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菜譜客家菜做法(2)

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菜譜客家菜做法

  6、客家鹽酒浸雞的做法:

  主料:雞腿3個(gè) 客家酒釀1廳 老姜5g

  輔料:枸杞10粒

  步驟

  1.這個(gè)就是客家酒釀,老姜差不多這么大,將老姜不去皮拍碎,枸杞用冷水浸泡清洗片刻

  2.這個(gè)也可以用整雞操作,但舞沒(méi)有,所以用雞腿3個(gè)代替

  3.將雞腿放入鍋?zhàn)兄?,放上老姜,適量的鹽,倒入一聽(tīng)的客家酒釀,(這個(gè)量剛好能淹沒(méi)到雞腿肉)腌制2小時(shí)左右

  4.蒸之前放上少許的枸杞,蓋蓋,入熱水鍋中蒸煮25分鐘左右就可以了

  小貼士

  對(duì)于女性和減肥人士來(lái)講,酒釀則有它的獨(dú)到之處。酒釀中含有大量對(duì)人體有益的菌類,把做好的酒釀汁液用來(lái)敷臉就是最好的美白面模,再加上含有能促進(jìn)女性胸部細(xì)胞豐滿的天然荷爾蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán),從而達(dá)到豐胸的效果,這比吃一筐胡蘿卜或木瓜可有用多了。同時(shí),酒釀?dòng)猩⑼ɡπВ?jīng)常食用,可以輕身,從而達(dá)到減肥的功效。和老姜雞肉一起蒸煮食用,可以滋補(bǔ)身體、調(diào)劑血脈。

  7、紅蘿卜炒揮肉丸的做法:

  主料:揮丸塊300g 紅蘿卜2根

  輔料:油適量 鹽適量 鮑魚(yú)汁適量

  步驟:

  1.取火柴盒大小的揮丸塊,揮丸切成很薄的片兒。

  2.把紅蘿卜切成薄薄的片。兩根紅蘿卜,這量你看著人口來(lái)弄。

  3.煮好一鍋水,把紅蘿卜放進(jìn)去過(guò)趟熱水。去生味。

  4.起油鍋,把揮丸塊倒進(jìn)去翻炒。(小心粘鍋)

  5.把過(guò)了熱水又過(guò)冷水的紅蘿卜倒進(jìn)去翻炒。放一點(diǎn)細(xì)鹽。

  6.翻炒,放一點(diǎn)鮑魚(yú)汁。量,不需要多,一小勺即可。翻炒。

  7.OK,經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠而且又簡(jiǎn)單的菜上桌了。

  小貼士

  這道菜拿來(lái)招呼人,樣子看起來(lái)也新鮮。

  紅蘿卜在熱水過(guò)一下即可,不要太熟,因?yàn)榍械帽容^薄。稍后還得在油鍋里翻炒的。

  建議不要放那么咸,因?yàn)橛絮U魚(yú)汁。

  8、釀苦瓜的做法:

  釀菜在客家菜系中是最為常見(jiàn)的菜品之一,與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”。釀苦瓜味微苦鮮香,有清熱解毒、明目降火的功效,在嶺南地區(qū)夏秋兩季是最常吃的菜品之一,釀苦瓜多為蒸制而熟,今天要換一種做法,讓釀苦瓜不但保持脆綠本色的同時(shí)肉餡也能熟透透~

  一、肉餡的做法

  1.五花肉選三分肥七分瘦的為好,細(xì)切粗碾成肉糜

  2.香菇泡發(fā)好,先切絲后切丁,略剁成末,大量的姜,用刀背拍碎, 再剁成姜蓉,蔥少許,切為末

  3.取一大碗,放入肉糜,接著放入蔥姜末、香菇末、鹽、五香粉、生 抽、磕入一枚雞蛋,拌均

  4.取少量花椒水,分次灑入碗內(nèi),順時(shí)針攪拌餡料,花椒水一定要少 量多次放入,然后用力攪拌至上勁,即餡料黏膩的粘在一起

  二、苦瓜的做法

  1、苦瓜清洗干凈,去頭尾,切成大小相同的段,挖去苦瓜內(nèi)瓤,鍋內(nèi) 放水燒開(kāi),放入苦瓜與鹽,將苦瓜焯水至碧綠色,撈出用冰水浸泡

  2、將處理好的苦瓜內(nèi)依次塞入肉餡,平底鍋放少許植物油,將苦瓜放 入,肉餡朝上,略煎至苦瓜底部型,鍋內(nèi)倒入水,差不多至苦瓜三分 之二處,蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)

  3、鍋內(nèi)放入鹽和植物油調(diào)味,關(guān)火,盛出苦瓜,裝盤,最后在苦瓜肉 餡上滴上生抽,這步不是必須,為了讓釀肉更美味以及增加色相

  9、芋艿酒釀燉雞的做法:

  主料:雞1只 芋頭400g 甜酒釀150g 輔料油1大勺 鹽1小勺 八角1個(gè) 蔥適量 姜適量 老抽1小勺 生抽2小勺

  步驟:

  1.買回來(lái)的雞,去掉內(nèi)臟

  2.清理干凈后斬成小塊

  3.然后用熱水汆燙2次

  4.然后清洗干凈

  5.芋頭清洗泥沙,準(zhǔn)備酒釀

  6.芋頭削皮后切成塊

  7.蔥切段姜切片備用

  8.鍋中放一大勺油

  9.油熱后將雞塊下鍋翻炒

  10.倒入老抽1小勺、生抽2小勺上色

  11.加入蔥姜和八角

  12.倒入熱水

  13.倒入甜酒釀

  14.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘

  15.將芋頭放入鍋中

  16.和雞塊一起燉煮半小時(shí)

  18.然后翻炒均勻,接著燉煮直到湯汁收緊,即可關(guān)火

  小貼士

  1、買回來(lái)的雞一定要清洗干凈,尤其是嘴巴里,這里很容易被忽略

  2、雞塊要用熱水汆燙兩次,去掉血沫和雜質(zhì),這樣做出的雞肉口感才好,熱水不用沸騰,70到80度即可

  3、加入甜酒釀不但可以去除雞肉的腥味,還可以起到增香的作用,做出的雞肉風(fēng)味十足

  4、雞肉燉煮15分鐘后,再加入芋頭燉煮30分鐘,這樣不但雞肉十分酥爛,芋頭也軟糯入味

  10、煙筍雞塊的做法:

  原料:

  土雞 半只 煙筍干 150克 青紅辣椒 各半個(gè) 干紅辣椒 50克 蒜 2瓣

  調(diào)味料:

  鹽 糖 料酒 醬油 雞精 高湯(或水)

  做法:

  1 土雞砍成小塊,加料酒少許醬油腌一會(huì),青紅辣椒切條,蒜切片

  2 煙筍干用水泡4個(gè)小時(shí),泡軟以后漂洗干凈,斜切成段

  3 鍋中加油燒6成熱,下雞塊變色后,撈出控油

  4 炒鍋留底油5成熱,加干紅辣椒蒜片煸香,加雞塊,糖,醬油,高湯燒2分鐘

  5 加青紅辣椒,雞精,炒勻

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