸爛后翻入碗內(nèi)，除去浮油，兌入適量的清湯即成。其特點是：湯鮮肉爛，清醇利口，肥而不膩。

　　五香風干兔肉

　　一提起開封的五香風干兔肉，許多外地人都會贊不絕口。五香風干兔肉，工藝獨特，鹵制精良。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開膛，剝以去內(nèi)臟，風干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開水氽后洗凈，分層次擺入鍋內(nèi)。擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時后，再用文火煮一小時，涼后撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長。

　　鍋貼

　　鍋貼是開封大眾風味小吃。選料嚴謹，制作精細。成品灌湯流油，色澤焦黃，鮮美溢口。品嘗鍋貼的最佳去處是稻香居。

　　五香豆腐干

　　五香豆腐干是開封朱仙鎮(zhèn)特產(chǎn)。它選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)黃豆和泉水為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝鹵制而成。外皮油黑，內(nèi)肉棕黃，品之清香可口，味道醇厚，回味悠長。

　　炒涼粉

　　炒涼粉是大眾喜食的一種風味小吃。它以紅薯或綠豆淀粉打制的涼粉為主料，佐以豆?jié){、蔥、姜、蒜，用香油炒制而成。味道熱香鮮嫩.

　　套四寶

　　開封傳統(tǒng)菜肴，集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味于一體，味道香濃獨特，

　　堪稱“豫菜一絕”。其作法頗費功夫，必須將四種全禽剔骨后層層相套，不能有一只破損，這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽。

　　盛菜用的是青花瓷湯盆，形體完整的全鴨浮于湯中，色澤光亮、不肥不膩，清爽可口，回味綿長。

　　琥珀冬瓜

　　琥珀原是一種珍貴的藥材，因色澤深紅，光亮艷麗而受人喜愛。因此人們習慣于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，來形容其色彩，久而久之，便形成了一種以色定名的烹調(diào)方法——琥珀。在開封眾多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最為著名。琥珀冬瓜屬于甜菜類，制作時選用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形狀，晶瑩透亮，然后鋪在鍋篦上，放進開水蘸透，再放進鍋內(nèi)，兌入去掉雜質(zhì)的白糖水,武火燒開后，改用小火，至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發(fā)亮時即成。在魚肉居多的宴席上，嘗上幾口琥珀冬瓜，真是清爽無比。

　　冰糖熟梨

　　冰糖熟梨是將熟梨與紅棗，枸杞，桂圓，大塊冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶瑩透亮，香甜清爽，止咳潤肺。

　　江米切糕

　　江米切糕是江米與白糖，蜜棗，青紅絲一同蒸制，上盤時澆兌山楂,玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口綿軟香滑，甜酸可口。

　　桶子雞

　　桶子雞系是開封特產(chǎn)名菜，源于清朝咸豐年間，至今已有100多年的歷史。由于當時煮雞的鍋用的是下鐵上木的桶形鍋，所以得名為桶子雞。它選用生長期不超過三年的優(yōu)質(zhì)肥嫩活母雞，采用百年老鹵湯煨制而成。具有色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香，味道醇美的特點。位于鼓樓廣場南側(cè)的馬豫興雞鴨店的“桶子雞”尤為有名。“馬豫興”是開封有名的傳統(tǒng)食品老店，全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初于清同治三年(1864年)由馬永嶺在鼓樓東南側(cè)設店開業(yè)，桶子雞是其經(jīng)營的主要品種之一。“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。

　　燒雞，北宋稱“熝雞”。熝，即煨烤之意。北宋時期東京(開封)城內(nèi)經(jīng)營熝雞的名店眾多，爭相媲美，制作工藝極高。桶子雞以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。有些朋友吃過桶子雞感覺并不好，常抱怨咬不爛，啃不動，這除了和做的質(zhì)量有關外，很大的原因是吃法上不對。由于桶子雞本身的特點就有一個脆字，注定了桶子雞并非是刀剁成幾塊，啃來啃去，也不是撕成幾半，

　　大口的去咬，桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，細細嚼來，越嚼越香。從這一點來看，桶子雞并非是一個讓人吃飽的食品，而是讓人去享受的食品。

　　紅薯泥

　　杞縣紅薯泥，是一道久負盛名的中州名菜。選用紅薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青紅絲等作為原料，再兌入香油烹飪而成。具有色澤晶瑩，甜而不膩，清香可口，營養(yǎng)豐富的特點。是一道老幼皆宜，營養(yǎng)豐富的家常菜。

　　醬紅蘿卜

　　醬紅蘿卜是產(chǎn)自開封杞縣的一種咸菜，素有“杞國醬菜”之稱。它選用杞縣坡吳村種植的優(yōu)質(zhì)紅蘿卜，用傳統(tǒng)秘方腌制而成。成品色澤鮮紅，咸中透甜，醬香濃郁。

