貴州特色小吃推薦

　　貴州菜又稱黔菜，是我國的一大菜系，大約在明代初期，貴州菜就已經(jīng)趨于成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了，黔菜不僅辣香醇厚、酸濃可口，而且菜肴色彩艷麗、造型美觀，與其說是菜，不如說是菜肴工藝品。今天小編帶給大家的是貴州特色小吃推薦，希望對(duì)大家有幫助。

　　貴州特色小吃推薦

　　一、腸旺面

　　風(fēng)味特色：是早晚餐主食，又可作為宴席小吃入席。具有紅而不膩、脆而不生的風(fēng)味特色。面條細(xì)滑、清爽，有脆性更是匠心獨(dú)運(yùn)。面脆腸白、旺赤、紅油復(fù)面，翠綠蔥花點(diǎn)綴其間，組成鮮艷的色彩。腸火巴、旺嫩、面脆、辣香、湯鮮、豆芽嫩脆，脆臊酥、脆、香。形成難以盡言的口感和風(fēng)味。

　　二 、 遵義羊肉粉

　　風(fēng)味特色 ：羊肉片軟而不爛，色澤紅潤、鮮香不膻。米粉雪白如玉，爽滑微韌。湯汁清澈，不渾不膩，原湯、原汁、原味的特點(diǎn)突出。各種調(diào)料提鮮增香，辣香味濃。

　　三 、花溪王記牛肉粉

　　風(fēng)味特色 ： 米粉爽滑微韌 、 湯味醇厚 ， 辣燙鮮香 。

　　四 、雞肉湯圓

　　風(fēng)味特色：湯圓軟糯，餡心鮮香，湯汁營養(yǎng)，為興義地區(qū)名小吃。

　　五 、 酸菜餌塊粑

　　風(fēng)味特色 ：湯酸味鮮，清香綿軟。

　　六 、酸湯龍骨面

　　風(fēng)味特色 ：面片爽滑，湯色鮮紅，酸鮮可口。

　　七 、片雞粉

　　風(fēng)味特色 ：爽滑微韌，鮮香不膩，獲首屆“中華名小吃”稱號(hào)。

　　八 、康家脆哨面

　　風(fēng)味特色：湯、面分開，吃法獨(dú)特。面條細(xì)脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面。

　　九 、軟哨面

　　風(fēng)味特色 ：哨子軟綿干香，湯色鮮紅，系貴陽風(fēng)味小吃。

　　十 、開水面

　　風(fēng)味特色：面條爽脆，辣香可口，湯汁清澈，為貴陽傳統(tǒng)面食。

　　十 一 、遵義豆花面

　　風(fēng)味特色：遵義豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風(fēng)味特殊，是遵義人的一種獨(dú)創(chuàng)。面條上蓋著一團(tuán)雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點(diǎn)豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點(diǎn)豆腐，使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細(xì)嫩，比豆腐腦緊扎。豆花面配料，吃法特殊。面條是上等面加適量土堿，用手工反復(fù)揉拉，做成薄而透的寬面條，下鍋后煮熟不軟不硬，以豆?jié){為湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。

　　十二 、四彩甜酒粑

　　風(fēng)味特色：四色分明，糍糯可口，營養(yǎng)豐富。

　　十三 、苗鄉(xiāng)酸湯睡覺

　　風(fēng)味特色：湯色鮮紅，酸香可口，質(zhì)地爽滑，餡心鮮嫩，為黔東南地區(qū)名小吃，獲全國第四屆烹飪大賽銀獎(jiǎng)。

　　十四、糕粑藕粉

　　風(fēng)味特色：糕粑潔白，藕粉透明，口味甜香、細(xì)滑爽口。原名為糕粑稀飯，為貴陽傳統(tǒng)名小吃。

　　十五、沓哨餛飩

　　風(fēng)味特色：皮薄韌脆，餡心鮮嫩，湯香不膩，為貴陽傳統(tǒng)小吃。

　　十六、畢節(jié)湯圓

　　風(fēng)味特色：原為貴州西部畢節(jié)地區(qū)的一種著名小吃，后來由當(dāng)?shù)厝私行車?yán)容的來貴陽開設(shè)畢節(jié)湯圓店，在同行業(yè)的競爭中，以其獨(dú)特的風(fēng)味取勝，成為貴陽湯圓店中的佼佼者。畢節(jié)湯圓的風(fēng)味主要靠芯餡來體現(xiàn)。計(jì)有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個(gè)品種，味道各異，有的

　　糯軟爽滑，有的甜潤清涼，有的肉質(zhì)干香，有的果味濃郁。

　　十七、牛打滾

　　風(fēng)味特色：牛打滾屬于貴陽地區(qū)地道小吃，因其做法中最后一道工序是在裝有黃豆面的盤中滾一遍，與牛在田間打滾有形似之處，故取其名。其色澤金黃，軟糯香甜。

　　十八、五彩珍珠湯

　　風(fēng)味特色：色彩艷麗，甜香軟糯，形如珍珠。

　　十九、酸菜孜耳面

　　風(fēng)味特色：面細(xì)膩滑爽，湯咸鮮酸香。

　　二十、烏米倒提粽

　　風(fēng)味特色：軟糯清香，外形美觀。為時(shí)令小吃。

　　二十一、蕎面葡萄

　　風(fēng)味特色：形似葡萄，糯軟甜香，曾獲第四屆全國烹飪大賽銀牌獎(jiǎng)。

　　二十二、蕎面刺猬包

　　風(fēng)味特色：形似刺猬，餡心甜香。此品在全國“紅心袋”杯中餐烹飪技術(shù)大賽獲桂林賽區(qū)金牌獎(jiǎng)。

　　二十三、碗耳糕

　　發(fā)展歷史

　　貴陽碗耳糕約出現(xiàn)在清代，興盛于80 年代，當(dāng)時(shí)貴陽經(jīng)營戶較多，以南京街(今中華北路)83 號(hào)店的最馳名，群眾美稱之為“南京街的碗耳糕”，還因此流行過一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇后語。1984 年，該點(diǎn)心被評(píng)為貴陽市風(fēng)味名小吃。貴陽的碗耳糕，早已由人工磨漿改為電磨磨漿，進(jìn)行大批量生產(chǎn)。除保持傳統(tǒng)風(fēng)味品種外，還有加白糖雪白的制品，也有改用高粱，制成紫紅色的或用蕎麥制成黑灰色的，風(fēng)味各異，品種繁多。在貴陽市大小餐館和食攤的早茶夜市，皆可見到到此點(diǎn)。碗耳糕又名“娃兒糕”，形狀像一個(gè)小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特別愛食，故名。碗耳糕已有一百多年的歷史，是貴陽的傳統(tǒng)著名風(fēng)味小吃，它呈金黃色(也有白色)，有彈性、個(gè)大、綿、香、甜、略帶甜酒的發(fā)酵味，非?？煽?。制作方法是將大米浸泡、淘洗、磨成漿、過濾，然后發(fā)酵，摻些熟芡，紅塘液化過濾，摻在打好的米漿里，加堿拌勻蒸成熟糕即成。貴陽做的碗耳糕的飯店很多，以四季春餐館為最，深受人們歡迎。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：碗耳糕色澤金黃，個(gè)大蓬松如海綿，富有彈性、韌性、綿性，清爽利口，滋潤不膩，甘甜清香。