兒童吃薯片可引發(fā)癌癥嗎

　　薯片中的油脂含量高達(dá)35%。北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任于康指出，經(jīng)常食用香脆食品，會(huì)使血脂升高，導(dǎo)致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發(fā)生。下面是學(xué)習(xí)啦小編推薦給大家的兒童吃薯片可引發(fā)癌癥，供大家參考。

　　兒童吃薯片可引發(fā)癌癥

　　【網(wǎng)上調(diào)查】

　　年輕人吃薯片的占多數(shù)

　　此次抽查發(fā)現(xiàn)，有一款“珍珍”牌薯片，含丙烯酰胺最多。記者走訪了杭城幾家大型超市，發(fā)現(xiàn)并沒有這個(gè)牌子的薯片在銷售。通過互聯(lián)網(wǎng)查詢，發(fā)現(xiàn)有在銷售，而且還有不少是香港的賣家。

　　新聞見報(bào)的同時(shí)，杭州本地一熱門論壇發(fā)了則帖子，調(diào)查還有多少人在吃薯片。跟帖的網(wǎng)友基本分為兩派，第一派是認(rèn)為早就知道油炸過的薯片吃多了對(duì)身體不好，所以不吃很久了;還有一派則是仍舊在吃薯片的人，他們關(guān)心的是時(shí)下超市熱賣的“樂事”、“品客”、“上好佳”等品牌是否也被查出致癌物質(zhì)。其中，跟帖的人以年輕人為主，平時(shí)在吃薯片的占了多數(shù)。

　　【科學(xué)論證】

　　丙烯酰胺等同于汽車排放的廢氣

　　丙烯酰胺真會(huì)致癌?先來認(rèn)識(shí)一下這個(gè)物質(zhì)。

　　丙烯酰胺，還被稱作“丙毒”，油煎或經(jīng)烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)對(duì)致癌物質(zhì)危險(xiǎn)程度的5級(jí)分類中，丙烯酰胺被列為第2級(jí)，致癌可能性較高。

　　IARC的5級(jí)分類中，最危險(xiǎn)的是1級(jí)，屬于確認(rèn)致癌物質(zhì)，其次是2A和2B級(jí)，具有較高致癌可能性。1級(jí)的有煤焦油、石棉、口嚼香煙、鎘元素等;2A級(jí)的有丙烯酰胺、用作木材防腐劑的雜酚油、汽車排放的廢氣等。

　　薯片中的丙烯酰胺與汽車排放的廢氣屬于對(duì)人體危害程度相等的有毒物質(zhì)。

　　【專家觀點(diǎn)】

　　吃薯片有可能導(dǎo)致患癌幾率增加

　　據(jù)了解，早在2005年，衛(wèi)生部就已經(jīng)發(fā)布了公告警告，淀粉類食品在大于120℃的高溫烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，可能會(huì)危害人體健康。建議公眾盡可能避免連續(xù)長時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，以減少丙烯酰胺的攝入。

　　像老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發(fā)育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對(duì)健康危害最大?；加懈哐⒏哐獕骸⑿哪X血管病以及糖尿病等慢性病的人，也應(yīng)拒絕炸薯片等香脆食品。

　　炸薯片四宗罪

　　反式脂肪酸：炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸，因而會(huì)使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險(xiǎn)。商家卻青睞氫化油，因?yàn)樗梢匝娱L產(chǎn)品保質(zhì)期，還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。

　　反式脂肪酸還會(huì)影響生長發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收，對(duì)青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。

　　丙烯酰胺：還被稱作“丙毒”，是一種致癌物，油煎或經(jīng)烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英國，隨著丙毒與致癌關(guān)系的發(fā)現(xiàn)，很多家庭都對(duì)香脆食品下了禁令。

　　2002年瑞典斯德哥爾摩大學(xué)科學(xué)家報(bào)告，1千克炸薯?xiàng)l含有400微克丙毒。德國規(guī)定，每升飲用水中丙毒含量不能超過0.1微克，炸薯?xiàng)l所含丙毒遠(yuǎn)超過了上限!

　　長期低劑量接觸丙毒的人會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，并伴有出汗、肌無力等末梢神經(jīng)病癥。高含量的丙毒能使動(dòng)物罹患生殖系統(tǒng)癌。

　　油脂：薯片中的油脂含量高達(dá)35%。北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任于康指出，經(jīng)常食用香脆食品，會(huì)使血脂升高，導(dǎo)致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發(fā)生。尤其成長期的孩子，過多地食用除了導(dǎo)致肥胖，還會(huì)增加成年后發(fā)生上述病癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　糖分：炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營養(yǎng)，吃多了會(huì)增加肥胖和“三高”的機(jī)會(huì)。炸薯片的問題還體現(xiàn)在制作工藝，和用于調(diào)味的添加成分如鮮味物質(zhì)、甜味劑及色素上。

　　3分鐘速成最愛吃的薯片

　　制作步驟

　　1、選用土豆兩個(gè)，大一點(diǎn)的土豆，這樣才能切出大片。

　　2、土豆去掉外皮，然后切成薄片，盡自己的能力切薄，厚度要均勻，這樣炸出來才好看好吃、香脆。

　　3、切好之后再放到盆中，用冷水沖掉淀粉。

　　4、鍋中加入水燒開，下入土豆片煮開一分鐘。

　　5、煮開一分鐘之后撈出放到盆中，用冷水沖洗至涼，然后撈出控干水分。

　　6、鍋中下入油燒至四到五成熱，把土豆片下入鍋中，中火炸上五六分鐘，炸到水分干，變色，香脆，看到顏色變微黃就可以撈出控油。

　　7、控好油的薯片放到盆中，加入小勺鹽、辣椒粉、孜然粉翻拌均勻。

　　8、翻拌均勻之后就可以放到盤中吃了。

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