　　花生糕

　　開封特產(chǎn)花生糕系古代宮廷膳食，源于宋朝，后經(jīng)元、明、清三個朝代600余年，流傳至今。挖掘傳統(tǒng)宮廷膳食制作工藝，以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等，經(jīng)過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片狀，多層次，顯明細網(wǎng)絡，疏松度強;食之口味樺脆，香甜利口，含口自化，令人回味無窮。

　　麻辣花生

　　麻辣花生是開封地方特產(chǎn)風味小吃之一，花生取自開封特產(chǎn)的無公害優(yōu)質(zhì)花生，經(jīng)嚴格的篩選后，保留下來的花生顆粒飽滿、大小均勻，經(jīng)過復雜配料、嚴格工藝和多道制作流程精制而成。成品麻辣花生色澤金黃、里外入味、口感酥脆、融入南北風味、麻辣咸甜香五味俱全。開封特產(chǎn)麻辣花生仁品色澤金黃,顆粒均勻,味美宜人,營養(yǎng)豐富.帶有濃濃的花椒味,顆顆麻辣,不油不膩,入味十分,回味無窮，老少皆宜，便于攜帶，是探親訪友，饋贈親朋的高級禮品。

　　東京三酥

　　東京三酥包括三鮮蓮花酥、桂花大卷酥、蛋黃酥，是已有千年歷史的提酥混糖類糕點。三鮮蓮花酥相傳北宋仁宗皇帝在位其間，宦官郭槐與劉妃勾結(jié)，用貍貓換太子陷害李妃，將其打入冷宮，李妃后含冤投身蓮花池內(nèi)而死，這件事為漢鐘離、李鐵拐、呂洞賓所知，三仙施展仙法，以芙蓉還李妃形體，使其升天，傾刻間，蓮花池內(nèi)凋謝的蓮花重新開放，清翠薈芬芳。東京(開封)的糕點師傅附會這一故事，用香蕉、棗泥、山楂三種鮮味，仿蓮花形狀，制成了名點三鮮(三仙)蓮花酥，全市場上流行三鮮蓮花酥是“老寶泰”，“三陽觀”老號的糕點技師禹金水、范福旺等人參考有關資料;精心制作而成，造型端莊、色澤淡雅、形象逼真，令人賞心悅目，食之酥松可口，香甜適度。三鮮蓮花酥，形態(tài)如同含苞初綻的蓮花，味道芳香、酥松可口，是開封著名的傳統(tǒng)糕點。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、面粉按分配比例制成面團;把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成餡料，用面團包餡制成高樁、圓形坯子，最后，用刀輕刺三下，使餡外露，以雞蛋剝皮入爐烘烤。經(jīng)精制加工而成的三鮮蓮花酥，色調(diào)淡雅逼真，形象維妙維肖。食之，使人心曠神怡，大有吞食仙果之感。桂花大卷酥該品原為宮廷御用食品，其特點酥香流油、軟綿適口，后人在制作中加入桂花，故有“桂花大卷酥”之名。成品表面乳白色，有兩條烙花印是皮餡均勻，有明顯層次的卷酥。

　　蛋黃酥

　　蛋黃酥工料考究，造型完整，圖案清晰，質(zhì)地細膩，制作時先把糖粉、蛋黃、食油、精粉混合加水制成面團，再將核桃仁剁碎墊入棗泥餡，然后掐劑包餡，捺模成型，放入爐內(nèi)烘烤成棕黃色即成，食之松酥軟綿，香甜適口。

　　大京棗

　　大京棗是開封糕點的傳統(tǒng)名產(chǎn)，素負盛名。大京棗古稱“蓼花”，它以優(yōu)質(zhì)糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，經(jīng)過制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成。成品呈圓柱形，金黃色，外粘白糖，外觀飽滿，膨脹適度，內(nèi)部組織為絲網(wǎng)狀，無空洞，無硬心。吃著酥香可口，入口即化，營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的美味糕點。

　　陳留豆腐棍

　　陳留豆腐棍主要以開封優(yōu)質(zhì)大豆和精煉花生油為原料，經(jīng)過精制加工，成固體豆腐棍。再通過名廚煨、燒、炒、釀等可做成數(shù)十中含蛋白質(zhì)40.79克，并含有脂肪、氨基酸和多種維生素，食之可延年益壽，對營養(yǎng)不良、糖尿病、貧血等癥都有。因此說，陳留豆腐棍不僅是宴席上一道風味獨特的佳肴，也是一種營養(yǎng)豐富的保健食品。食用方便，除可燒、煨、燉外，還可以用溫水浸泡，然后配以調(diào)料調(diào)拌食用，它還是旅游者外出攜帶的美味方便食品。