切片水果營養(yǎng)容易流失

　　不少人都習(xí)慣在超市買一盒切片水果，相比整個水果，切片水果品種全面還方便食用。但近日消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，華堂、沃爾瑪、BHG等超市的切片水果暫停銷售，停售的還有部分超市的三文魚切片。多家超市負(fù)責(zé)人表示，依照現(xiàn)行北京市食品現(xiàn)場制售許可管理辦法，超市尚不具備食品流通許可證，因此水果乃至三文魚都不能切片銷售。

　　不過這對于健康來說，未必是壞事。

　　中國消費(fèi)者協(xié)會曾發(fā)布消費(fèi)提示稱，預(yù)先切開的水果容易流失營養(yǎng)及受細(xì)菌污染，消費(fèi)者應(yīng)少買為宜。

　　現(xiàn)代家庭人口比較少，買水果未必一次吃得完。針對這一情況，超市提供了預(yù)先切開的水果，消費(fèi)者可以根據(jù)需要買半塊，甚至買幾片水果或小型果盤。雖然很方便，但預(yù)先切開的水果容易流失營養(yǎng)及受細(xì)菌污染。

　　一是水果切開易流失維生素C。水果是維生素C的主要來源，維生素C容易在空氣中氧化，高溫及陽光都會使其流失。英國消費(fèi)者協(xié)會做過一項(xiàng)研究，測試在超市售賣的預(yù)先包裝的切開水果的維生素C含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)13個樣本中，4個樣本的維生素C含量比參考書記載的維生素C含量低一半。

　　二是處理不當(dāng)易受細(xì)菌污染。水果表面容易受污染物、化學(xué)物品或沙門氏菌等細(xì)菌污染。假如新鮮水果沒有經(jīng)消毒處理，水果表面便可能會有沙門氏菌。而用刀具切開沒有清洗的新鮮水果時，水果外皮的細(xì)菌會經(jīng)刀具傳播。

　　因此，在購買水果時盡量買未切開的水果。如果實(shí)在沒辦法，建議盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)買。挑選這些分割水果時，最好選擇菠蘿、西瓜等抗氧化能力更強(qiáng)些的水果。此外，要挑那些色澤自然的，如木瓜要選橘紅色，而偏黃色的則較差。另外，買回家后應(yīng)盡快放入冰箱儲存。